Выполнение плана и динамика по выручке п

1. Презентация 28.07 ОД ПК

2.

ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА И ДИНАМИКА ПО
ВЫРУЧКЕ ПО ПК июль 22/21
Торговое
предприятие
Воронцовский парк
Домодедово
Донской Олимп
Жулебино
Королев
Красносельская
Крылатское
Ладья
Льва_Толстого_
Люблино_Вилла
Московский
Пушкино
ФилиГрад
Шуваловский
ЯСЕНЕВО
ИТОГО М И МО
ПЛАН июль
22
3
2
4
2
5
3
7
4
7
3
3
2
4
6
4
68
877
755
658
768
024
640
560
391
690
929
405
409
639
936
424
111
428
672
684
335
340
740
300
028
287
074
415
508
481
311
759
361
ВЫПОЛНЕНИЕ ПЛАНА ПО ПК - все кафе – 93 %
М и мо - 89%
Корнеры- 108%
LFL относительно 21 года по ПК: 46%
ФАКТ июль
22
%
ВЫПОЛНЕНИЯ
LFL 21
1. С собой
%
3 626 605
94%
91%
83%
81%
109%
96%
77%
94%
101%
93%
66%
86%
89%
76%
94%
89%
95%
24%
83%
52%
22%
72%
42%
25%
99%
65%
-7%
81%
5%
37%
59%
46%
260 674
67%
159%
62%
48%
47%
56%
43%
51%
20%
41%
42%
64%
58%
117%
37%
2 517 794
3 843 610
2 228 984
5 493 524
3 506 032
5 820 026
4 116 537
7 743 339
3 650 609
2 249 622
2 060 384
4 152 281
5 239 442
4 137 830
60 386 619
437 508
289 698
132 133
236 016
202 537
328 581
222 004
154 394
162 078
141 797
153 943
267 179
813 975
164 517
3 967 034
-3%
ПО ТИПАМ ПРОДАЖ
%
ПРАЗДНИКИ
ИТОГО
2 196 922
816 109
94%
1 723 012
350 000
114%
2 953 015
229 636
115%
1 433 704
293 172
80%
4 408 149
485 021
160%
2 781 646
320 944
139%
3 615 433
632 151
87%
3 448 058
59 280
121%
4 359 867
2 064 832
103%
1 842 323
1 547 425
104%
1 746 620
245 955
93%
1 790 609
69 627
114%
3 256 734
140 460
128%
3 602 586
560 795
94%
3 180 927
234 675
131%
42 339 605
8 050 081
10%
2. Зал
3 КАФЕ С САМЫМ НИЗКИМ ВЫПОЛНЕНИЕМ ПЛАНА:
1.
2.
3.
РАССМОТРИМ по гостепотоку, по типам ВЫРУЧКИ и среднему чеку :
%
105%
51%
20%
53%
39%
35%
33%
14%
107%
113%
29%
19%
12%
32%
21%
-5%
6. Доставка
ИТОГО
352 900
7 275
371 262
369 975
364 337
200 905
1 243 863
387 195
1 164 246
98 782
115 250
46 205
487 908
262 085
557 711
6 029 898
%
91%
3%
80%
134%
73%
55%
165%
59%
151%
50%
34%
19%
105%
38%
126%
-2%

3.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 ГОСТЕПОТОК ОБЩИЙ
По гостепотоку значительное
снижение в целом по следующим кафе:
1.
2.
3.

4.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 ВЫРУЧКА по НАПРАВЛЕНИЯМ
ЗАЛ
ДОСТАВКА
НАИБОЛЕЕ ПРОСЕДАЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ПК:
ПО ЗАЛУ :
По ДОСТАВКЕ :
ПО С СОБОЙ
ПО ПРАЗДНИКАМ
С СОБОЙ
ПРАЗДНИКИ

5.

