Приготовление арбузного меда

1. Приготовление арбузного меда

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
БЕЛОКАЛИТВИНСКИЙ КАЗАЧИЙ КАДЕТСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА
БЫКОВА БОРИСА ИВАНОВИЧА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
АРБУЗНОГО МЕДА
Подготовил :Михалко А.С.
Руководитель Жирнова Н.М.
п.Коксовый
2020г.

2. «Арбузный мёд - вот какой десерт делали донские казаки!»

Традиционная казачья кухня
славится не только первыми и
вторыми блюдами, но и
разнообразными десертами.
Одним из них является
знаменитый арбузный мед, или
нардек, к производству которого
пчелы не имеют никакого
отношения. Что же это такое? Как
его добывают? И с чем едят?

3. Нардек – следствие хороших урожаев

В XIX веке в России
особенного расцвета
достигло сельское хозяйство,
в частности, выращивание
бахчевых культур.
Рынок был перенасыщен арбузами. В
связи с этим встал вопрос о переработке
ягод для того, чтобы урожай не пропадал
даром. Арбузы солили, квасили
вперемешку с капустой и даже варили,
получая так называемый арбузный мед нардек. Для приготовления меда казаки
использовали преимущественно мелкие,
но спелые плоды. Согласно данным
статистики, в 1879 году каждая казачья
семья изготовила как минимум четыре
ведра нардека.

4. Как делали нардек

Нардек делали следующим образом. Арбузы разрезали на две части.
Ложками вычерпывали мякоть и протирали ее через сито из конского
волоса. Полученный таким образом сок варили в котле, как правило, на
открытом огне и до тех пор, пока по консистенции он не становился
похожим на мед. При этом объем сока уменьшался в 7-9 раз, а капля
нардека на фарфоровом блюдце не растекалась по нему, а сохраняла свою
первоначальную форму.
Никаких других ингредиентов, вроде того
же меда или сахара, в нардек не добавляли.
Арбузный мед разливали по глиняным
горшочкам и оставляли на хранение в
прохладном месте: подполе или подвале.
«Употребляется нардек, главным образом,
как десерт ... за завтраком, в полдень едят
его с хлебом. Особенно его любят есть
донские казачки с пышками

5.

6. Польза нардека

Несмотря на то что нардек очень сладкий, его калорийность совсем
невысока – всего около 110 Ккал на 100 граммов продукта. В связи с
этим в небольших количествах арбузный мед можно есть даже тем, кто
страдает ожирением или сахарным диабетом. Регулярное употребление
нардека благотворно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и
выделительной систем, а также на работу желудочно-кишечного
тракта. Кроме того, арбузный мед богат всевозможными витаминами и
микроэлементами. Это и витамины группы В, и витамины А, РР, С и Е.
Нардек содержит калий, фосфор, железо, магний, кальций, натрий.
Однако злоупотреблять этим продуктом, как и любым другим, не
следует. Об этом предупреждал все тот же Щербаков в своей
журнальной заметке: «Употребление нардека без привычки или в
большом количестве вызывает у некоторых лиц симптомы острого
гастрита, выражающиеся в жжении под ложечкой, тошноте, а иногда и
рвоте».

7. за внимание!

Спасибо
за внимание!