Традиции и культура питания на примере города Констанца, Румыния

1.

Традиции и культура
питания на примере города
Констанца, Румыния
Морозов Глеб
3521Б1ГД

2.

Румыния
• Территория: 238 391 км²
• Население: 19 038 098 человек
• Основная религия – православие
• Валюта – румынский лей ( 1 лей
= 13,4 рубля)
• Столица – Бухарест
• Карпаты, Черное море

3.

Констанца
• Крупнейший порт, протяженные
пляжи
• Близость развитых курортов
• Амплитуда температур – 22 градуса
• Население – 295 413 человек,
площадь – 124 км2
• 366 отелей

4.

Отель «Usoara»
• 52 номера (включая свадебный и
бизнес сюиты)
• 4 категории
• Средняя стоимость за ночь – 290
лей (3 800 рублей)
• Минимализм и функциональность
• Расположение на возвышенности
• Конференц-зал, бассейн

5.

Ресторан «Себастьян»
• Румынская и европейская кухни
• 80 посадочных мест
• Средний чек – 110 лей (1 474
рублей)
• Стиль шале
• Проведение банкетов, живая
музыка (саксофон)

6.

Суп порумынски
Состав: курица (200гр.),
картофель (200гр.), морковь
(50гр.), петрушка (20гр.),
мука пшеничная (5гр.),
масло сливочное (10гр.),
уксус 3% (5гр.), перец
красный (0.2гр.), сметана
(30 гр.), соль (10гр.), вода
(2л.)

7.

Сырбушка
Состав: картофель (200гр.),
мука кукурузная (50гр.), лук
репчатый(60гр.), морковь
(60гр.), соль (10гр.), вода
(0,7л.), сыворотка молочная
(1,3л.)

8.

Суп из
кольраби
Состав: капуста кольраби
(300гр.),
репа
(300гр.),
масло сливочное (10гр.),
мука пшеничная (10гр.),
желтки яичные (60гр.),
сметана (10гр.), соль (10гр.),
вода (2л.)

9.

Чорба из
потрохов
Состав: потроха гусиные
или куриные (500гр.), лук
(50гр.), морковь (50гр.), рис
(100гр.), зелень петрушки
(20гр.), корень сельдерея
(20гр.), вода (1л.), рассол
капустный (1л.)

10.

Мититеи
Состав: говядина (400гр.),
сало
(100гр.),
вода
сильногазированная
(200мл.), крахмал (5гр.),
чабрец (5гр.), перец черный
молотый (5гр.), соль (5гр.),
лук репчатый (50гр.)

11.

Запеканка с
печенью
Состав: печень куриная
(300гр.), томаты (100гр.),
яблоки
(100гр.),
яйца
(200гр.), масло сливочное
(20гр.), соль (5гр.), вода
(50мл.)

12.

Гювеч
Состав: баклажаны (150гр.),
перец болгарский (150гр.),
томаты (150гр.), морковь
(150гр.), лук
репчатый
(50гр.), чеснок (30гр.), сахар
(5гр.), соль (5гр.), вода
(100мл.), перец черный
молотый (1гр.)

13.

Сармале
Состав:
капуста
белокочанная
(500гр.),
фарш говяжий (400гр.), рис
(200гр.),
масло
растительное
(10мл.),
бульон куриный (500мл.),
перец черный (5гр.), соль
(5гр.)

14.

Дроб
Состав: печень куриная
(400гр.),
яйца
вареные
(200гр.),
укроп
(10гр.),
масло растительное (10мл.),
соль (5гр.), перец черный
(5гр.)

15.

Салат поолтянски
Состав: ветчина (200гр.),
огурцы
маринованные
(100гр.),
шампиньоны
(100гр.), перец сладкий
маринованный
(100гр.),
брынза (100гр.), укроп
(10гр.), майонез (50гр.)

16.

Салат
одуванчик
Состав: листья одуванчиков
(200гр.), огурцы свежие
(200гр.), томаты (200гр.),
сметана (50гр.), майонез
(50гр.)

17.

Зельц
Состав: потроха утиные
(400гр.), говядина (400гр.),
соль (5гр.), перец черный
(10гр.), желудок свиной
(500гр.), чабрец (10гр.)

18.

Драники
Картофель
(1кг.),
шампиньоны (400гр.), мука
пшеничная (200гр.), яйца
(100гр.), соль (5гр.)

19.

Коврижка
Состав: сахар (100гр.), вода
(100мл.), мед (100гр.), мука
(300гр.),
какао
(50гр.),
кориандр (1гр.), корица
(1гр.), маргарин (100гр.),
гвоздика (1гр.)

20.

Фальшивые
каштаны
Состав: картофель (300гр.),
сахар
(200гр.),
орехи
грецкие
(100гр.),
ром
(50мл.), ваниль (5гр.)

21.

Аливенци
Состав: творог высокой
жирности (500гр.), молоко
(100мл.), масло сливочное
(50гр.), яйца (100гр.), мука
пшеничная
(200гр.),
крахмал кукурузный (50гр.),
сахар (50гр.)

22.

Конфеты на
рождество
Состав: шоколад (200гр.),
миндаль (200гр.), желтки
яичные вареные (100гр.),
ром
(50мл.),
масло
сливочное (20гр.), сахарная
пудра (30гр.)

23.

Дульчаца
Ягоды замороженные (1кг),
пудра сахарная (200гр.),
желатин
(10гр.),
вода
(200мл.)

24.

Кофе порумынски
Состав: кофе (50гр.), вода
(500мл.), сахарная пудра
(50гр.), какао(50гр.), ваниль
(5гр.), сливовый бренди
(100мл.)

25.

Ликер
апельсин
Состав: спирт (300мл.),
апельсиновый сок (300мл.),
молоко (300мл.), лимон
(100гр.), сахар (400гр.)

26.

Квас-борш
Состав: отруби пшеничные
(500гр.), крупа кукурузная
(300гр.), закваска (200мл.),
лимон
(100гр.),
хлеб
черный (500гр.), вода (5л.)

27.

Позиция
Масса всего по
брутто (кг/л)
Цена за кг (леи)
Стоимость (руб.)
Говядина
24
26
8 362
Курица
4
17
912
Субпродукты птиц
32
13
5 574
Сало свиное
(желудок)
2
20
536
Картофель
34
2
912
Морковь
6,2
2
166
Лук репчатый
4,2
0,7
39,4
Репа
6
2
160,8
Капуста кольраби
6
7
562,8
Томаты
9
4
482,4
Перец сладкий
5
6
402

28.

Баклажаны
3
4
160,8
Чеснок
0,6
10
80,4
Петрушка
0,8
23
246,6
Корень сельдерея
0,4
17
91,1
Чабрец
0,3
57
229,1
Рис
6
4
321,6
Мука
14,3
5,6
1 073
Соль
1,2
1
16,1
Яйца куриные
11,2
10
1500,8
Молоко
34
5
2 278
Сахар
20,7
3
832,1
Масло (брынза)
6,4
70
6 003,2
Прочее
3,5
100
22 958
Итого (руб.)
53 899,4 руб.