Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

1. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

2. Введение Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

Следовательно,
питание человека - это не только
его личное, но и общественное
дело.

3. Цели и задачи

Раздел 1
• Принять участие в разработке ассортимента сложной
горячей кулинарной продукции и сложных горячих
соусов
• Научиться отрабатывать навык работы с
оборудованием, инвентарем горячего цеха
Раздел 2
• Принять Участие в организации технологического
процесса приготовления сложных горячих супов
• Научиться отрабатывать навыки в приготовлениях и
подачи сложных супов-пюре, прозрачных супов

4. Цели и задачи

Раздел 3
• Принять участие в организации технологического
процесса приготовления сложных горячих соусов
• Научиться отработывать навык в приготовлениях
сложных горячих мясных, рыбных, грибных соусов
Раздел 4
• Принять Участие в организации технологического
процесса приготовления сложных горячих блюд из
овощей, грибов
• Научиться отрабатывать навыки в приготовлениях
сложных горячих блюд из отварных, припущенных,
жареных овощей

5. Цели и задачи

• Раздел 5
• • Принять участие в организации технологического
процесса приготовления сложных горячих блюд из
рыбы, мяса, птицы
• Научиться отработывать навык в приготовлениях
сложных горячих блюд из тушеной, запеченной рыбы,
жареной птицы, рубленого мяса

6.

Раздел 1
Горячий цех на предприятии питания занимает ведущую
роль. Он функционируют в заведениях где выпускаются
кулинарные изделия и горячие напитки.

7.

Горячий цех на предприятии общественного
питания это чётко отлаженный механизм. Его
отличительной чертой является возможность
подвергать сырье и полуфабрикаты тепловой
обработке.
Среди блюд горячего цеха целый ряд бульонов и
соусов, нарезок и салатов, жареного мяса и
запечённых овощей. Ассортимент изобилует
горячими напитками и десертами.
Приготовление множества разнообразных блюд
требует наличия соответствующего оборудования
и инвентаря, правильного расположения
помещения.

8.

Соус – это дополнительный компонент блюда,
характеризующийся полужидкой консистенцией,
используемый в процессе приготовления блюда или
подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и
аромата.
Соусы классифицируют:
Потемпературе подачи:
Холодные
Горячие

9.

10.

•По цвету:
Красные
Белые
Существует 2 основных соуса, зная приготовление
которых можно приготовить соусы по своему
усмотрению и разнообразить их до бесконечности, —
основной белый и основной красный.

11.

Раздел 2
Приготовление сложных горячих супов
требует от профессионала аккуратного и
внимательного подхода к: организации
рабочего места; подбору оборудования и
инвентаря, специй и приправ; соблюдению
санитарных норм и правил, выхода порций
блюд.

12.

“Украинский борщ”
Вода — 2 л
Свинина — 1 кг
Картофель (среднего размера) — 4 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Свекла (борщевая, крупная) — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Капуста
белокочанная / Капустa (средних
размеров, примерно 1кг) — 0.5 вилок
Сало (соленое) — 1 ст. л.
Масло подсолнечное (базарное с
запахом жареной семечки, можно и
бутылочное) — 3 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
Помидор (среднего размера) — 4 шт
Перец болгарский — 2 шт
Чеснок (среднего размера) — 5-6 зуб.
Время приготовления: 60 минут

13.

14. Заключение

Сформированы профессиональные и общие компетенции, получен
практический опыт:
1.участие в организации технологического процесса приготовления
сложных горячих супов
2.отработка навыков приготовления и подачи сложных заправочных
супов
3.ознакомление с организацией работы места повара горячего цеха
4.приобрели навыки в расчете массы сырья и пф для приготовления
сложной горячей кулинарной продукции
5.приняли участие в разработке ассортимента сложной горячей
кулинарной продукции и сложных горячих соусов
6. Приняли участи в организации технологического процесса
приготовления сложных горячих супов
7.отработали навыки в приготовлении и подачи сложных супов-пюре
и прозрачных супов
8.участвовали в оргинизации технологического процесса сложных
горячих соусов и многое др.