Принципы рационального питания

1. Принципы рационального питания

2. 1 закон: энергетическая адекватность

3. Энергетические затраты

Нерегулируемые
Регулируемые

4. Нерегулируемые

1. Основной обмен
2. Специфически-
динамическое
действие пищи

5. Основной обмен

Пол
Возраст
Масса тела

6. Основной обмен

Мужчины
Женщины
(70 кг)
1700
ккал/сут
(60 кг)
1400
ккал/сут

7. Величина основного обмена (для справки)

Возраст
ОО (ккал/сутки) на
1 кг массы тела
2-3 года
6-7 лет
10-11 лет
12-13 лет
Взрослые
55
42
33
34
24

8. Специфически- динамическое действие пищи

Специфическидинамическое
действие пищи
10-15% от ОО

9. Регулируемые

Все виды
физической и
умственной
работы

10. Нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии (2008 г)

От тяжести труда
Мужчины – 5 групп
Женщины – 4 группы
От возраста
Дети– 9 групп (с 11 лет - пол)

11. Коэффициент физической активности

Отношение общих
энерготрат к
величине основного
обмена

12.

I группа (очень низкая физическая
активность; мужчины и женщины) –
работники преимущественно
умственного труда, КФА – 1,4 (для справки)
преподаватели, студенты, медики, психологи,
диспетчеры, операторы, программисты, работники
музеев, архивов, библиотекари, служащие по
социальному и пенсионному обеспечению,
патентоведы, дизайнеры, работники бюро
путешествий, справочных служб и другие
родственные виды деятельности

13.

II группа (низкая физическая
активность; мужчины и женщины) –
работники занятые лёгким трудом,
КФА – 1,6 (для справки)
водители, рабочие пищевой, текстильной, швейной,
радиоэлектронной промышленности, весовщицы,
упаковщицы, машинисты железнодорожного
транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры,
продавцы, работники предприятий общественного
питания, парикмахеры, работники милиции и
патрульной службы и другие родственные виды
деятельности

14.

III группа (средняя физическая
активность; мужчины и женщины) –
работники средней тяжести труда,
КФА – 1,9 (для справки)
слесари, наладчики, станочники, буровики,
водители электрокаров, экскаваторов,
бульдозеров и другой тяжёлой техники,
работники тепличных хозяйств,
растениеводы, садовники, работники
рыбного хозяйства и другие родственные
виды деятельности

15.

IV группа (высокая физическая
активность; мужчины и женщины) –
работники тяжёлого физического
труда, КФА - 2,2 (для справки)
строительные рабочие, грузчики, рабочие по
обслуживанию железнодорожных путей и
ремонту автомобильных дорог, работники
лесного, охотничьего и сельского хозяйства,
деревообработчики, физкультурники,
металлурги доменщики-литейщики и другие
родственные виды деятельности

16.

V группа (очень высокая физическая
активность; мужчины) – работники
особо тяжёлого физического труда,
КФА - 2,5 (для справки)
спортсмены высокой квалификации в
тренировочный период, механизаторы и
работники сельского хозяйства в посевной и
уборочный период, шахтёры и проходчики,
горнорабочие, вальщики леса, бетонщики,
каменщики, грузчики немеханизированного
труда, и другие родственные виды деятельности

17. 2 закон: соответствие состава рациона физиологическим потребностям; сбалансированность

18. Белки

Пластическая
Защитная
Каталитическая
70-90 г/сут; 4 ккал/г

19. Незаменимые аминокислоты

8 для взрослых
9 для детей старше
1года
10 для детей до 1года

20. Содержание белка (для справки)

Зерновые – 9-13%
Бобовые – 22-35%
Хлеб – 6-9%
Молоко – 3,2%
Творог – 14-18%
Сыр – 22-27%
Мясо – 14-20%
Рыба – 15-20%
Яйца – 13%

21. Недостаток белка

Алиментарная дистрофия
Маразм
Квашиоркор
Снижение иммунитета
Жировая
инфильтрация
печени
Нарушения в
эндокринной
системе

22. Избыток белка

Ацидоз
Увеличение в крови
продуктов распада белка
Увеличение количества
молочной кислоты

23. Белковая сбалансированность

12% от энергии
50% - животные
белки

24. Полноценные белки

Молоко
Рыба
Мясо
Яйца

25. Жиры

Энергетическая
Защитная
Пластическая
70-95 г/сут;
9 ккал

26. Недостаток жиров

Дегенеративные изменения в
печени, почках, мозге
Алиментарная дистрофия
Фактор сбережения белка
Нарушения процессов роста и
развития

27. Избыток жиров

Гиперлипемия
Жировая дистрофия печени
Нарушения обмена холестерина
Тромбозы
Ацидоз
Желчнокаменная болезнь
Заболевания поджелудочной
железы

