Дрожжевое тесто и изделия из него

1.

Дрожжевое тесто
и изделия из него

2. Приготовление дрожжевого теста

Ингредиенты:
мука
вода
соль
дрожжи.

3.

• Дрожжевые грибки в тесте образуют
спиртовое брожение, а молочнокислые
бактерии – молочнокислое брожение.
Пористость у дрожжевого теста получается
вследствие взаимодействия дрожжевых
бактерий, сахара и муки, при котором
образуется спирт и углекислый газ, которые
стремятся выйти из теста, придавая ему
рыхлую структуру.

4. Способы приготовления дрожжевого теста

• опарный
• безопарный

5. Приготовление дрожжевого теста

• Для приготовления
опары просеять муку в
миску и сделать в
середине углубление.
• Подогреть нужное количество
молока. Отлить несколько
столовых ложек молока,
смешать с размельченными
дрожжами и 1 чайной ложкой
сахарного песка, вылить в
углубление.

6.

• Слегка подмешать муку
к середине миски,
накрыть миску чистым
кухонным полотенцем и
поставить на 20 минут в
теплое место.
• Слегка подмешать муку
к середине миски,
накрыть миску чистым
кухонным полотенцем и
поставить на 20 минут в
теплое место.

7.

Все тщательно перемешать
вручную или миксером с
насадками для теста. Тесто
должно быть плотным, но не
слишком крутым.
Тесто сформировать в
шар, слегка присыпать
мукой, накрыть и дать
подойти еще 40 минут.
Оно увеличится в
объеме почти вдвое!

8. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом

• Состав продуктов на
1 кг муки: сахар – 62
гр., маргарин – 25
гр., соль – 15 гр.,
дрожжи – 25 гр.
(свежие), вода – 450
гр.
• Все ингредиенты
закладываются в один
приём. Процесс
приготовления данного
теста состоит из замеса
и брожения.
В теплой воде до 30
градусов растворяем
дрожжи, соль, сахар.
Затем добавляют яйцо
и всыпают
предварительно
просеянную муку.

9.

10. Изделия из дрожжевого теста

11. Сладкий пирог

Для теста: 400 г муки, 125
мл молока, 1 кубик
дрожжей 40 г, 100 г
сахарного песка, 150 г
маргарина или сливочного
масла, 1 щепотка соли,
натертая цедра 1 лимона.
• Для смазывания: 125 г
сливочного масла, 150 г
сахарного песка, 1 ч. ложка
порошка корицы.
Время подготовки: около
30 минут, время выдержки
теста: около 1 часа, время
выпекания: около 40 минут.

12. Последовательность приготовления

1.Из муки, молока, дрожжей, масла и
сахарного песка приготовить
дрожжевое тесто, добавить соль и
лимонную цедру.
2. Дать тесту два раза подойти,
еще раз вымесить его на
посыпанной мукой кухонной доске и
раскатать по размеру противня.
3. Противень смазать жиром или
застелить пергаментной бумагой.
Тесто выложить на противень и
проткнуть вилкой в нескольких
местах. Указательным пальцем
сделать в тесте углубления на
одинаковом расстоянии друг от
друга (примерно 2 см).

13.

4. Для смазывания пирога
растопить в горшочке масло и
смазать поверхность пирога
кисточкой.
5. Сахарный песок смешать с
корицей и равномерно обсыпать
пирог. Подготовленному пирогу
дать постоять 10 минут.
6. Выпекать пирог в духовке при
температуре 200оС (середина
духовки, при температуре 180оС) в
течение 30-40 минут до светлокоричневой корочки.
Если в духовке во время выпечки,
еще не будучи готовым, пирог
быстро темнеет, следует накрыть
его сверху пергаментной бумагой
или фольгой!

14. Пятнистый пирог

ИНГРИДИЕНТЫ
Для теста: 400 г муки, 125 мл молока, 1
кубик дрожжей, 100 г сахарного песка,
150 г маргарина, 1 щепотка соли, цедра
1 лимона.
Для маковой массы: 1/4 л молока, 30 г
сливочного масла, 60 г манной крупы,
250 г молотого мака, 150 г сахарного
песка, 1 ст. ложка рома.
Для творожной массы: 3 желтка, 50 г
сливочного масла, 100 г сахарного
песка, 1 пакетик ванильного сахара, 4
ст. ложки молока, 500 г обезжиренного
творога, 1 ст. Ложка крахмала, сок и
цедра 1 лимона, 4 ст. ложки изюма.
Для яблочной массы: 3-4 кислых яблока,
50 г сливочного масла.

15. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовить дрожжевое тесто,
смешав муку, молоко, сахарный
песок, маргарин, дрожжи, соль и
лимонную цедру.
2. Для получения маковой массы
молоко, масло и манную крупу
нагреть в кастрюле, непрерывно
помешивая. Оставить набухать
на 5 минут. Затем вмешать мак,
сахарный песок и ром.
3. Для получения творожной
массы желтки взбить в пену с
маслом и сахарным песком.
Добавить молоко и творог,
крахмал, 1 ст. ложку лимонного
сока и изюм.

16.

4. Дважды подошедшее тесто
размять на посыпанной мукой
кухонной доске и раскатать по
размеру противня. Выложить
тесто на подготовленный
противень.
5. Яблоки разрезать каждое на 4
части, очистить и удалить
сердцевины. Четвертинки
нарезать на дольки и сбрызнуть
оставшимся лимонным соком.
Творожную и маковую массу
крупными мазками попеременно
распределить по поверхности
теста. Между ними выложить
дольки яблок. Пирог выпекать в
духовке (в середине, при
температуре 180С) в течение 45
минут. Растопить масло и
кисточкой смазать готовый пирог.