Сухие пивные дрожжи как функциональный ингредиент

1. СУХИЕ ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего
образования «Вологодская государственная молочно-хозяйственная академия имени Н.В.
Верещагина»
СУХИЕ ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ КАК
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТ
Выполнила: Разумова Виктория Олеговна
Студенка 111 гр
Научный руководитель: к.т.н, доцент Полянская Ирина Сергеевна
.
Вологда - Молочное 2020

2. Актуальность

Пивные сухие дрожжи, широко используемые в составе
кормовых продуктов для сельскохозяйственных животных
и в составе БАДов в настоящее время не нашли
применения как пищевая добавка, несмотря на их
высокую биологическую и пищевую ценность.
Цели
1) Изучить эффективность сухих пивных дрожжей как
функционального ингредиента.
2) Изучить примерное содержание остаточных живых
клеток в сухих пивных дрожжах.
3) Произвести лабораторный образец
специализированного белкового продукта для студентов и
его потребительскую оценку.

3. Методы исследования

• Эмпирический – исследование количественного
содержания остаточных живых клеток в продукте «Пивные
дрожжи сухие», ООО «Тагрис» двумя методами:
окрашиванием стандартного мазка и посевом на среде
Сабуро.
• Теоретический - изучение литературы и других источников
информации; проведение опроса.

4.

Протеиновый коктейль – один
из самых востребованных на
рынке спортивного питания
функциональный пищевой
продукт ФПП.

5.

• При разработке продуктов с функциональными
ингредиентами предложено использовать остаточные
сухие пивные дрожжи
• К остаточным относятся излишние семенные пивные
дрожжи, дрожжи, утратившие бродильную активность, и
дрожжи после дображивания.

6. В сухом веществе пивных дрожжей.

белки и азотистые
вещества
липиды и липоды
гликоген
неорганические
вещества

7.

• Дрожжи содержат также гормональные и ростовые
вещества. По своей ценности пивные дрожжи превосходят
любой аптечный или спортпитовский винаминноминеральный комплекс.

8. Сухие пивные дрожжи в таблетках.

Каждая таблетка содержит 500 мг полезных грибков. Они
выпускаются в пластиковых баночках, где содержится, исходя из
фасовки, от 50 до 100 таблеток с уникальным составом:
-набор минеральных соединений;
-ряд незаменимых аминокислот;
-витамины РР, С, Е, Н, F;
-витамины группы В в полном объеме;
-некоторые ферменты.

9. Остаточные живые клетки

• Мы провели исследование количественного содержания
остаточных живых клеток в продукте «Пивные дрожжи
сухие», ООО «Тагрис» двумя методами: окрашиванием
стандартного мазка и посевом на среде Сабуро.
По результатам
испытаний содержание
живых клеток дрожжей в
«Пивных дрожжах сухих»
составляет менее 102
КОЕ.

10.

По результатам предварительных
испытаний, наилучшей
потребительской оценкой обладали
образцы протеинового коктейля,
содержащие до 15 % сухих веществ

11.

По результатам испытаний на первом месте оказался опытный
продукт ароматическая добавка малина (выбрана 59 раз), на
втором – ежевика (выбрана 55 раз).

12. Состав продукта пивные дрожжи сухие

Биоэлементы
• кальций – 2,47 г/кг; натрий –
0,1%; фосфор - 9,4г/ кг; магний 2,7 г/кг; железо - 350мг/кг; медь
- 8,1 мг/ кг; цинк - 60,0 мг/ кг
Витамины
• Е - 20 мг/кг;D2 – 20 МЕ; В – 33,81
мг/кг; H – 0,4 мг/кг
Аминокислоты
• Лизин + метионин – 4,15%;
Цистин – 3,40%; Аргинин –
1,71%

13. Заключение

• Научная новизна работы заключается в
изучении нового аспекта существующего
знания и получении новых результатов в
опытах, что получено личным вкладом
автора. К перспективам реализации
полученных результатов можно отнести
разработку научно-технической
документации на продукт и промышленное
предложение.

14. Список литературы

• [1] Поромонов, И.С. Полянская. Разработка рецептуры
протеинового коктейля // Современная наука: актуальные
вопросы и перспективы развития-2019
• [2] Всё о пивных дрожжах http://h2g.info/pivnye-drozhzhi/
• [3] Общество с ограниченной ответственностью “ТОРГОВЫЙ
ДОМ “ТАГРИС www.tagris.org
• [4] Разумова В.О., Полянская И.С. СУХИЕ ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В ПРОТЕИНОВОМ НАПИТКЕ
[Электронный ресурс] // Молодые исследователи
агропромышленного и лесного комплексов – регионам. Вологодская ГМХА, апрель 2020 г. URL:
https://molochnoe.ru/nauka/scientific-publications/publications.