Билдинг лоток- место для приготовления напитков

11.03M

Категория:

Кулинария

Похожие презентации:

Барная посуда и инвентарь

Барная стойка. Виды, назначение, оснащение

Стекло в баре

Технология приготовления коктейлей

Подбор посуды для холодных и горячих напитков Используемые методы подачи. Техника налива холодных напитков из кувшина, бутылки

Процессы горячих и холодных сладких блюд

Выбор посуды для отпуска холодных напитков, способы подачи холодных напитков от типа организации питания и обслуживания

Оборудование для приготовления напитков

Холодные напитки и коктейли

Методическое пособие для барменов ресторанов «Две палочки»

Барный инвентарь

1. Барный инвентарь

2. Лёдогенератор

льдогенераторы кубикового льда (кубики, цилиндрики, колпачки, пальчики,
пирамидки). Такие аппараты предназначаются для ресторанов, баров, кафе.
Размер и форма льда влияет на скорость таяния в бокале.
льдогенераторы чешуйчатого льда (крошка), который используется в
розничной торговле, на шведском столе, в мясной промышленности и
хлебобулочном производстве.
льдогенераторы гранулированного льда, который используется для
выкладки морепродуктов на прилавки магазинов, в салат-барах, шведских
столах.

3. Раковина

– размещают так, чтобы к ней можно
было подойти с любой стороны. Если
бар рассчитан на несколько барменов, то
и раковин должно быть несколько.

4. Посудомоечная машина

Размещают недалеко от края барной
стойки, так чтобы можно было подойти с
любой стороны. Над ней должно быть 2-3
полки для грязной посуды.
Посудомоечные машины используют в
барах для мытья тарелок, чашек, бокалов,
стаканов.

5. Холодильные шкафы

Предназначены
для хранения
бутылочного и
баночного пива,
прохладительных
напитков, соков,
белых столовых и
игристых вин

6. Пост-микс машина

Пост микс. Постмикс (POSTMIX) - система розлива, в которой
смешивается (газированная) вода и какой - либо концентрат
(сироп), причем этот процесс приходится непосредственно на
момент розлива

7. Гранитор

Предназначен для замораживания натуральных соков или
напитков на их основе до консистенции снежной массы

8. Винные дозаторы и пивные краны (драфт)

9. Кофемолка

10. Кофемашина

11. Соковыжималка

используется для
приготовления
соков фреш.

12. Настольный кипятильник

13. Блендер

— электромиксер, применяется
для приготовления
замороженных напитков,
коктейлей с фруктами, молоком,
яйцом и других смешанных
напитков

14. Инвентарь бара

15. Билдинг лоток- место для приготовления напитков

– представляет собой длинную равную
поверхность на рабочем месте бармена для
приготовления и, смешивания напитки. Может
быть вмонтирован в барную стойку или
прикреплен к ней. Чаще всего сделан из
нержавеющей стали, но иногда это просто
резиновый коврик.

16. Шейкер

Самый лучший сделан из нержавеющей стали и имеет стеклянный смесительный стакан –
Виды:
Американский – состоит из двух частей: стеклянные и металлические стаканы. К нему
необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер
предпочтительней.
Европейский - состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой
крышки.

17. История появления шейкера

Идея шейкера пришла в голову одному хозяину
гостиницы, который, переливая напиток из стакана в
стакан, вдруг обнаружил, что ободок одного из них
плотно входит внутрь другого. Тогда он соединил
стаканы в единое целое и взбил
напиток. Этот «усовершенствованный
аппарат для смешивания жидкостей»
был зарегистрирован Патентным
бюро США в 1872 году.
Шейкер был усовершенствован в 1877 году.

18. Стрейнер

Сделан из нержавеющей стали и имеет проволочную
спираль. Используется для переливания напитков,
когда нужно отфильтровать лед

19. Коктельная/барная ложка

Ложка с длинной скрученной в спираль ручкой
и плоским концом, который служит для
растирания сахара в некоторых напитках. Этой
ложкой размешивают напитки, а также с ее
помощью готовят сложные коктейли.

20. 21. Совок для льда и мадлер

Необходим для
приготовления несколько
смешанных напитков
одновременно. Иногда роль
совка выполняет нижняя
часть шейкера, который
зачерпывает лед
Мадлер – чтобы растолочь
пряности или растереть
сахар с фруктами

22.

Нож сомелье
Состоит из ножа, штопора и рычага

23. Лоток для гарнира

Предназначен для хранения разнообразных
гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет
сохранить гарнир в свежем виде. В
гигиенических целях рядом с ним кладут
щипцы

24. Разделочная доска, фруктовый нож

Доска должна быть средних размеров, из негигроскопичных
материалов. Не рекомендуется использовать деревянные
доски. Для нарезки фруктов хорошо подходит маленький
острый нож с зазубринами на лезвии.
Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания
спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для
снятия цедры.
Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную
Небольшой нож для снятия фольги с бутылок в виде диска с внутренней
режущей кромкой

25. Мерные стаканы/джиггер

– рассчитаны как правило на 30/50 мл
на стенках нанесена градуировка

26. Гейзеры

Специальные насадки на бутылки. Служат для
беспрерывного наливания напитков тонкой
струей. Гейзер снабжен пит–стопом,
позволяющим регулировать толщину струи

27. Контейнеры для переливания напитков

Рассчитан на 1-2 литра и служат для быстрого
наливания напитков. На них часто наливают
разноцветные крышки, чтобы избежать
путаницы.

28. Контейнер для хранения саломинок

В гигиенических целях снабжен крышкой

29.

Миксглас/смесительный
стакан
Инструмент бармена,
предназначенный для
приготовления коктейлей,
которые не требуют сильной
встряски. Все ингредиенты,
находящиеся в стакане обычно
перемешивают при помощи
коктейльной ложки

30.

Сквизер
Предмет бара для
выдавливания
лимонного сока

31.

Щипцы для льда, лопатка и
ложка

32.

Мельница для дробления
льда

33.

Риммер
Служит для приготовления сахарного
ободка (наледи) на кромке фужеров,
рюмок

34.

Стоппер-пробка

35. Ведерко для льда

36.

Сифон для сливок
питчер для взбивания сливок,
молока

37.

Терка для измельчения мускатного
ореха, шоколада
Сепаратор для отделения белка яйца
от желтка

38. Аксессуары

Свизл-стик — палочка для
размешивания коктейлей;
Заострённые палочки, шпажки для
нанизывания фруктов, ягод при
оформлении коктейлей;
Соломинки для употребления коктейлей;
Костер — подставка под стакан с
напитком, имеет логотип предприятия
или название брэнда напитка