Проект цеха по производству яблочно - бананового пюре для детского питания

1.

Проект цеха по производству
яблочно-бананового пюре для
детского питания мощностью 600
тонн/год»
Презентация курсового проекта
Выполнила: студентка 4 курса
Группы 19-ТПМ-9
Карпова А.С.
Руководитель проекта:
Доцент кафедры
Андреева А.А.

2.

Цель: модернизация технологической линии по
производству яблочно-бананового пюре
Задачи:
-подбор современного технологического
оборудования;
- применение наиболее совершенных
технологических процессов;
- грамотная постановка технологического процесса

3.

4.

Органолептические показатели
Наименование
показателя
Внешний вид
Характеристика
Гомогенизированных консервов - однородная тонкоизмельченная
масса. Протертых консервов - однородная пюреобразная масса.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета;
Вкус и запах
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные
соответствующим фруктам, или смеси использованных
компонентов, прошедших тепловую обработку.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция
Цвет
От густой до текучей
Однородный по всей массе, свойственный цвету
соответствующих фруктов или смеси использованных
компонентов, прошедших тепловую обработку;
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя
или боковой поверхности содержимого банок

5.

Физико-химические показатели
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля растворимых сухих веществ, % не менее:
- Для пюре из яблок
10,0
Массовая доля титруемых кислот, % не менее:
0,5
- для пюре из яблок
0,2
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:
- в остальных консервах
0,005
Примеси растительного происхождения
Не допускаются
Посторонние примеси
Не допускаются

6.

Показатели безопасности
Показатели
Свинец
Мышьяк
Кадмий
Ртуть
Патулин
гексахлорциклогексан
ДДТ(a,b,gизомеры)
и его метаболиты
Нитраты
цезий-137
стронций-90
Микробиологические
показатели
Допустимые уровни, мг/кг, не
более
Токсичные элементы:
0,3
0,1
0,02
0,01
Микотоксины:
Не допускается
Примечания
<0,02 для содержащих яблоки,
томаты, облепиху
Пестициды:
0,01
0,005
200
на овощной и фруктово-овощной
основе, а также для содержащих
бананы
Радионуклиды:
40
Бк/кг
25
Бк/кг
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8 к
настоящим Санитарным правилам

7.

Микробиологические показатели безопасности
№
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Группа Г
Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные
и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В.
Polymyxa
Не определяются
2
Негазообразующие спорообразующие мезофильные
аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
Не определяются
3
Мезофильные клостридии
Не определяются
4
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые
грибы, и (или) дрожжи
п/п
1
Не отвечают требованиям
промышленной стерильности

8.

Заключение
Для оптимизации данного процесса производства было
подобрано современное технологического оборудование. Для
оптимизации данного процесса производства было подобрано
современное технологического оборудование, с помощью
которого
возможно
значительно
сократить
время
производства и количества отходов. Также были подобраны
оптимальные технологические режимы, которые помогают
выработать продукт с минимальными потерями витаминов,
микро- и макроэлементов. Цель данной курсовой работы
была
достигнута
за
счет
многофункциональности
подобранного оборудования.

9.

Спасибо за внимание!