Тунец - морская рыба

1.

ТУНЕЦ

2.

КТО ТАКОЙ
Тунцы — группа морских рыб, образующая трибу Thunnini в
семействе скумбриевых. Название происходит от др. греч. Thynō «бросаться», «кидаться».
Варьируются по размеру и массе от 50 см и 1,8 кг (скумбриевый)
до 4,6 м и 684 кг (обыкновенный).

3.

СЕМЬЯ РИБЫ
Длинноперый тунец
Обыкновенный тунец
Полосатый тунец
Желтоперый тунец
Большеглазый тунец

4.

РИБА ЖИВЕТ И КУШОЕТ
Тунцы обитают в
тропических и
субтропических водах
Атлантического, Тихого и
Индийского океанов.
Их рацион состоит из
пелагических
(неглубоководных)
ракообразных,
головоногих моллюсков и
рыб.

5.

РЫБ, ЗАВИМЫЙ ОТ СКОРОСТИ
Тунцы находятся в постоянном движении.
При остановке у них затрудняется
дыхание, поскольку жаберные крышки
открываются в соответствии с
поперечными движениями тела влево и
вправо. Вода через открытый рот
проходит в жаберную полость только в
движении.
Желтопёрый тунец способен развивать
скорость до 75 км/ч.

6.

РЕАЛЬНО КРУТОЙ ЧЕЛ
Все виды тунцов, краснопёрые опахи и сельдевые акулы
— единственные рыбы, способные поддерживать
температуру тела выше температуры окружающей среды.
Этот эффект обеспечивается комплексом переплетенных
вен и артерий, пролегающих по бокам туловища рыбы. Он
позволяет удерживать тепло, подогревая холодную
артериальную кровь за счёт венозной, разогретой работой
мышц. Таким образом обеспечивается более высокая
температура мускулатуры, мозга, внутренних органов и
глаз, что даёт возможность тунцам плыть с высокой
скоростью, снижает расход энергии и позволяет им
выживать в более широком диапазоне условий
окружающей среды по сравнению с прочими рыбами.

7.

МММММ МЯСА
Тунец - источник белка (18-20%). В его мясе почти нет
жира (0,5%) и холестерина.
У тунцов чередуется светлое и тёмное мясо.
• Из тёмного, снятого с боков, обычно производят
недорогие корма для животных.
• Консервы «филе» делают из светлого мяса спинки
рыбы.
• Оставшаяся крошка светлого мяса и серое идут в
недорогие консервы.
По сравнению со светлым мясом, взятым от одной и
той же рыбы, бурое более рыхлое, менее жирное и
более водянистое, то есть в целом оно хуже светлого,
но содержит много железа.

8.

ЧЕЛ КУПИЛ ВМЕСТО САМОЛЕТА
РЫБУ
30 декабря 2012 года на аукционе в
Токио был установлен рекорд цены на
одну рыбу. В ходе торгов 222килограммовый тихоокеанский
голубой тунец был продан за 1 760 000 $
владельцу сети суши-баров и
ресторанов по имени Киеси Кимура.
Цена за килограмм при этом составила
6 243 $ (по старому курсу 209 141 руб/кг,
а сейчас все 461 545 руб/кг)

9.

МОХАМА
Моха́ма — испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца. Филе тунца
выдерживается в соли два дня, затем соль удаляют, рыбу промывают и
выкладывают сушиться на солнце и свежем воздухе на 15-20 дней.
Мохаму обычно подают порезанной на тонкие кусочки толщиной 2-3 мм
под оливковым маслом и порезанными помидорами или миндалём к
светлому пиву или белому вину.

10.

КАЦУОБУСИ
Кацуобуси — это продукт, полученный из филейных частей полосатого тунца
(бонито) путём сваривания и многократной сушки. Весь процесс занимает от 4-6
месяцев до 2 лет.
Первый этап - свежую рыбу очищают от внутренностей и крупных костей,
складывают на лотки и припускают 1.5-2.5 часа. Затем пинцетом убирают мелкие
кости.
Второй - копчение - проходит в специальных печах в дыму дубовой древесины,
копоть и грязь счищается с поверхности.

11.

КАЦУОБУСИ
Третий — после дополнительной сушки на
солнце «бруски» помещают в комнату с температурой
25-26 C° и влажностью 85% для обработки
плесневелым грибком аспергиллом. Выступающую на
поверхности плесень срезают, пока она не прекращает
появляться. От первоначальной массы остается не
более 20 %.
Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на
кухне и строгаются по мере необходимости на
устройстве похожем на рубанок.
В настоящее время кацуобуси как правило продается
уже в готовом к употреблению виде стружки.

12.

НОЖ ИЗ ТУНЦА
Копируем ссылочку и смотрим, как
среднестатистический азиат проводит время
https://youtu.be/Put2ZUgYph
0

13.

СПАСИБО ТЕБЕ, МИСТЕР ТУНЕЦ