Личная гигиена работников предприятия общественного питания

1. ГБПОУ «КЦО №1» Личная гигиена работников предприятия общественного питания

Преподаватель: Булатова А.П
2019 г.

2. Личная гигиена

• Это ряд санитарных правил, которые
должны соблюдать работники
общественного питания
• Она повышает культуру
обслуживания потребителей
• Она служит показателем общей
культуры предприятий
общественного питания

3. Гигиенические требования:

1. Приходить на работу в чистой одежде и
обуви.
2. Оставлять верхнюю одежду, головной
убор, личные вещи в гардеробе.
3. Коротко стричь ногти.
4. Перед началом работы тщательно мыть
руки с мылом, надевать чистую
спецодежду, подбирать волосы под
колпак или косынку.

4.

5. При посещении туалета снимать
спецодежду в отведённом для этого
месте, а после тщательно мыть руки с
мылом, желательно дезинфицирующим.
6. При появлении признаков
простудного заболевания или кишечной
дисфункции, а также нагноений, порезов
или ожогов сообщать об этом
администрации или обращаться в
медицинское учреждение.
7. Сообщать о всех случаях
заболеваний кишечными инфекциями в

5. На п.о.п. категорически запрещается:

1. При изготовлении блюд,
кулинарных и кондитерских
изделий носить ювелирные
украшения, покрывать ногти лаком,
застёгивать одежду булавками.
2. Принимать пищу, курить на
рабочем месте (это разрешается в
специально отведённом месте или
помещении).

6. Руки в чистоте

• Ногти стричь коротко, т. к. под ними могут
находиться микроорганизмы и яйца
глистов.
• Руки тщательно мыть тёплой водой с
мылом и щёткой и дезинфицировать
0,2 % раствором хлорной извести, а затем
сполоснуть чистой водой.
• Не допускаются до работы с обработкой
продуктов те работники. у которых есть
царапины, нагноения, порезы на руках, т.к.
там могут быть стафилококки и
стрептококки.

7.

8.

9.

10. Чистые руки

11.

• Лучшими моющими средствами для рук
считаются:
• мыло, обладающее дезинфицирующим
свойством;
• хозяйственное мыло 70 %-ное;
• «Детское» мыло.
• Дезинфицируют руки 0,2 %-ным осветленным
раствором хлорной извести или раствором
хлорамина.
Для мытья рук на производстве (в цехах, в
туалете) устанавливают умывальники с
подводом холодной и горячей воды,
снабженные мылом, щеткой для ногтей,
дезинфицирующим раствором и полотенцем
(лучше электрополотенцем).

12. Содержание тела в чистоте

• Ежедневно перед работой принимать
гигиенический душ с
использованием мыла и мочалки
или непосредственно перед работой
тщательно вымыть руки до локтя.
• У мужчин должна быть короткая
стрижка волос, они должны быть
хорошо выбриты.

13. Содержание полости рта

• Ежедневно чистить зубы утром и на
ночь.
• После каждого приёма пищи
полоскать рот водой.
• При простудных заболеваниях
(ангина, насморк) нельзя приступать
к работе без заключения врача.

14. Санитарная одежда работника п.о.п.

• Она предназначена для
защиты пищевых продуктов
от возможного
бактериального и
механического загрязнения в
процессе приготовления или
отпуска готовой продукции.

15. Комплект санитарной одежды:

• Халат
• Куртка
• Брюки
• Фартук
• Косынка или колпак.
Она д.б. всегда чистой и полностью
закрывать личную одежду.

16. Половой в трактире

Современный
повар

17.

18.

19.

20.

21. Шейные платки

22. Головные уборы

23.

24.

25. Фартуки

26.

27.

28.

29.

30.

31. Что нельзя делать с одеждой:

• Нельзя застёгивать булавками,
иголками, заколками.
• Одежда д.б. по размеру
• Предметы туалета (зеркало,
расчёску, пудреницу)
необходимо оставлять в
гардеробе.

32. Санитарный режим

• Следить за чистотой рабочего места,
оборудования, инвентаря и посуды.
• Курить в производственных и
торговых помещениях запрещено.
• Нельзя принимать пищу в
производственных цехах, для этого
отводят специальное место.

33. Медицинское обследование

• осмотр дерматовенерологом — 2 раза в
год,
• обследование на туберкулез
(флюорография) - 1 раз в год,
• исследование крови на сифилис (РВ) — 1
раз в год,
• мазки на гонорею — 2 раза в год,
• исследование на бактерионосительство
возбудителей кишечных инфекций,
серологическое обследование на
брюшной тиф, исследование на
глистоносительство не реже 1 раза в год.

34. Найти ответы на вопросы в учебнике:

• Кто несёт ответственность за общее
санитарное состояние п.о.п.?
• Кто несёт ответственность за
санитарный контроль на п.о.п.?
• Откуда берётся смыв на
бактериологическое исследование?

35. Смывы берут:

• С одежды
• С рук 0,1% водным раствором
пептона или хлорида натрия.
• Наказания:
- административное
- денежные штрафы

36.

37. Повторение

1. В каких случаях повар, кондитер
обязаны дезинфицировать руки?
2. Каким требованиям должен
отвечать внешний вид рук повара,
кондитера, официанта?
3. Каковы правила ношения
санитарной одежды повара?

38.

Личная гигиена
Гигиенические требования
Составьте схему, используя учебный
материал.