Дослідження процесу очищення яблучного соку в енергозбережних технологіях

1. Дослідження процесу очищення яблучного соку в енергозбережних технологіях

Студента ТК – 5М
Бендюк Р.В.
Керівник: доц.
Точкова О.В.
НУХТ – 2016

2. Мета роботи Освітлення яблучного соку з використанням природнього дисперсного мінералу сапоніту.

3. Методи і матеріали – яблука сорту Симиренка і природній мінерал сапоніт.

4. Сапоніт (Варварівського родовища)

Сапоніт - природний сорбент, мінерал з
підкласу шаруватих силікатів, володіє високими
адсорбційними іонообмінними, каталітичними та
фільтраційними властивостями.
Сапоніт є унікальним різновидом великого
поняття «бентоніт», з високим вмістом магнію
(до 12%) і являє собою новий вид мінеральної
сировини багатогалузевого використання.

5. Графіки просочування при різних температурах соку яблучного та води

Залежність тривалості капілярного підняття яблучного соку та води при тем.
Висота підняття, м.
0,16
20ºС від висоти просочування природного мінералу сапоніту
0,14
0,12
0,1
Просочування сапоніту яблучним
0,08
соком
0,06
Просочування сапоніту водою
0,04
0,02
3480
3300
3120
2940
2760
2580
2400
2220
2040
1860
1680
1500
1320
1140
960
780
600
420
240
Час, сек.
0,14
Залежність тривалості капілярного підняття яблучного соку та води при тем.
0,12
40 ºС від висоти просочування природного мінералу сапоніту
0,1
0,08
Просочування сапоніту яблучним
0,06
соком
0,04
Просочування сапоніту водою
0,02
Час, сек.
3480
3300
3120
2940
2760
2580
2400
2220
2040
1860
1680
1500
1320
1140
960
780
600
420
240
0
60
Висота підняття, м.
60
0

6.

0,12
Залежність тривалості капілярного підняття яблучного соку та води при тем. 60
ºС від висоти просочування природного мінералу сапоніту
Висота підняття ,м.
0,1
0,08
Просочування сапоніту яблучним
0,06
соком
0,04
Просочування сапоніту водою
0,02
3480
3300
3120
2940
2760
2580
2400
2220
2040
1860
1680
1500
1320
1140
960
780
600
420
240
60
0
0,18
Залежність тривалості капілярного підняття яблучного соку та води при тем. 80
0,16
ºС від висоти просочування природного мінералу сапоніту
0,14
0,12
0,1
Просочування сапоніту яблучним
0,08
соком
0,06
Просочування сапоніту водою
0,04
0,02
Час, сек.
3480
3300
3120
2940
2760
2580
2400
2220
2040
1860
1680
1500
1320
1140
960
780
600
420
240
0
60
Висота підняття, м.
Час, сек.

7.

Висота підняття, м.
0,03
0,025
0,02
Сік яблучний 20ºС
0,015
Сік яблучний 40ºС
0,01
Сік яблучний 60ºС
0,005
Сік яблучний 80ºС
0
Час, сек.
0,18
0,14
0,12
0,1
Вода 20ºС
0,08
Вода 40ºС
0,06
0,04
Вода 60ºС
0,02
Вода 80ºС
Час, сек.
3540
3420
3300
3180
3060
2940
2820
2700
2580
2460
2340
2220
2100
1980
1860
1740
1620
1500
1380
1260
1140
1020
900
780
660
540
420
300
180
0
60
Висота підняття, м.
0,16

8. Висновок

Оскільки яблучний сік містить велику ВМС,
то при температурі 20ºС спостерігається,
що пори природнього дисперсного
мінералу сапоніту закупорюються, що
встановлюється низьким значенням кривої
просочування.
При підвищенні температури ВМС зв’язки
розриваються і коагулюють