Технологический процесс продажи и распознавания ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий

1.

«Технологический процесс
продажи и распознавания
ассортимента хлеба и
хлебобулочных изделий».

2.

Тест :
1. По рецептуре различают хлебные изделия ……..,
………. .
2. По способу выпечки хлеб бывает …….., ………., …….,
3. По форме различают ……….. , …………. .
4. Хлеб- это ……… .

3.

Эталон ответов
1. Простые, улучшенные
2. Булки, булочная мелочь, батоны ,
калачи, плетеные изделия
3. Подовый , формовой
4.Хлеб - один из самых
удивительных продуктов
человеческого труда

4.

Цель урока:
Осуществить этапы
технологического процесса
движения хлеба и
хлебобулочных изделий

5.

№ рабочих
мест
наименование работ
1
- проследить торгово – технологический
процесс движения хлеба и хлебобулочных
изделий в магазине (по инструкционной
карте).
2
3
4
- осуществить подготовку к продаже хлеба
и хлебобулочных изделий (выкладка,
оформление ценника, товарного чека,
заполнения таблицы).
- изучить методические рекомендации по
хлебу и хлебобулочных изделий ; давать
консультацию покупателю, ответить на
вопросы теста.
- обслуживание (правильность и качество
обслуживания ).
чередование
подгрупп
1 2 3 4
2 3 4 1
3 4 1 2
4 1 2 3

6.

- При выполнении работ под №1 - будет оцениваться изучение
торгово – технологического процесса по вопросам для самоконтроля
по инструкционной карте ,ситуационные задачи– 5 баллов.
- При выполнении работ под №2 - будет оцениваться выкладка
зерномучных товаров - 3 балла, оформление ценников – 10 баллов,
заполнение таблицы -20 баллов, товарный чек- 9 баллов
- При выполнении работ под №3 - будет оцениваться правильность
консультирования покупателя, отвечает на вопросы теста - 5 баллов.
- При выполнении работ под №4 - будет оцениваться правильность и
качество обслуживания - 5 баллов.
- Наличие спец. одежды – 4 балла.
- Тест – 4 балла.
Ку 69-62= «5»
62-59= «4»
58-55= «3».

7.

показатели
наименование
Предприятиеизготовитель
Нормативный
документ
Масса ,г
указанная на
этикетки
Энергетическ
ая
ценность,ккал
,100 г
Срок годности
Хлеб
бороди
нский
Хлеб
забайк
альски
й
Хлеб
итальянс
кий «ис
сыром»
Рулет с
Хлеб
изюмом
Сибирски
«Виталий й
»
Хлеб
отрубной
«Виталий
»