15 блюд индийской кулинарии: просто, полезно, аюрведично

1.

Вебинар:
15 блюд индийской кулинарии:
просто, полезно, аюрведично
Преподаватель: Роман
Александрович Лихачев

2. ГХИ

ГХИ это особым образом растопленное и
очищенное сливочное масло.
• Считается, что лечебные свойства гхи
лишь улучшаются со временем.
• Гхи способствует пищеварению. Оно
улучшает процессы всасывания и
усвоения.
• Оно питает оджас, теджас и прану,
улучшает память и служит «смазкой»
для соединительной ткани.
• Гхи делает тело более гибким и в
небольших количествах хорошо для
всех трех дош.

3. ГХИ

Поместите масло в небольшую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Нагрейте его на среднем
огне, пока оно не растает. Уменьшите огонь до минимального и топите, не закрывая крышкой.
Некоторое время масло будет пениться и брызгать, но затем как бы «успокоится». Время от времени
помешивайте. Через приблизительно 15 минут появится приятный запах (наподобие запаха
свежеприготовленной воздушной кукурузы) и масло приобретет красивый золотистый цвет.
На дне посуды начнет образовываться творожистый осадок, а на поверхности пенка. Когда масло
начнет издавать потрескивающий звук при кипении и цвет творожистого осадка немного потемнеет,
гхи готово.
Сразу снимите его с огня, потому что именно на этой стадии приготовления гхи имеет свойство
подгорать и подгорает очень быстро!
Время приготовления гхи должно быть приблизительно 15—20 минут в зависимости от того, в чем и
на чем вы готовите (источник огня). Немного остудите гхи, снимите оставшуюся на поверхности пену:
она обладает целебными свойствами и ее употребляют в пищу, например добавляют в горячий рис.
Процедите гхи через мелкое ситечко или марлю в стеклянный контейнер с закрывающейся крышкой.
Осадок же на дне кастрюле, где перетапливалось масло, следует выбросить.

4.

СЛАДОСТИ

5.

Кхир (индийский пудинг)
ПРОДУКТЫ
- 1 чашка жареной вермишели
- 3 ст. л. гхи
- 6 чашек молока + 1 ст.л. молока
- 1 ст. л. чищенного дробленного миндаля
- 2 ст. л. орешков (на выбор)
СПЕЦИИ
- 1 чашка сахара (можно тростникового,
или другого подлсластителя по вкусу)
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1 щепотка шафрана (по желанию, можно
заменить корицей)

6.

КХИР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока.
• Разломите вермишель на мелкие кусочки.
• В разогретую кастрюлю положите гхи, затем вермишель. Пассеруйте в течение 1
минуты.
• Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки, замоченный шафран.
Доведите, помешивая, до слабого кипения.
• Варите, пока вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
• Подавайте блюдо слегка теплым или охлажденным.

7.

КХИР
Аюрведическая характеристика
Завтрак и перекус (молоко)
Средняя тяжесть (сладкое, но кашеобразное)
Сладкое – подавать в начале трапезы
Плохо сочетается с другими продуктами (Молоко - с солью особенно)
Питательное (сахар)
Быстрые углеводы (сахар)

8.

ГАДЖА КХИР
(пудинг из моркови – простой вариант)
ПРОДУКТЫ
- 1 л молока
- 300 г очищенной моркови
- 50 г обжаренного и мелко нарубленного
миндаля (или ореха на выбор)
СПЕЦИИ
- 150 г сахара
- 1/2 ч.л. молотого кардамона

9.

ГАДЖА КХИР
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Налейте в кастрюлю молоко и поставьте кипятить.
• Натрите морковь на мелкой терке и положите в кипящее молоко.
• Варите на среднем огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет
(около 30 мин).
• Добавьте сахар, миндаль и кардамон.
• Помешивая, варите еще 5 мин и снимите с огня.
• Это блюдо можно подавать теплым или холодным.

