Организация технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных закусок для банкета-фуршета

1. Тема:

Организация технологического
процесса приготовления
канапе, легких и сложных
закусок для банкета - фуршета
на 30 мест с использованием
современных технологий и
оборудования
Выполнила студентка группы № 41-41
Петрова Екатерина Романовна
Руководитель работы
Бознякова Наталья Александровна

2. ЦЕЛЬ:

• Организация технологического процесса приготовления
канапе, легких и сложных закусок для банкета - фуршета на
30 мест с использованием современных технологий и
оборудования
Задачи:
• Изучить характеристику предприятия;
• Составить меню и технологическую документацию на блюдо;
• Изучить организацию процесса обслуживания на
предприятиях общественного питания;
• Изучить контроль качества продукции и требования к охране
труда в ресторане.

3. Объект исследования

ООО «Рест – Арт», «Very Well Cafe»,
город Псков
3
5

4. Интерьер

5. Банкет- фуршет

6. Ассортимент блюд для банкета-фуршета

7.

Гренки с моцареллой

8. Бутерброд с брынзой и редисом

9. Салат из кальмаров с яблоками

10. Мини-пирожок печеный с капустой из дрожжевого теста

11. Канапе с салями

12.

Таблица 1– План- меню для банкета- фуршета на 30 человек

13. Оборудование Тепловое

14. Холодильное

15. Механическое

16. Немеханическое

17. ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ:

18. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!