Оборудование для приготовления напитков

1.

Оборудование для
приготовления напитков.
Выполнила работу группа
«2МП-9-21»

2.

Содержание
1. Виды оборудования для приготовления напитков.
1.
2.
3.
Кофеварочные аппараты
Блендеры
Льдогенератор
4.
Миксеры для приготовления молочных коктейлей.
5.
Соковыжималки
2. Разновидности инструментов ручным способом
1.
2.
3.
Шейкер
Стрейнеры.
Джиггер

3.

Виды оборудования для
приготовления напитков.

4.

1). Кофеварочные аппараты
Кофемашина — устройство для
автоматического приготовления кофе из
предлагаемого продукта (зерно, молотый
кофе). Варка кофе в Кофемашина
предполагает минимальное участие человека.
Функции:
• приготовление кофе,
• Приготовление макиато в кофемашине
• перемол зёрен кофе,
• дозирование кипятка,
• взбивание молока,
• Установка таймера выключения.
Разновидность:
Суперавтомат — такие кофейные машины,
помимо полной автоматизации процесса
приготовления, предоставляют возможность
приготовления ряда вариантов
кофе: капучино, ристретто, лунго, латте и латт
е-макиатто. Такие аппараты приобретаются в
основном для предприятий общепита.

5.

Блендеры
Блендер (англ. Blender — смеситель, смешиватель) —
электроприбор, предназначенный для измельчения пищи,
приготовления эмульсий, пюре, взбивания
напитков, муссов и т. п., а также колки льда.
Существует три варианта блендера:
•Стационарный. Обычно представляет собой
расположенный на устойчивом основании корпус, внутри
которого расположен электродвигатель (УКД) — привод
блендера, на который сверху надевается специальная узкая и
высокая чаша с крышкой, внутри которой расположен
лопастной нож.
•Высокоскоростной погружной миксер, оснащённый вместо
венчиков для взбивания одной лопастной насадкой-ножом. Но
в данное время используются разнообразные насадки и чаши
для измельчения, позволяющие не только смешать жидкие
продукты, но и измельчить, нарезать овощи и зелень в
считанные секунды.
•Высокомощностной погружной, обычно имеет такие же
качества как у высокоскоросного только мощность увеличена
4-5 раз, его высокая мощность позволяет дробить лёд и
другую замороженную продукцию эффективнее
высокоскоростного блендера, он также имеет возможность
быстро сменить посадки при помощи специального
фиксатора.

6.

Льдогенератор
- вид профессионального технологического оборудования,
предназначенный для автоматического изготовления
пищевого льда. Искусственный лёд повсеместно используется
для изготовления коктейлей и для охлаждения продуктов
питания.
Для хранения готового пищевого льда используют специальные
бункеры, которые могут быть встроены в данный холодильный
агрегат, либо же быть автономными. Встроенные бункеры, как
правило, используются в льдогенераторах с невысокой
производительностью (до 100 кг в сутки).
Виды льдогенераторов
Различают льдогенераторы промышленные и бытовые.
Промышленные льдогенераторы могут быть со встроенным
холодильным агрегатом, с выносным агрегатом, с водяным или
воздушным охлаждением конденсатора.
Классификация льдогенераторов:
По типу установкинапольные агрегаты.
Напольные модели, как правило, устанавливают на больших
пищевых производствах, где необходимо большое количество
пищевого льда. Такие льдогенераторы требуют подключения к
водопроводу и канализации, кроме того, для них рекомендуется
использовать фильтры для очистки воды от нежелательных
примесей.
Настольные льдогенераторы находят практическое применение в
небольших заведениях общепита и предприятий торговли.
Благодаря компактным размерам, такие модели могут
устанавливаются на столы или другое технологическое
оборудование. Как правило, они не требуют подключения
к водопроводу и канализации.
По типу залива воды
Льдогенераторы заливного типа — холодильный агрегат, в
котором подача воды для производства пищевого льда
происходит путём залива воды в специальную ёмкость.

7.

Миксеры для молочных
коктейлей
Миксер для молочных коктейлей
представляет собой стационарное устройство
для взбивания молочных коктейлей на
предприятиях общественного питания
(кафе, бары, коктейльные ларьки). Является
профессиональным барным оборудованием.
Отличительные особенности:
Основа корпуса миксера — стойка, на
которой сверху закреплён электромотор со
шпинделем, направленным вниз;
На конце шпинделя находятся один или два
венчика в виде небольших кружковзвёздочек;
Скорость вращения шпинделя 10000—15000
оборотов в минуту;
Объём стакана для коктейля 0,5—1 л.