10.

ГАДЖА КХИР
Аюрведическая характеристика
Перекус (молоко + морковь)
Высокая тяжесть (сырая морковь + молоко)
Плохо сочетается с другими продуктами (Молоко - с солью особенно)
Кладите побольше специй!
Если слабый или больной агни – лучше не надо

11.

Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)
ПРОДУКТЫ
-1 ½ чашки (225 г) толченых лесных орехов
(фундука) или миндаля
- 1 ½ чашки (375 мл) молока
- 2 ст. л. сливочного масла
СПЕЦИИ
- 1 ½ чашки сахара

12.

БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь.
• Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 минут.
Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте
чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.
• Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли,
выложите её на смазанный маслом противень и охладите.
• Сделайте из массы пласт толщиной 2,5 см (если делать это руками, то их лучше
смочить, чтобы смесь не прилипала).
• Когда помадка остынет и затвердеет, нарежьте ее на куски и украсьте половинкой
поджаренного ореха кешью (или другим способом – на ваш вкус).

13.

БАДАМ АУР ПИСТА КА ХАЛАВА
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Средняя тяжесть (молоко хоть и есть, но уваренное)
Вполне можно сочетать с другими блюдами
Для переваривания нужен средний агни

14.

Ореховая помадка (попроще)
ПРОДУКТЫ
- 120 г несоленого сливочного масла
комнатной температуры
-1,75 стакана (220 г) сухого молока
-1 ч. л. молока или сливок
-2 ст. л. рубленых грецких орехов
(или арахиса – по желанию)
СПЕЦИИ
- 2/3 стакана (60 г) сахарной пудры
- щепотка ванилина для ароматизации (по
желанию)

15.

Ореховая помадка (попроще)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Взбейте миксером в миске масло с сахарной пудрой, пока масса не станет мягкой и
воздушной.
• Добавьте сухое молоко и 1 чайную ложку молока или сливок. Размешивайте руками до получения однородного теста.
• Добавьте орехи, ароматизатор и перемешайте.
• Вымойте и вытрите насухо полотенцем руки, затем скатайте из получившегося теста 24 ровных шара.
• Подавайте охлажденными (из холодильника) или комнатной температуры.

16.

Ореховая помадка (попроще)
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Средняя тяжесть (молоко хоть и есть, сухое)
Вполне можно сочетать с другими блюдами
Для переваривания нужен средний агни

17.

ЗАКУСКИ,
СОУСЫ
И ПРОЧЕЕ…

18.

ЧАПАТИ
ТЕСТО
- 2,5 стакана (250 г) муки
из цельной пшеницы
- 3/4 стакана чуть теплой воды
- 1/2 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. растопленного
сливочного масла

19.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В миске смешайте муку и соль, а затем медленно влейте воду, помешивая одной рукой.
• Месите 6-8 мин, чтобы тесто стало достаточно мягким и эластичным. Накройте влажной
тканью и оставьте на 30 мин.
• Когда тесто отстоится, скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.
• Посыпьте мукой доску или стол. Каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром 5 см, а
затем - в лепешку 14-15 см.
• Чугунную сковороду разогрейте на среднем огне и положите лепешку на сковороду.
• Через 2 мин, когда на поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки, переверните ее на другую сторону.
• Через минуту снимите ее и положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной,
которая прожаривалась первой (для этого используйте щипцы). Чапати вздуется, как шар.
Переверните ее на другую сторону и через несколько секунд снимите с огня.
• Готовая лепешка должна быть полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми пятнышками. Смажьте одну сторону чапати растопленным сливочным маслом и
отложите на блюдо.
• Приготовьте остальные чапати, складывая их стопкой и накрывая чистой сухой тканью, чтобы сохранить теплыми.

20.

