Применение ферментов в медицине, химии и промышленности

1. 23 февраля четверг СОР № 2 § 39 - 48

2. Тема урока: «Применение ферментов в медицине, химии и промышленности» Цель урока: 11.4.3.6 - обсуждать возможность применения

ферментов
в медицине,
химии и промышленности
§ 48 стр 66 – 70

3.

Микроорганизмы
(бактерии, дрожжи и грибы)
и их ферменты
широко используются в пищевой
промышленности

4.

Преимущества ферментативных
процессов:
1) требуют малого времени,
2) требуют потребления низких
энергозатрат,
3) повышенная рентабельность,
4) нетоксичны и экологичны.
Недостатки ферментов:
1) оптимальная температура = +37 °C,
2) pH составляет 7,4,
Активность ферментов очень
чувствительна к изменению ȶ и рН.

5.

Температура выше +40 °C и отклонение
Какой процесс изображен на картинке?
от pH (7,4) приводят к их денатурации –
Дайте ему
определение.
разрушению
II, III,
IV структур белка

6.

1) В хлебопечении дрожжи, добавленные в муку,
содержат ферменты:
А) мальтаза сбраживает мальтозу,
Б) амилаза удерживает влагу, увеличивая мягкость,
свежесть и срок хранения теста,
В) ксиланаза повышает эластичность
и кондиционирование теста,
Г) глюкозооксидаза и липоксигеназа улучшает
прочность и белизну теста,
Д) трансглютаминаза улучшает текстуру хлеба
и приготовленных макаронных изделий,
Е) липаза улучшает вкусовые качества и продляет
срок хранения хлебобулочных изделий

7.

хлебопечение

8.

2) В алкогольной промышленности
брожение зависит от действия ферментов,
синтезируемых дрожжами и бактериями.
При пивоварении используются дрожжи
на ячмене, кукурузе, сорго, хмеле, рисе

9.

2) Производство пива:
Осахаривание - расщепление крахмала
на простые сахара под действием
ферментов – диастаз.
Соложение –проращивание зерен злаковых,
позволяющий запустить процесс ферментации
и высвободить крахмал.
СОЛОД – пророщенные зерна злаковых.
Эти сахара впоследствии могут при помощи
дрожжей превратиться в спирт.

10.

3) Производство фруктовых соков:

11.

3) Производство фруктовых соков:
Почти все фрукты содержат пектин –
полисахарид, вызывающий помутнение
выжатых соков.
Добавление ферментов, разлагающих пектин
(пектинлиаза,
пектинметилэстераза, полигалактуроназа и)
на стадии прессования,
увеличивает количество производимого сока
и уменьшает их мутность.

12.

4) Производство кисло – молочных изделий.

13.

4) Производство кисло – молочных изделий.
Молочные ферменты:
А) ренин (сычужный фермент) = химозин +
пепсин, используется для коагуляции молока
в твердый творог, для производства сыра
и жидкой сыворотки,
Б) протеазы ускоряют обработку сыра
и снижают аллергенные свойства
молочных продуктов,
В) липазы улучшают вкус,
ускоряют приготовление сыра,
Г) трансглютаминаза катализирует
полимеризацию белков молока и улучшает
функциональные свойства МП

14.

РЕФЛЕКСИЯ
* Что вы узнали нового
на уроке?
* Что вы поняли?
* С чем вы можете
это сравнить?
* Где вы это можете
применить?
* Что вы можете
предложить?