8.

Соковыжималки
Аппарат, приспособление для выжимания сока из свежих фруктов, овощей
и ягод.
Виды[
В зависимости от устройства различают ручные, механические и
электрические соковыжималки.
Ручные
Ручная шнековая соковыжималка — предназначена для получения соков с
мякотью из томатов, яблок, смородины и т.д. Принцип работы во многом
напоминает ручную мясорубку.
Механические
Устройство механических соковыжималок носит несколько более сложный
характер (см. рисунок). Для отжима сока используется рычаг, который
создаёт необходимое давление.
Электрические
Электрические соковыжималки в качестве привода используют
электрические двигатели, приводящие во вращение тёрку, которая
измельчает мякоть фруктов и овощей, и сепарационную сетку,
пропускающую вытекающий под действием центробежной силы сок и
удерживающую твёрдые частицы.
Электрические соковыжималки бывают нескольких видов:
•бытовые;
•профессиональные;
•промышленные.
Бытовые соковыжималки в основном предназначены для использования в
домашних условиях и не предназначены для производства большого
объёма свежевыжатого сока. Профессиональные соковыжималки чаще
всего используют на предприятиях общественного питания и в
развлекательных заведениях. Они рассчитаны на производство большого
объёма сока и отличаются повышенной надёжностью и
производительностью. Промышленные соковыжималки применяют на
предприятиях, занимающихся переработкой фруктов и получения сока в
промышленных масштабах. Соковыжималки подразделяются на
универсальные (центробежные) и соковыжималки для цитрусовых.

9.

Разновидности инструментов
ручным способом

10.

Шейкер
(от англ. shake — трясти) — посуда для
приготовления коктейлей методом встряхивания компонентов.
Основные виды
Европейский шейкер
Европейский или классический шейкер, кобблер (от англ. cobbler) —
состоит из трёх металлических частей: шейкерного стакана, фильтра
(сита) и крышки-колпачка. Крышку можно использовать в качестве
мерного стаканчика, распространённый объём которой — 30 мл.
В быту чаще всего применяется именно этот вид шейкера по
причине простоты его использования и наличия встроенного сита.
Бостонский шейкер
Бармен разливает приготовленный коктейль по бокалам из
бостонского шейкера, отсеивая кусочки льда при помощи стрейнера
Бостонский (Бостон-шейкер) или американский шейкер — состоит
из двух стаканов, надеваемых друг на друга: стеклянного или
металлического стакана для смешивания и металлической основы
большего диаметра. Главным достоинством бостонского шейкера
является высокая скорость приготовления коктейлей за счёт его
быстрого открывания и закрывания лёгким ударом рукой по
стакану-основе, поэтому такой шейкер предпочтителен для
профессиональных барменов.
Шейкер для спортивного питания
Существуют отдельные виды шейкеров для приготовления смесей
в спортивном питании.

11.

Стрейнеры.
Используются в качестве сита для
"просеивания" напитка из шейкера.
Разнообразие видов стрейнеров обусловлено
степенью такого "просеивания" - для
отделения от напитка крупных кусков льда,
ягод или фруктов отлично подойдут
классические стрейнеры с пружиной, тогда
как для фильтрации самых мелких кусочков
нужно использовать "дабл-стрейнеры".
Стрейнер состоит из металлической
пластины с перфорацией и натянутой по
периметру пружины. Основное отличие
данного барного прибора от обычного
ситечка заключается в том, что в стрейнере
натянута скрученная в пружину проволока,
которая позволяет задержать крупные
кусочки используемых ингредиентов, но
пропускать при этом основную мякоть
фруктов и мелкие осколки льда. Также на
пластине делают от двух до четырёх
дополнительных выступов, для фиксации на
бокале.

12.

Джиггер
(англ. jigger — единица измерения жидкости,
равная 1,5 жидкой унции, примерно 44 мл) —
это инструмент бармена, предназначенный
для контроля количества добавляемых в
коктейль ингредиентов. Также джиггер
называют мерным стаканчиком.
Традиционно джиггер сделан из нержавеющей
стали. Он состоит из двух конусообразных
стаканчиков разного объёма и имеет форму
песочных часов. Одна из частей равна одному
джиггеру, а вторая может иметь произвольный
объём.