ЧАПАТИ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед, можно чуть-чуть на ужин (если агни позволяет)
Хоть и зерновой продукт, но легкий, т.к. без дрожжей
Сочетается с чем угодно
Легко переварить и усвоить

21.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ
ПРОДУКТЫ
- 1 стакан сырой натертой на средней терке
моркови
- 2 столовые ложки гхи
- 1 стакан йогурта без добавок
СПЕЦИИ
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого
острого перчика
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1 горсть нарезанных листьев кинзы

22.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке.
• Положите натертую морковь в йогурт и размешайте.
• Нагрейте гхи в маленьком ковшике, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду.
Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и
кинзу. Снимите с огня.
• Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с морковью.

23.

РАЙТА С МОРКОВЬЮ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Сырая морковь, поэтому не слишком легкое блюдо
Соус!
Йогурт охлаждает, поэтому отлично смотрится с горячими и острыми
блюдами

24.

РАЙТА С ОГУРЦОМ
ПРОДУКТЫ
- 2 огурца
- 3 столовые ложки гхи
- 1/2 стакана йогурта без добавок
СПЕЦИИ
- одна щепотка асафетиды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого
острого перчика (или каенского перца)
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1 горсть нарезанных листьев кинзы

25.

РАЙТА С ОГУРЦОМ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке.
• Слейте избыток огуречного сока.
• Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него семена горчицы,
кумина, асафетиду.
• Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.
• Теперь положите зеленый перчик ( или кайенский перец) и кинзу, встряхните и
снимите с огня.
• Смешайте йогурт с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно
перемешайте и подавайте на стол.

26.

РАЙТА С ОГУРЦОМ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Сырой огурец, поэтому не слишком легкое блюдо
Соус!
Йогурт охлаждает, поэтому отлично смотрится с горячими и острыми
блюдами

27.

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)
ПРОДУКТЫ
- 275 г панира или адыгейского сыра
- масло для обжарки
- 1 ст.л. топленого масла (для пропитки)
- 600 (2 ½ стакана) мл сыворотки (можно
заменить водой с лимонным соком)
СПЕЦИИ
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. кумина
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 4 гвоздики
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1/2 ч. л. молотого черного перца

28.

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Нарежьте сыр кубиками по 2,5 см (или прямоугольниками и ромбами длиной 5 см)
• Обжарьте сыр в нагретом масле до золотисто-коричневого цвета. Переворачивать
сыр надо очень аккуратно, чтобы не отделять золотистую корочку.
• После этого откиньте сыр на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
• Нагрейте столовую ложку гхи или растительного масла в небольшой кастрюльке
или ковше, и помешивая, добавьте в масло семена кумина, корицу и гвоздику.
• Через 30 секунд добавьте молотые пряности и поджаривайте, помешивая, еще
несколько секунд.
• Влейте в масло сыворотку, добавьте соль и доведите до кипения, а затем снимите с
огня.
• Положите обжаренные сырные кубики в эту жидкую смесь и дайте им пропитаться
минимум 20 минут. Перед подачей можно разогреть смесь, а затем вынуть из нее
сыр.

29.

ПАНИР МАСАЛА (сырные кубики)
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Белковое блюдо, поэтому в основном обед
Сырные кубики добавляют в супы, в овощи, в рис и другие крупы
Сыр лучше не мешать с обилием бобовой пищи или мяса
Требуется среднее количество агни для переваривания
Сильно выручает вегетаринцев

30.

ПУДЛА (оладьи из гороховой муки)
ПРОДУКТЫ
- 200 г гороховой муки
- 200 г воды
- 700 г овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок, капуста, брюква, болгарский перец)
- топленое или растительное масло
СПЕЦИИ
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы (по желанию)
- 1/4 ч. л. асафетиды (по желанию)
- 2 ст. л. нарубленной зелени (кориандра,
петрушки или сельдерея)
- 2 ч. л. соли

31.

ПУДЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Овощи помыть, почистить, натереть на терке или мелко нашинковать.
• В большую миску насыпьте гороховую муку и добавьте специи и соль. Влейте воду
и размешайте. Должно получиться очень густое оладьевое тесто. При необходимости добавьте еще немного гороховой или обычной муки, чтобы придать тесту
нужную консистенцию. Затем положите в тесто овощи и зелень и тщательно перемешайте.
• Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками топленого или растительного масла.
Когда масло станет горячим, положите в него ложкой овощное тесто, распределяя
таким образом, чтобы толщина оладьев составляла 7-8 мм. Одновременно на сковороде можно жарить 3-4 оладьи. Прожаривайте их с обеих сторон до золотистокоричневого цвета.
• Готовые оладьи складывайте в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
Подавать пудлу можно с рисом и яблочной или томатной приправой.

32.

ПУДЛА
Аюрведическая характеристика
Бобовая мука – штука тяжелая, поэтому завтрак и обед
Обилие специй!
В целом альтернатива обычным оладьям
Отлично смотрится с соусами, или если делать острым – то с пресными
блюдами

33.

ПАКОРЫ (овощи в кляре)
ПРОДУКТЫ
- 2/3 чашки (150г) гороховой муки
- 200 г воды
- 675 г овощей (кабачки, морковь, цветная
капуста и т.д. )
- топленое или растительное масло
СПЕЦИИ
- 1/2 ч. л. соды
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. асафетиды

34.

ПАКОРЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Просейте гороховую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду.
• Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто. По густоте оно должно напоминать тесто для оладьев.
• Налейте топленое или растительное масло в маленькую стальную кастрюлю с ручкой в таком количестве, чтобы глубина слоя составляла не менее 7 см. Нагрейте
масло на умеренном огне до такой температуры, чтобы брошенная в него капля
теста немедленного всплывала на поверхность.
• Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Один за другим вынимайте покрытые
теcтом кусочки овощей, слегка встряхивая, чтобы удалить лишнее тесто, и осторожно опускайте их в горячее масло.
• Жарьте пакоры несколько минут, поворачивая щумовкой по мере необходимости,
пока они не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и положите в дуршлаг,
чтобы стекло масло. Точно так же поджарьте остальные кусочки овощей.

35.

ПАКОРЫ
Аюрведическая характеристика
В основном – в обед.
Очень вкусное, но тяжелое блюдо, нужен достаточный агни
Не очень аюрведично, но иногда можно
Для приема гостей – самое то

36.

ЧАТНИ (соус из помидоров)
ПРОДУКТЫ
- 1 крупный помидор без кожуры
(мелко нарезанный)
- 2 столовые ложки гхи
СПЕЦИИ
- 2 щепотки асафетиды
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. мелко нарезанного зеленого
острого перчика
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. черных семян горчицы
- 1 ст.л. нарезанных листьев кинзы
- 1 ч.л. сахара (можно тростникового)

37.

ЧАТНИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена
кумина и горчицы.
• Когда семена начнут потрескивать, добавьте асафетиду, кинзу и зеленый перчик.
(Можно добавить лавровый лист или лисья кэрри). Немного пассеруйте.
• Добавьте в смесь помидоры и сахар. Аккуратно перемешайте со специями.
• Накройте крышкой и выключите плиту.
• Оставьте томиться несколько минут под крышкой и подавайте на стол.

38.

ЧАТНИ
Аюрведическая характеристика
Завтрак, обед и ужин, т.к. помидор – овощ.
Но помидор несколько аллергенен, как и все пасленовые
С осторожностью питта-людям
Легко, вкусно, но каждый день есть не стоит, т.к. может нарушить питту.

39.

