Личная гигиена и санитарная культура повара ( кондитера)

1. Личная гигиена и санитарная культура повара ( кондитера)

2. Понятие личная гигиена

- это ряд санитарных правил, которые должны
соблюдать работники общественного питания.

3. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение:

o Предупреждение:
загрязнения пищи микробами
заразных заболеваний
отравлений у потребителей
o Повышение культуры обслуживания
потребителей
o Служит важным показателем общей культуры
ПОП

4.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд
гигиенических требований к содержанию тела,
рук, полости рта, спецодежде, санитарному
режиму предприятия, медицинскому
освидетельствованию работников ОП.

5. Правила личной гигиены

Приходить на работу в чистой одежде и обуви
Оставлять верхнею одежду, головной убор, личные
вещи в гардеробе
Коротко стричь ногти
Перед работой мыть руки с мылом, надевать
чистую спецодежду, подбирать волосы под колпак,
косынку
При посещении туалета снимать спецодежду, в
отведенном месте. После мыть руки с мылом,
желательно дезинфицирующим

6.

При появлении признаков простудного заболевания,
кишечной дисфункции, нагноений, порезов, ожогов
сообщать администрации или обращаться в медицинское
учреждение
Сообщать о всех случаях заболеваний кишечными
инфекциями в семье работника

7. Запрещается!

При изготовлении блюд, кулинарных и
кондитерских изделий носить ювелирные
украшения, покрывать ногти лаком, застегивать
одежду булавками.
Принимать пищу, курить на рабочем месте ( в
специально отведенном месте)

8. Гигиена рук

Ногти необходимо коротко стричь
Руки мыть теплой водой с мылом и щеткой, также
дезинфицировать 0,2% раствором хлорной извести,
а затем ополаскивать чистой водой
Для высушивания рук используют
электросушитель для рук, индивидуальные
полотенца или салфетки разового пользования
Недопускается наличие на коже рук царапин,
порезов, ожогов.

9. Гигиена тела

Рекомендуется ежедневный прием душа с
использованием мыла и мочалки или
непосредственно перед работой
тщательно вымыть руки до локтя.

10. Санитарная одежда

Комплект :
Халат
Куртка (китель)
Брюки
Фартук
Косынка
Колпак

11. Требования

Любого цвета (хлопчатобумажной легкомоющейся
ткани)
Косынки , колпаки должны плотно облегать голову
Нельзя застегивать санитарную одежду булавками,
иголками, заколками
Должна подходить по размеру, не иметь
развевающихся концов
Носить санитарную одежду вне рабочих помещений
запрещено, хранить ее следует отдельно от
домашней одежды.

12.

Смена санодежды должна производиться по мере ее
загрязнения, но не реже 1 раза в 2 дня.
Предприятие обеспечивает централизованную стирку,
глаженье и хранение санитарной одежды.
Рабочая обувь должна быть легкой, хорошо
вентилироваться и не скользить.

13. Медицинское обследование работников

1 раз в год
Врач терапевт
Обследование на бактерионосительство,
глистоносительство
Туберкулез легких ( флюорография)
Осмотр дерматовенеролога – анализ крови на РВ,
мазки
Оториноларинголог (лор)
Стоматолог
Инфекционист

14.

АНАЛИЗЫ И ИССЛЕДОВАНИЯ, НАЗНАЧАЕМЫЕ
ИНФЕКЦИОНИСТОМ:
посев и мазок на флору;
ПЦР-диагностика - Полимеразная цепная реакция
(ПЦР) – высокоточный метод молекулярногенетической диагностики, который позволяет выявить
у человека различные инфекционные и наследственные
заболевания, как в острой и хронической стадии, так и
задолго до того, как заболевание может себя проявить;
биохимический анализ крови;
серологическая диагностика на предмет кишечных
и респираторных заболеваний;
анализы на определение маркеров в крови на
предмет вирусного гепатита;
ИФА - иммуноферментный анализ крови.

15. Не допускают к работе

Больных туберкулезом
Дизентерией
Брюшным тифом
Эпидемическим гепатитом( инфекционная
желтуха)
Сифилисом
Гонореей
Кожными заболеваниями( чесотка,парша,
стригущий лишай)

16. Обязаны!

Прослушать курс по гигиенической подготовке и
сдать зачет.
Каждый год проходить подготовку и сдавать зачет
специалистам ЦГСЭН (Центр Государственной
санитарно-эпидемиологического надзора)

17. Медицинская книжка

Заполняется работником санслужбы. Личные
санитарные книжки хранятся у руководителя
предприятия или лица, которому это поручено,
и выдаются работникам на руки только при
прохождении медицинских обследований.

18. Санитарный контроль

соблюдение правил личной гигиены,
санитарного режима, за состоянием здоровья
сотрудников предприятия общественного
питания осуществляют работники ЦГСЭН.

19.

Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое
пространство), санитарной одежды (передней полы и
нижней части рукавов) и полотенца. Смыв
производится протиранием определенной
поверхности руки и санодежды стерильным ватным
тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором
пептона или хлорида натрия