28. Сбалансированность жиров

30% от энергии
20 -30% -
растительные жиры

29. Углеводы

Энергетическая 4 ккал
Антисклеротическая
Тонизируют
нервную систему

30. Углеводы (для справки)

Углеводы
Простые
Моносахариды
(для справки)
Сложные
Глюкоза
Полисахариды
Фруктоза
Крахмал
Гликоген
Пектины
Клетчатка
Галактоза
Дисахариды
Сахароза
Лактоза
Мальтоза

31. Избыток углеводов

Гипергликемия
Нарушения обмена
холестерина
Алиментарное
ожирение
Атеросклероз
Кариес
Диабет

32. Потребность в углеводах и сбалансированность

250 - 400 г/сут
50 - 100 г – простые
20 г клетчатки

33. Пищевые волокна

Замедление эвакуации пищи из
желудка (продление насыщения)
Профилактика дисбактериозов
Моторика кишечника
(профилактика запоров)
Детоксикация
Связывание желчных кислот

34. Сбалансированность

Соотношение Б:Ж:У (г)
1:1,2:4,6 – средняя
1:1:4 – для детей
1:0,8:3,5 – для работников
умственного труда, пожилых

35. 3 закон: режим питания

36. Режим питания

Регулярность ( перерыв –
не более 4 часов)
Дробность (4 - 5 раз
в день)
Распределение
(25% - 15% -35% - 25%)

37. Рациональное питание

Энергетическая
адекватность
Сбалансированность
Режим питания

38. Витамины

Водорастворимые
Жирорастворимые
Витаминоподобные

39. Жирорастворимые

А (ретинол)
D (кальциферол)
Е (токоферол)
К (филлохинон)

40. Водорастворимые

С (аскорбиновая кислота)
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
РР (никотиновая кислота)
В6 (пиридоксин)
Вс(9) (фолиевая к-та)
В12 (цианкобаламин)
Р (биофлавоноиды)

41. Витаминоподобные

В13 (оротовая кислота)
В15 (пангамовая кислота)
Парааминобензойная
кислота
Холин
Инозит
Витамин U

42. Десны при недостатке витамина С и биофлавоноидов

43. Фолликулярный гиперкератоз при недостатке витамина С

44. Хейлоз при недостатке рибофлавина

45. Недостаток рибофлавина

46. Заеда при недостатке рибофлавина и пиридоксина

47. Жирная себорея при недостатке рибофлавина и пиридоксина

48. Недостаток витаминов В2 , РР, В6

49. Недостаток витаминов В2 , РР, В6

50. Сухость кожи и гиперкератоз при недостатке ретинола

51. Витамины-антиоксиданты

С (аскорбиновая
кислота)
А (ретинол)
Е (токоферол)
β-каротин

52. Минеральные вещества

Щелочные
(Са, Мq, K, Na)
Кислотные (P, S, Cl)
Биомикроэлементы
(Fe, Cu, Co, J, Se, F, Zn,
Mn, Ni, Cr)

53. Сбалансированность минеральных веществ

Са:Р – 1:0,8
Са:Мq – 1:0,4

54. Рекомендуемое потребление продуктов на душу населения России (для справки)

г/
Пищевые
день
продукты
Хлебопродукты (на 279
муку)
Картофель
310
Овощи, бахчевые
381
Фрукты, ягоды
194
Сахар
100
Мясопродукты
232
Рыбопродукты
Яйца, шт.
Пищевые
продукты
Молочные (на
молоко)
Молоко цельное
Молоко обезжир.
Масло животное
г/
день
1096
337
35
16,7
65
Творог
Сметана, сливки
Сыр, брынза
25
18
16,7
0,8
Масло раст., жиры
33

55. Индекс массы тела

Масса тела (кг)
2
Рост (м)

56.

Индекс
массы тела
Соответствие между массой человека
и его ростом
16 и менее
Выраженный дефицит массы
16—18,5
Недостаточная (дефицит) масса тела
18,5—25
Норма
25—30
Избыточная масса тела
(предожирение)
30—35
Ожирение первой степени
35—40
Ожирение второй степени
40 и более
Ожирение третьей степени
(морбидное)

57. Самостоятельная работа: составить планы лекций по гигиеническому обучению и воспитанию на темы:

1. Принципы
рационального
питания
2. Рациональное
питание детей
3. Питание и
здоровье детей
Пример:
1. Значение питания для
здоровья. Энергетическая
адекватность.
2. Роль белков, жиров и
углеводов для роста и развития.
3. Сбалансированность рациона.
4. Витамины и минеральные
вещества.
5. Режим питания и здоровье.