Бизнес-план ресторана

1.

Ресторан

2.

Вид снаружи

3.

Вид внутри

4.

Схема
Горячий
цех
зал
Складское
помещение
Мясной
Овощ
цех
Рыб.
цех

5.

Овощной цех:
• блендер
• Универсальная кухонная машинка
• Картофелечистка
• весы

6.

Мясной Цех:
• Весы
• Мясорубка
• Морозильные камеры
• Моечные ванны

7.

Горячий цех:
• Электрическая сковородка
• Фритюрница
• Жарочный шкаф
• Холодильный шкаф

8.

Рыбный цех:
• Мясорубка
• Холодильный шкаф
• Устройство для очистки рыбы

9.

План-меню
Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное(580)
Грудинка, фаршированная кашей(581)
Жаркое по-домашнему(631)
Гуляш(632)
• Котлеты или биточки рыбные(541)
• Шницель рыбный натуральный(542)
• Рыба, жаренная во фритюре(525)
• Рыба жареная с зеленым маслом(526)

10.

Технологические карты

11.

Персонал
• Повара – 2 человека
Форма повара

12.

Санитарная норма