Холодные блюда и закуски из овощей и яиц

1. Холодные блюда и закуски из овощей и яиц

2.

Холодные блюда и закуски подразделяют на
следующие группы
а) бутерброды,
б) салаты и винегреты,
в) блюда из рыбы,
г) блюда из мясных продуктов,
д) блюда из овощей и грибов,
е) блюда из яиц.

3.

Икра из баклажанов
Баклажаны вымыть, обсушить.
Включить духовку на 180
градусов. Баклажаны хорошо
смазать маслом и уложить на
противень. Запекать 20-30 минут
на средней полке в духовке.
Периодически переворачивать.
Дать баклажанам остыть.
Снять кожуру. Поставить
под груз на 15 минут,
чтобы вытекла горечь.
Затем ножом мелко
посечь баклажаны.

4.

Помидоры помыть и ошпарить
кипятком. Затем сразу залить
холодной водой. Очистить помидоры
от шкурки.
Почистить и помыть лук. Порезать
кубиками.
Мелко ножом посечь помидоры.

5.

Смешиваем все порубленные
овощи и лук. Полить
растительным маслом по вкусу.
Посолить.
Все хорошо перемешать.

6.

Требования к качеству
Внешний вид: овощи равномерно измельчены и
уложены горкой.
Цвет: золотисто-оранжевый
Консистенция: мягкая, сочная,однородная
Вкус и запах: свойственный овощам, входящим в состав
икры, в меру острый, соленый, с ароматом чеснока.

7. яйцо под майонезом с гарниром.

8. Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Очищенные овощи, огурцы, нарезать мелким кубиком и соединить с консервированным

горошком. Довести до вкуса и заправить половиной
майонеза;
На тарелку горкой выложить гарнир – заправленные овощи и сверху срезом вниз
половинки яйца, которые полить оставшимся майонезом;
Украсить овощами и зеленью

9. Помидоры, фаршированные салатом

10. Яйца фаршированные