Богатство и тайны пекарского мастерства

1.

«Богатство и тайны
пекарского
мастерства»
SLIDESMANIA.COM

2.

История
возникновения хлеба
SLIDESMANIA.COM

3.

SLIDESMANIA.COM

4.

SLIDESMANIA.COM

5.

Пекари Древнего
Египта
SLIDESMANIA.COM

6.

SLIDESMANIA.COM

7.

«хлеб»
SLIDESMANIA.COM
«хлайфс» – древние готы
«хлайб» – старонемецкий
язык
«хлиб» – украинский
«лейб» - эстонский

8.

SLIDESMANIA.COM
Профессия
«пекарь» и
общественные
пекарни: как все
начиналось

9.

История развития профессии пекаря
С древних времен выпечкой
лепешек на огне, а затем и
хлеба для своей семьи
занимались женщины.
SLIDESMANIA.COM

10.

SLIDESMANIA.COM

11.

SLIDESMANIA.COM
Останки мельниц и печей были обнаружены при раскопках Помпеи.

12.

SLIDESMANIA.COM

13.

Развитие хлебопекарного ремесла:
от средних веков до наших дней
SLIDESMANIA.COM

14.

SLIDESMANIA.COM

15.

Требования к пекарю в средние века
SLIDESMANIA.COM

16.

SLIDESMANIA.COM
Династия Филипповых

17.

SLIDESMANIA.COM

18.

Роль и значение
хлеба в жизни
человека
SLIDESMANIA.COM

19.

Издавна хлебу отводили
особое место в жизни
людей
SLIDESMANIA.COM

20.

Долгое время хлеб считался не
только деликатесным блюдом,
но и лекарственным средством.
SLIDESMANIA.COM

21.

Пекари пользовались большим
уважением у населения.
SLIDESMANIA.COM

22.

Рецепт
приготовления хлеба
держался в секрете.
SLIDESMANIA.COM

23.

До сих пор во многих
европейских городах
сохранились надгробия с
памятниками, которые ставили в
честь выдающихся пекарей,
основателей знаменитых пекарен.
В случае, если пекарь был убит,
убийцу судили со всей
строгостью.
SLIDESMANIA.COM

24.

Хлеб на Руси
SLIDESMANIA.COM

25.

В русской культуре хлеб всегда занимал особое место. Именно хлеб
связывал между собой народы.
SLIDESMANIA.COM

26.

Существовали
«Дома хлеба».
Рецепт каждого
дома никогда не
раскрывался, он
передавался из
поколения в
поколение.
SLIDESMANIA.COM

27.

SLIDESMANIA.COM
На Руси впервые начали выпекать ржаной хлеб. Он был дешевле белого и
питательнее.

28.

Когда было мало муки, люди стали готовить хлеб, применяя добавки:
желуди, кора дуба, свекла, картофель, а затем и крахмал.
SLIDESMANIA.COM

29.

Русский национальный хлеб - это
черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной
муки, дрожжевой, кислый. Такой
хлеб хорошо усваивается,
особенно если он приготовлен на
закваске.
Хрустящая корочка черного хлеба
- это один из важнейших
источников витамина В1.
SLIDESMANIA.COM

30.

Производство
хлеба
SLIDESMANIA.COM

31.

По рецептуре различают хлеб:
- из основного сырья, а
именно вода, мука, масло,
сахар, соль;
SLIDESMANIA.COM
- улучшенный с
добавлением жира, яичных,
молочных продуктов,
пряностей и др.

32.

В зависимости от того,
какая мука участвует в
процессе приготовления,
хлеб делится на:
- ржаной;
- пшеничный;
SLIDESMANIA.COM
- из смеси ржаной и
пшеничной муки.

33.

Формовой хлеб
Подовый хлеб
SLIDESMANIA.COM

34.

Этапы процесса производства хлеба
1) Подготовка всех
ингредиентов, необходимых
для заготовки теста.
2) Приготовление теста
(замешивание и брожение).
3) Разделка теста на равные
части.
SLIDESMANIA.COM

35.

4) При производстве
формового хлеба –
придание конкретной
формы.
5) Выпечка.
б) Хранение выпеченных
изделий и отправка их в
торговую сеть.
SLIDESMANIA.COM

36.

Только пройдя все эти этапы хлеб попадает на полки магазинов и пекарен.
SLIDESMANIA.COM

37.

Интересные факты
о хлебе
SLIDESMANIA.COM

38.

1.Каждый день в мире люди
съедают около 9 миллионов
буханок хлеба! Этого достаточно,
чтобы сделать 90 миллионов
бутербродов.
2. Скандинавская легенда гласит,
что, если молодой человек и
девушка откусят от одной буханки,
они влюбятся друг в друга.
SLIDESMANIA.COM

39.

Во время Великой Отечественной
войны хлеб был на вес золота. Его
пекли из шелухи, травы, отрубей и
опилок. И вот такой хлебушек давали
по маленькому кусочку 125 г на весь
день. Люди понимали, что хлеб-это
их жизнь.
SLIDESMANIA.COM

40.

Начиная с 2006-го года, 16
октября во всех уголках планеты
отмечается Всемирный день
хлеба. Цель торжества — отдать
дань уважения хлебу, как самому
ценному продукту на Земле.
SLIDESMANIA.COM