СУПЫ
И
ГОРЯЧЕЕ

40.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
ПРОДУКТЫ
-2 ст. л. гхи
- 5 свежих початков кукурузы
- 5 и ¼ стаканов воды
СПЕЦИИ
- 1/4 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. кумина
- 1 щепотка. соли
- 1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного
корня свежего имбиря
- 1 ст. л. с верхом нарезанных листьев
кинзы

41.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана.
Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите до образования
однородной консистенции. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.
• Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите одну
минуту до жидкой консистенции.
• В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин. Когда семена
кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную
кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо
перемешайте.
• Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время
от времени помешивайте.
• Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.

42.

СУП ИЗ КУКУРУЗЫ
Аюрведическая характеристика
Завтрак и обед
Согревает, подходит для зимы и для мерзляков.
Немного подсушивает, и тем может несколько поднять вату
Может быть хорошим завтраком или дополнительным блюдом в обед

43.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
ПРОДУКТЫ
- 2 ч. л. гхи
- 1 стакан красной чечевицы
- 5 стаканов воды
СПЕЦИИ
- 1 ч. л. семян кумина
- 1 ч. л. черных семян горчицы
- 2 щепотки асафетиды
- 5 свежих или сухих листьев кэрри (по
желанию)
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 1 ч. л. гарам масалы (по желанию)
- 1/2 ч. л. соли

44.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.
• Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и
варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от времени помешивайте,
чтобы избежать прилипания ко дну.
• Долейте стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не
станет мягкой. Затем отставьте в сторону.
• В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде масло добавьте семена
горчицы, кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте,
помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь добавьте
листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.
• Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду или столько
воды, сколько нужно для желаемой густоты супа.
• Варите после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.

45.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Аюрведическая характеристика
• Обед
• Много легкоусвояемого белка
• Может поднимать вату, но не сильно. Компенсируйте маслом и
специями.
• Отлично подходит вегетарианцам, содержит много железа

46.

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ
ПРОДУКТЫ
- 2 ст. л. гхи
- 1 кочан белокочанной капусты среднего
размера
СПЕЦИИ
- 1/2 ч. л. черных семян горчицы
- 1/2 ч. л. семян кумина
- 1 щепотка асафетиды
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 мелко нарезанного зеленого острого
перчика (по желанию)
- 1/4 ч.л. соли

47.

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться примерно 6
чашек).
• Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или сотейницу на
среднем огне и добавь те в нее масло, затем семена горчицы, кумина, асафетиду,
куркуму и чили. Пассеруйте до потрескивания семян.
• Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и закройте крышкой. Тушите на
маленьком огне примерно 8—10 минут, пока капуста не станет мягкой и
одновременно останется хрустящей.
• Можно разваривать капусту до конца, 20-30 минут варки
• Это блюдо можно подавать с рисом, чапати или роти.

48.

РАГУ ИЗ КАПУСТЫ
Аюрведическая характеристика
• Обед, разваренную версию можно также на завтрак и ужин
• В принципе, хрустящий вариант не очень аюрведичен, но со специями
и в обед – сойдет
• Диетическая пища, хороша для пищеварения
• Недоваренная может повышать вату, варите больше, кладите Гхи и
специи

49.

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТА
ПРОДУКТЫ
- 0,5-1 л топленого сливочного или
растительного масла (в зависимости от
формы и площади посуды для жарки)
- 1 кг цветной капусты, помытой и
разделенной на небольшие розетки
- 250 г сметаны
СПЕЦИИ
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. соли

50.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В небольшую глубокую кастрюлю налейте масло в таком количестве, чтобы его глубина составляла не менее 7 см. Разогрейте масло на среднем огне.
• Начните опускать в масло цветную капусту по одной розетке, пока они не покроют
всю поверхность масла. (Если бросить сразу горсть овощей, то масло вспенится и
перельется через край). Для равномерного обжаривания поворачивайте капусту
шумовкой.
• Когда розетки станут золотисто-коричневыми, выньте их и откиньте на дуршлаг,
чтобы стекло масло, а на их место опустите новые. Таким образом обжарьте всю
цветную капусту.
• Положите в низкую кастрюлю или сковороду 1 столовую ложку топленого масла и
нагрейте на среднем огне.
• Всыпьте асафетиду и куркуму и сразу же положите обжаренную капусту. Перемешайте.
• Снимите с огня, залейте сметаной и поставьте в заранее прогретую духовку. Запекайте на умеренном огне около 10 мин.
• Выньте из духовки, посыпьте солью и перемешайте. Подавайте с отварным рисом.