ПК ДИНАМИКИ ПО ВЫРУЧКЕ В ЗАЛЕ – ГОСТЕПОТОК И СРЕДНИЙ ЧЕК
Ресторан
%
от
выру
чки
Показатель
Реальные деньги, руб.
Королев_Эдельвейс
Льва_Толстого_Форте
Крылатское_Аркаим
Шуваловский_Фамилибум
Ладья_БЕРГЛАНД
ФилиГрад_Вини
ЯСЕНЕВО_Бонум-Фактум
Донской Олимп_Альфа5
Красносельская_КРАСНОЕ_СЕЛО
Воронцовский парк-Фэмэли Тайм
Домодедово_Арт_Групп
Люблино_Вилла
Пушкино_Ванильное_небо
Московский_ТроМаНи
Жулебино_Семейное
Итого
ГОСТЕПОТОК:
СРЕДНИЙ ЧЕК:
10,10% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
9,90% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
8,70% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
8,70% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
8,00% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
7,80% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
7,40% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
6,90% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
6,40% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
5,20% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
4,90% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
4,40% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
4,10% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
4,00% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
3,30% Кол-во заказов
Реальные деньги, руб.
100,00% Кол-во заказов
Неделя 26
27.0603.07.2022
1 513 038
603
1 282 630
574
1 234 997
612
1 318 464
601
1 101 343
604
1 205 669
611
1 141 137
632
991 123
421
935 539
493
736 773
317
612 177
328
641 508
295
543 324
215
558 013
312
478 710
243
14 294 445
6 861
Неделя 27
04.0710.07.2022
1 613 241
629
1 647 405
646
1 383 375
620
1 225 828
556
1 176 379
635
1 112 764
604
1 121 065
623
1 018 611
424
922 126
470
805 870
312
622 212
348
596 493
283
638 364
275
578 865
248
450 722
210
14 913 319
6 883
Неделя 28
11.0717.07.2022
1 465 541
581
1 590 058
697
1 340 546
587
1 278 927
612
1 293 455
657
1 152 649
589
1 097 157
577
1 024 154
450
1 062 491
492
789 916
325
765 719
365
686 323
288
643 852
274
614 548
299
599 313
249
15 404 650
7 042
Неделя 29
18.0724.07.2022
1 387 669
577
1 309 540
619
1 180 949
562
1 278 046
558
1 135 441
633
1 148 466
561
1 001 739
526
1 046 349
438
872 875
422
745 653
328
870 879
344
677 561
274
610 303
273
626 615
297
422 590
222
14 314 673
6 634
Итого
5 979 489 ↓
2 390 ↓
5 829 632 ↑
2 536 ↑
5 139 867 ↓
2 381 ↓
5 101 265 ↓
2 327 ↓
4 706 618 ↑
2 529 ↑
4 619 549 ↓
2 365 ↓
4 361 099 ↓
2 358 ↓
4 080 237 ↑
1 733 ↑
3 793 030 ↓
1 877 ↓
3 078 211 ↑
1 282 ↑
2 870 986 ↑
1 385 ↑
2 601 885 ↑
1 140 ↓
2 435 843 ↑
1 037 ↑
2 378 041 ↑
1 156 ↑
1 951 335 ↓
924 ↓
58 927 087 ↑
27 420 ↓
Тренд
-3,50%
-2,10%
0,20%
2,90%
-1,60%
-3,10%
-0,50%
-1,30%
1,90%
1,70%
-1,10%
-2,80%
-4,10%
-6,20%
1,70%
1,80%
-0,50%
-4,10%
0,10%
1,40%
12,80%
1,90%
3,00%
-2,00%
3,40%
6,70%
4,10%
0,20%
-0,40%
-1,00%
0,40%
-0,80%

6.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЧЕКА/зал БЛЮДА
ОБЩИЙ ТРЕНД: СНИЖЕНИЕ НЕЗНАЧИТЕЛЬНО в чеке в ЗАЛЕ
КОЛ-ВО БЛЮД -1% , ПОКАЗАТЕЛЬ 3,1
3 КАФЕ с самым сильным снижением:
1.
2.
3.
ЦЕЛЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ на ЗАКАЗ зал:
БЛЮДА/ДЕСЕРТЫ - минимум 5,5 позиций

7.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 НАПОЛНЯЕМОСТЬ ЧЕКА/зал НАПИТКИ
УВЕЛИЧИЛАСЬ НЕЗНАЧИТЕЛЬНО в чеке в ЗАЛЕ
КОЛ-ВО НАПИТКОВ ( с 2,4 до 2,42 позиций) +2,3 %
3 КАФЕ с самым сильным снижением:
1.
2.
3.
ЦЕЛЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ на ЗАКАЗ зал:
НАПИТКИ – минимум 3,5 позиций

8.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 МАРЖИНАЛЬНОСТЬ ЗАЛ И С/С
3 КАФЕ с самым сильным снижением:
1.
2.
3.

9.

ПК ДИНАМИКИ июль 22 ПРОДАЖИ ГОУ-ЛИСТА
Выручка
Кол-во
Всего
Кол-во
(начислен
напитков позиций
блюд ТП
о), руб.
ТП
ТП
Сумма
ТП, руб.
ЯСЕНЕВО_Бонум-Фактум
1 000 425
366
Шуваловский_Фамилибум
1 289 480
ФилиГрад_Вини
1 163 691
Люблино_Вилла
699 000
Ресторан
151
517
218 885
324
0
324
170 880
570
216
786
374 550
253
30
283
135 900
Льва_Толстого_Форте
1 309 116
354
390
742
319 640
Ладья_БЕРГЛАНД
1 153 951
1 016
446
1 097
472 075
Крылатское_Аркаим
1 166 630
310
125
435
217 345
879 456
862 450
386
355
93
26
479
381
239 948
186 340
Красносельская_КРАСНОЕ_СЕЛО
Домодедово_Арт_Групп
ИТОГО
9 524 199
3 934
3 КАФЕ с самым сильным снижением:
1.
2.
3.
НЕ НАЧАЛИ РАБОТУ С ГОУ-ЛИСТОМ:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
КОРОЛЕВ
ДОНСКОЙ ОЛИМП
ЖУЛЕБИНО
ПУШКИНО
ВОРОНЦОВСКИЙ ПАРК
МОСКОВСКИЙ
1 477
5 044 2 335 563
%ТП шт.
22,7
12,1
29,5
20,9
24,3
35,0
14,5
24,3
21,6
22,8

10.

ПК ОТЗЫВЫ 1-20 ИЮЛЯ
Снизилось кол-во негатива по ПК. Основные отзывы на прошлой
неделе – на скорость обслуживания , цены в меню

11.

ПК ПРОВЕРКИ ОКК 1-26 ИЮЛЯ
ПО ИТОГАМ ПРОШЕДШЕЙ НЕДЕЛИ результаты проверок ОКК по ПК :

12.

ПК ВЫВОДЫ И ЗАДАЧИ:
НА ПРИОРИТЕТ СЛЕДУЮЩЕЙ НЕДЕЛИ отобраны ...ПК:
1. .КАФЕ ....
задача-
2. КАФЕ .....
задача-
3. КАФЕ .....
задача-

13.

ПК ВЫЯВЛЕННЫЕ СИСТЕМАТИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ И ПРЕДЛАГАЕМЫЕ
РЕШЕНИЯ
ПО ИТОГУ ОБЪЕЗДА ПК :
1.
2.
3.