Пельмени – визитная карточка Уральской кухни

1. Проект «Пельмени – визитная карточка Уральской кухни»

Работу выполнила
Ученица 8 «А» класса
Щербина Екатерина
Руководитель Русакова С.Д.

2. Обоснование темы.

• Тема исследовательской работы «Пельмени – визитная карточка
Уральской кухни» выбрана нами неслучайно. Назовите такое блюдо,
которое не требует огромных затрат при готовке и при этом подходит
к любому столу как повседневному, так и к праздничному. Конечно
же, это всеми любимые пельмени. Нет семьи, где не готовили бы это
блюдо. Пельмени – блюдо вкусное, питательное и замечательно
сочетающееся с длительной и морозной зимой. Да и житейскому
укладу вполне соответствующее. Для семьи «налепить кучу»
пельменей за один вечер проблем не составляет. Пельмени было и
есть лучшее «дежурное» блюдо для любой хозяйки. Можно не
бояться прихода внезапных гостей. Пельмени – этакий домашний фаст
– фуд, блюдо быстрого приготовления на все случаи жизни. В
настоящее время это блюдо приобрело национальные особенности,
которые позволяют называть его «русские пельмени», их невозможно
спутать с позами, мантами, варениками и прочими близкими
родственниками.

3. Проблема.

• Пельмени продаются и покупаются – это факт. И
факт этот говорит о том, что блюдо это популярно.
Но, к сожалению, многие производители в погоне
за прибылью ухудшают их качество. И эта проблема
становится, особенно, актуальна в наши дни.
Богатый ассортимент пельменей не всегда отвечает
требованиям и запросам потребителей.
Поэтому гипотеза моего исследования такова:
изготовление пельменей в домашних условиях
выгодно, практично, питательно и вкусно.

4. Цель моей работы.

• Цель: обосновать целесообразность изготовления
пельменей в домашних условиях.
Задачи:
ознакомление с историей возникновения пельменей;
изучение спроса населения на данный продукт и
ассортимента, предлагаемого пищевой
промышленностью;
знакомство с технологией изготовления и способами
приготовления пельменей.

5.

• Методы:
• Теоретические:
Методом анализа и синтеза была изучена литература поданной
теме.
• Эмпирические:
– Методом анкетирования изучен спрос населения и ассортимент
продукции, предлагаемой пищевой промышленность;
– Методом сравнения установлено сходство и различие технологии
изготовления пельменей, качества продукции.
– Эксперимент.
– Изготовление пельменей в домашних условиях по различным
рецептам.
• Математический метод использован при расчете
себестоимости пельменей. Результаты опроса населения по
данному исследованию выражены в диаграммах.

6.

• Виды пельменей.
• Позы - бурятская национальная
разновидность пельменей почти ничем не
отличающаяся от мант.
• Подкогыльо - пельмени марийцев,
начиненные зайчатиной, свининой или
барсучьим мясом и большим количеством
лука.

7.

Дюшпара - азербайджанский суп с пряными пельменями.
Кундумы (кундюбки) – пельмени православной монашеской кухни.

8.

• Бораки - армянская разновидность
"открытых" пельменей.

9.

Пельмени в национальной кухне народов мира
Много любителей пельменей в разных странах. И
пельмени везде называют по-разному.
Название пельменей:
Название пельменей
Страна
Губиен пельнянь
Удмуртия
чорыген
Удмуртия
Колдунай
Литва
Скриляй
Литва

10. История появления пельменей в русской национальной кухне.

У татар, удмуртов и пермяков это блюдо считается
ритуальным. В нем символически воплощалось
принесение в жертву всех видов скота, которыми
владел человек. Поэтому и традиционная уральская
мясная начинка состоит из трех видов мяса:
говядины, баранины и свинины, которые
соединяются в строго определенной пропорции: на
каждый килограмм мясного фарша на говядину
приходится 45%, баранина – 35%, а свинина - 20%.

11.

Стандарт производства
Россия
С 1 января 2010 года появилась категория
производства мясных полуфабрикатов в
оболочке из теста. В продукте категории А
содержится мясного фарша свыше 80 %, Б —
60 — 80 %, В — 40 — 60 %, Г — 20 — 40 %, Д —
менее 20 %. Остальное могут составлять
соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.
Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а
не розовое. Замороженные пельмени должны
быть правильной формы, с плотно
заделанными краями.

12. Определение любимых марок и производителей.

Чтобы выяснить, какие пельмени приходятся больше по вкусу мы провели
опрос, в котором участвовало 128 человек.
Результаты таковы:
13% опрошенных предпочитают магазинные пельмени и 87% отдают
предпочтение домашним. В ходе опроса также выяснилось, что далеко
не все марки пельменей, предлагаемых промышленностью, нравятся
пермякам.
Любимые марки пельменей:

13.

Семейный рецепт.
Грибные пельмени.
Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 0.3 стакана воды, 1 ч.л.
растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Фарш: 100 г сухих грибов, 400 г
рыбного филе, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, соль, перец
по вкусу. Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол
горкой, сделать в ней углубление в виде воронки, и, постепенно добавляя к
муке воду с молоком, замесить тесто и ввести в него яйцо, затем
добавить растительное масло. Тесто очень тонко раскатать скалкой.
Рюмкой или специальной выемкой вырезать кружочки. Разделать тесто
можно и другим способом: разрезать на три равных куска, и каждый из
них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут
разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из
них в очень тонкую лепешку диаметром 3-4 см. Грибы хорошо промыть,
залить водой так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, варить до
мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо
перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее
готовить пельмени обычным способом.

14.

Старинный семейный рецепт.
Дедушкины пельмени.
Тесто: 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан
воды, 1 ч. ложка соли. Начинка: говядина 500 г, мясо гуся или утки - 500 г, 2 луковицы,
0,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка соли,
перец по вкусу. Пельмени должны быть
сделаны в форме полумесяца.

15. Советы экспертов для выбора качественного товара

Советы экспертов для выбора
качественного товара
1. Выбирайте пельмени известных торговых марок. Это послужит первичной гарантией
качества, т.к. крупные компании заботятся об имидже собственной торговой марки и, как
правило, тщательно следят за качеством продукции на всех этапах производства.
2. Обращайте внимание на цену. Совершенно очевидно, что пельмени с использованием
натурального мяса не могу стоить дешево.
3. Ищите продукцию, произведенную по стандарту ДСТУ 4437:2005. Производство продукции
по ДСТУ предусматривает жесткие требования государства к качеству и составу продукта,
поэтому в пельменях, которые ему соответствуют, содержание мясного сырья в составе фарша
будет не менее 75%, и соотношение теста к начинке – 50/50.
4. Посмотрите в прозрачное окошко – пельмени должны быть без трещин, иметь белый
мучнистый цвет или золотистый, если в тесто добавлены яйца.
5. Упаковка должна быть надежно закрыта, а сами пельмени не должны быть слипшимися
или деформированными. Если пельмени имеют серый цвет, скорее всего они уже были
разморожены.
6. У хороших пельменей всегда плотный мясной комок, который плавает в соку, выделяемом
мясом в процессе варки, при этом в сыром виде натуральный мясной фарш имеет, как правило,
естественный красноватый цвет.
8. Специалисты отдела качества советуют особое внимание уделять информации о составе
продукции, размещенной на упаковке. Ингредиенты в составе фарша указывают в порядке
убывания, поэтому на первом месте должно стоять мясо, содержание мясного сырья в фарше
должно быть не менее 75%.
Соблюдая эти простые правила, вы купите качественную продукцию и сможете насладиться
вкусным и быстрым ужином.

16.

Спасибо за внимание!