51.

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КУПУСТА
Аюрведическая характеристика
Печеные овощи годятся к любому приему пищи
Хорошо сочетаются с другими блюдами
Диетическая еда, легко переварить
Очень универсально, подходит всем дошам
Можно запекать и другие овощи и их комбинации

52.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ
ПРОДУКТЫ
- 3 ст. л. топленого или растительного масла
- 6 средних картофелин, вымытых, очищенных и мелко нарезанных
- 2 стакана воды
- 1/2 стакана простокваши или ряженки
- 1 небольшой огурец, очищенный и нарезанный маленькими тонкими ломтиками
СПЕЦИИ
- 1 ч. л. семян тмина
- 1/2 ч. л. острого красного перца
- 1 ч. л. куркумы
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого кориандра

53.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• В небольшой кастрюле разогрейте масло и поджарьте тмин. (Если вы используете
индийский тмин, то жарьте его до коричневого цвета).
• Затем добавьте перец и куркуму.
• Помешайте и положите картофель. Жарьте 10 мин на сильном огне, помешивая.
• Налейте воду, всыпьте соль и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 мин.
• Добавьте простоквашу или ряженку и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на
слабом огне на 5 мин.
• Добавьте ломтики огурца и снимите с огня.

54.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПОДЛИВКА К РИСУ
Аюрведическая характеристика
Обед, в принципе можно завтра
Высокоуглеводная пища
Нужен средний агни, в целом довольно усвояемая пища
Для тех, кто любит и рис, и картошку
Не стоит, если вы хотите похудеть
Стоит, если нужна энергия
Не забывайте добавлять специи

55.

КИЧРИ (рис с горохом и овощами)
ПРОДУКТЫ
- 200 г расщепленного гороха или маша
- 2 л воды
- 250 г риса
- 1/2 кг цветной капусты, помытой и разделенной на маленькие розетки (можно взять
такое же количество обычной капусты, нарезанной кусочками размером 0,5x1,5 см)
- 4 средних помидора, вымытых и разрезанных на 8 долек каждый - 2 среднего размера картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 стакана сыворотки (можно заменить водой с лимонным соком)
- 70 г сливочного масла
СПЕЦИИ
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы (если есть)
- 2 ч. л. семян тмина
- 1/2 стручка острого свежего зеленого или сухого красного перца (по желанию)
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. нарубленных листьев базилика (регана)

56.

КИЧРИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Положите в 3-литровую кастрюлю горох или маш и тщательно промойте его под
краном, пока вода не станет прозрачной и не перестанет пениться.
• Залейте промытый горох двумя литрами воды, добавьте куркуму и поставьте на
сильный огонь.
• Когда вода закипит, уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне с
приоткрытой крышкой.
• Через 30 мин добавьте перебранный и промытый рис, соль, кубики картофеля, розетки цветной капусты, помидоры, тмин, перец, сыворотку и половину масла. Помешайте, доведите до кипения.
• Помешайте еще раз, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите до готовности
(15-20 мин).
• Добавьте оставшееся масло, нарубленные листья базилика и осторожно перемешайте. Готово!

57.

КИЧРИ
Аюрведическая характеристика
Пожалуй, самое аюрведичное блюдо на свете
Подходит для всех дош
Можно на завтрак, обед и ужин
Питательно, но, как не странно, дает детокс
Настоящий делается с машем
Диета на кичири – часть панчакармы, главное очистительной
процедуры в аюрведе

58.

ОТВЕТЫ НА
ВОПРОСЫ