Романовский колледж индустрии гостеприимства

1. ГБПОУ РК «Романовский колледж индустрии гостеприимства»

Презентация на тему :Формирование умений по сервировки
чайного стола
Выполнила : Мудреченкова Юлия Викторовна
ГБПОУ РК «РОМАНОВСКИЙ
КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ
ГОСТЕПРИИМСТВА»

2.

1.Введение
2. Правила сервировки чайного стола
3.Угощения , правила сервировки
4.Этикет чаепития
5.Чаепития виды

3. Введение

Чаепитие, как традиция с глубокими корнями,
проводится в определенной правилами этикета
обстановке. На первый план выходит сервировка
чайного стола, т. к. именно на нее падает взгляд
приглашенных гостей. И только в дальнейшем ими будет
оценен вкус чая и поданных угощений.
Актуальность чаепития в наши дни
Современный ритм жизни отмел множество
условностей прошлого, сделал нашу жизнь проще и
комфортней. Однако, несколько минут с чашкой чая в
руках непременный атрибут нашего быта: утром мы
взбадриваемся крепким черным или красным чаем, а
вечером успокаиваем нервную систему зелеными или
цветочными сортами.
Семейное чаепитие станет гораздо задушевнее, если
стол будет сервирован красивым чайным сервизом.
Достаточно лишь красиво разложить сладости по
тарелочкам, красиво свернуть салфетки и расставить
изящные чашечки и уже все домочадцы будут с
нетерпением следить за пузатым чайником, в котором
заваривается ароматный напиток.
Помимо семейных встреч, чаепитие уместно и в
дружеском кругу и на работе. Красиво сервированный
стол поможет найти общий язык с новым сотрудником
или коллегой, разрешить спорные моменты с другом
или создать задушевную атмосферу для встречи с
подругами.

4. Правила сервировки чайного стола

Стоит отметить, что правила сервировки чайного стола диктуют свои требования к наличию или отсутствия
предметов посуды в зависимости от вида встречи. Именно внешний вид застолья будет диктовать ход
беседы и создавать атмосферу чаепития.
Заблаговременно необходимо продумать концепцию чаепития и подготовить требуемые аксессуары,
определить число визитеров. Стол необходимо накрыть заранее, а сам чай стоит заваривать в момент
прибытия гостей.
— Сервировка чаепития начинается с подготовки стола. Его следует укрыть скатертью из натуральных
материалов нежных оттенков, допускается наличие пастельного дизайна. Следите, чтобы свободные края
скатерти по периметру стола не превышали 25см, иначе вашим гостям будет некомфортно. Для овальных
или круглых столов лучше отдать предпочтение специализированным чехлам, сшитым по форме
столешницы и украшенными присобранной «юбкой».
— Полотняные салфетки должны быть в тон основному цвету скатерти или любому из цветов рисунка.
Размещают их под приборами гостей индивидуально. Для большей торжественности можно украсить стол
дорожкой по центру, это внесет оригинальную нотку застолью.
— В центре столешницы следует расположить изящную композицию из цветов, свечей или декоративных
элементов. Высота украшения должна быть не выше 20-30 см, чтобы не мешать общению гостей по разные
стороны стола. Колористика декора должна гармонировать с цветами скатерти и салфеток и собирать весь
ансамбль в единую композицию.
—Чайный сервиз играет одну из главных ролей при сервировке чаепития. Для торжественного застолья
будут актуальны наборы из обычного и костяного фарфора, для домашних и дружеских посиделок — из
стекла и керамики, для бизнес - встреч — фарфор или стекло, для романтических свиданий — хрусталь.
— Помимо чайного сервиза для сервировки понадобятся десертные тарелочки, ножи, вилочки и ложечки.
На отдельном подносе в центре стола размещаются молочник и сахарница со специальной ложечкой или
щипчиками, если сахар кусковой.

5. Угощенья , правила сервировки

— Угощения для застолья подаются
строго по правилам сервировки:
— фрукты в общих вазах
— ягоды в порционных тарелочках
— варенья и джемы — в розетках
— печенья, пироги, торт — в плоских
блюдах

6. Этикет чаепития

У жителей Японии есть такая мудрость: встреча за чаем — встреча духа. И это
действительно так: согревая руки о чашку горячего чая, мы отогреваемся душой и
раскрываем свою суть собеседнику. Ароматный напиток хорошего качества обволакивает
наши рецепторы и дарит ощущение неги и комфорта, как для тела, так и для души.
Как не нарушить атмосферу доверия, единения и понимания? Есть несколько простых
рекомендаций, которые помогут чувствовать себя достойно в любой компании и ситуации:
— в начале чаепития возьмите полотняную салфетку и расположите ее на своих коленях
— если вам надо покинуть застолье на несколько минут, салфетку кладите на свой стул
— отпивайте из чашки только после того, как уже прожевали и проглотили еду
— не следует разговаривать с набитым ртом
— на вилку или ложечку не стоит набирать много еды, лучше поднести прибор ко рту
дважды
— не стоит выкладывать радом с приборами личные вещи (очки, портсигар. зажигалку,
телефон и т. д.)
— если чаепитие сервировано в виде фуршета, то чашку с напитком держите в руках только
вместе с блюдцем.

7. Чаепитие. Виды

Деловое чаепитие — одно из видов рабочих встреч. Такое застолье должно быть очень
тщательно продумано и организовано. Сервировка чайного стола должна учитывать вкусы и
состав участников, создавать рабочую атмосферу и формулировать цель встречи. В качестве
закуски можно предложить канапе, соленое печенье, легкие закуски. Приборы и чайный
сервиз должны быть высокого качества и лаконичного дизайна.
Чай на работе — своеобразный мини-перерыв, «перекур» для некурящих. Психологи
установили, что работающему человеку помимо обеденного перерыва необходимы паузы в
работе каждые 2 часа. За рубежом даже в регламенте крупных компаний стоит 10-минутный
tea break. Для сервировки такого чаепития необходимо лишь малое число предметов:
чашка, чайный пакетик, ложка, сахар и кипяток.
Чай-фуршет. Любое чаепитие может быть сервировано в виде фуршета. Основное
требование к такому роду застолья — наличие в чайном сервизе блюдец для чашек.
Современные наборы не всегда комплектуются блюдцами, поэтому этот момент следует
уточнить заранее.
Чай вдвоем — встреча личного характера и подразумеваем определенную интимность
обстановки. На первый план выходят чувственность и духовность. Чайный сервиз для такой
встречи должен быть особенным и одним своим видом поддерживать атмосферу единения.
Свечи, живые цветы, сладости и негромкая музыка — вот спутники чаепития для двоих.
Камерная обстановка, душевный разговор и терпкий вкус чая останутся в вашей памяти на
долгие годы.