Биотехнологии в пищевой промышленности

1.

Биотехнологии в пищевой
промышленности
Презентация студентов Геленджикского филиала Краснодарского торговоэкономического колледжа.

2.

Введение в биотехнологии
Биотехнология использует живые организмы для создания
новых продуктов и технологий. В пищевой промышленности
она улучшает качество, срок хранения и безопасность
продуктов.
Основные направления: ферментация, энзимы, ГМО.

3.

Сферы применения
биотехнологий
Медицина
Разработка лекарств и вакцин.
Сельское хозяйство
Улучшение урожайности и устойчивости культур.
Экология
Очистка воды и переработка отходов.
Пищевая промышленность
Улучшение продуктов питания.

4.

Ферментация: Древний процесс
Ферментация — это преобразование сырья
микроорганизмами. Примеры: йогурт, кефир, сыр, пиво, вино.
Микроорганизмы придают продуктам уникальный вкус и
текстуру.

5.

Субстраты и
микроорганизмы
Субстраты
Углеводы, спирты, азотсодержащие соединения, меласса, солод.
Микроорганизмы
Молочнокислые бактерии (йогурт), дрожжи (пиво, вино),
уксуснокислые бактерии (уксус), плесневые грибы (сыр, соевый
соус).

6.

Генетически модифицированные организмы (ГМО)
Генетическая модификация улучшает характеристики растений, повышая их
питательную ценность и усвояемость.
Примеры: ГМО кукуруза и соевые бобы.

7.

ГМО: Риски и пробиотики
Риски ГМО
Некоторые исследования предполагают аллергии и мутации, но
однозначных доказательств вреда нет.
Пробиотики
Живые микроорганизмы (бактерии, дрожжи), полезные для
здоровья кишечника. Добавляются в молочные продукты.
Пребиотики
Вещества, способствующие росту полезных бактерий в кишечнике.

8.

Энзимы в пищевой технологии
Энзимы улучшают текстуру, вкус и срок хранения продуктов.
Например, протеазы размягчают мясо, а амилазы улучшают
качество хлеба.
Использование ферментов оптимизирует производство и
снижает затраты.

9.

Применение ферментов и их виды
Хлебобулочная
Улучшение свойств муки.
Спиртовая
Биоконверсия зернового сырья.
Молочная
Регулирование свойств продуктов.
Соки
Осветление фруктовых соков.

10.

Преимущества и заключение
Биотехнологии повышают урожайность, улучшают качество и питательную ценность продуктов, а также снижают
производственные затраты.
Необходимо учитывать риски и этические аспекты для безопасного и эффективного использования. В будущем биотехнологии
станут ключевым фактором продовольственной безопасности.

11.

Спасибо за внимание!
Над презентацией
работал Сафонов
Артемий гр 24.1