Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания

1.

МОУ «Киришская средняя общеобразовательная школа №8»
Санитария и гигиена на кухне.
Физиология питания
Учитель технологии:
Анастасия Сергеевна Шмелева

2.

Что такое кулинария
Кулинария (от лат. culina — «кухня») — искусство
приготовления пищи.

3.

Что такое гигиена и санитария
Гигиена — это умение ухаживать за своим телом.
С медицинской точки зрения гигиена — наука о
поддержании здоровья и здоровой жизнедеятельности. Гигиена
может подразделяться на:
личную гигиену;
гигиену труда;
гигиену полости ртa;
гигиена питания;
Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система
мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику
различных заболеваний.

4.

К лицам, приготавливающим пищу:
Готовить пищу надо в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с
мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

5.

К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их
надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной
водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных
разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

6.

К хранению продуктов и готовых блюд
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся
продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого
срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и
отдельно от сырых.

7.

К хранению продуктов и готовых блюд
Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты
заворачивать в пищевую плёнку.
Различные продукты и готовые блюда требуют определённой
температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на
соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией
Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в
стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

8.

Признаки болезни:
Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в
животе, повышение температуры, иногда судороги.
Отравление может проявиться через 6 часов и даже
через сутки.
Помните! При первых признаках пищевого
отравления нужно немедленно обратиться
к врачу, сообщить учителю и родителям.

9.

Первая помощь
при порезах
• Промыть рану струёй кипячёной
воды, затем обработать раствором
перекиси водорода, поливая из
пузырька тонкой струйкой, или
слабым бледно-розовым раствором
марганцовокислого калия.
• Смазать кожу вокруг раны
настойкой йода.
Наложить стерильную
повязку.
Если рана глубокая или
сильно загрязнена,
обратиться в травм пункт
или ближайшую
поликлинику.
при ожогах паром или
кипятком
• Погрузить обожжённый участок
тела в холодную воду или
подставить под струю холодной
воды на 10-15 минут.
• Приложить к нему холодную
влажную марлю или бинт.
• Нанести на поверхность
противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку
из аптечки.
• Ни в коем случае нельзя применять
бактерицидный пластырь, вскрывать
пузырь, накладывать тугие повязки,
прикладывать лёд, касаться
обожжённой поверхности руками,
смазывать жиром или маслом.

10.

Необходимые сведения о физиологии питания
Пища – основной источник существования
человека.
- Содержит около 600 химических элементов.
- 90% из них обладают лечебными свойствами.
- Каждому необходимо знать пищевую
ценность продуктов!

11.

Свойства пищевых продуктов.
Полноценное питание невозможно без
знаний химического состава пищи, пищевой
ценности и правил составления рациона
питания.

12.

Биологическое значение пищи
Наиболее важные вещества,
влияющие на рост, развитие
организма, восполнение
энергетических затрат – являются:
Белки, жиры, углеводы, витамины,
вода, мин. вещества и т.д

13.

Белки
Белки – это строительный материал человеческого
организма, источник энергии, повышают
работоспособность органов тела.
Суточная норма потребления белков зависит от
физической нагрузки. Высокая норма потребления
– 120 гр, низкая – 80 гр.

14.

Белки растительного происхождения.
Соя. Род однолетних трав.
Зерновая, масличная культура
(до 37% белка).
Используют для получения
синтетических и искусственных
пищевых продуктов.
Рис, Бобы, Фасоль, Горох, Гречиха

15.

Белки животного происхождения
Мясо. В питании это основной
источник полноценного белка, жиров,
витаминов и минеральных веществ.
Большое содержание белка (20-40 г) –
свинина мясная, утки, гуси, колбасы
полукопченые.
Молоко, Рыба

16.

Жиры.
Жиры – прежде всего источник энергии, регулируют
обменные процессы в клетках, участвуют в дыхании
клеток, принося в них кислород.
Предохраняют организм от охлаждения.
Рекомендуемое потребление в день: сливочного
масла 20-25 г; растительного 15-20 г.

17.

Жиры растительного происхождения.
Подсолнечник.
В семенах до 57% подсолнечного масла.
Выращивают земляную грушу, некоторые
декоративные виды.
Маслины

18.

Жиры животного происхождения.
Мясо – один из основных продуктов питания. Белок
мяса почти полностью усваивается организмом.
Рыба – источник высокой биологической ценности.
Мясо состоит из белковых и минеральных веществ,
жиров, витаминов.
Молоко – содержит 160 полезных веществ, которые
участвуют в формировании костной ткани,
восстановлении крови, деятельности мозга.

19.

Углеводы.
Углеводы - важнейшие компоненты пищевого рациона,
являются источником энергии.
Крахмал
Родина картофеля –Южная
Америка. В Европу завезен
в середине 16 в. В России
появился в конце 17 века.
Мешок клубней из
Голландии привез Петр 1.

20.

Пищевая пирамида

21.

Проверка знаний

22.

Проверка знаний
6.
Кулинария – это …
7. Сопоставь определения и понятия:
А) — это умение ухаживать за своим телом
1) Гигиена
Б) — наука о жизнедеятельности организма и его отдельных
частей – клеток, органов, функциональных систем.
2) Санитария
В) — система мероприятий, обеспечивающих охрану
здоровья и профилактику различных заболеваний.