Фламбирование

1.

Ишимский многопрофильный техникум
Фламбирование
Выполнила: Корзухина Эльвира
Группа: ПКД-09.20.3

2.

Что такое фламбирование и откуда оно
пришло?
• Термин «фламбирование» пришел из
Франции, в переводе с французского язык,
слово «Flambe» означает – пылать, пламенеть.
• Фламбрование- это приготовление пищи в
условиях естественного огня. Прием
кулинарной обработки, при котором блюдо
поливают крепким алкогольным напитком и
поджигают, при этом спирт выгорает, а у
блюда появляется своеобразные вкусы и
ароматы.
• В ресторанах фламбирование может
выполнятся как элемент шоу. В этом случае
подача блюда на глазах у гостя, при этом
приглушают свет.

3.

Какой и для чего нужен инвентарь для
фламбирования?
• Для фламбе используют особые сковородки с
высокими выпуклыми бортиками, длинной
ручкой и крышкой.
Что бы защитить руки надевают силиконовые
перчатки. Удобнее и безопаснее поджигать
блюдо не спичкой, а спиртовкой. Подготовьте
для алкоголя емкость с высокими бортиками.
Очень распространенная ошибка – наливать
крепкий напиток прямо из бутылки.
Алкогольные пары вспыхивают мгновенно!
Нужное количество алкоголя наливают в
отдельную посуду, подогревают и только
потом выливают в сковородку

4.

Меры безопасности
• Сковородку с готовым блюдом, установливают на столе, и только потом
поджигают.Если вы подожжете блюдо и будете нести сковородку в руках,
всегда есть опасность расплескать горящую жидкость!
• Все манипуляции с поджиганием выполняйте в затемненном помещении, но не в
полной темноте – вы должны видеть, что делаете.
• Помните! Водой нельзя тушить содержимое сковороды! Вы получите обратный
эффект – разбрызгивание и бурное вскипание горящего масла. Сразу же плотно
накройте сковородку крышкой и подождите пока пламя затихнет.
• Потренируйтесь заранее. Посмотрите насколько высоко горит разный алкоголь,
научитесь быстро накрывать посуду крышкой – от вашей быстрой реакции
зависит очень многое!
• Вас еще не испугали сложности? И вы по-прежнему полны решимости удивить
гостей огненным шоу? Тогда самое время переходить к следующей статье с
подборкой рецептов фламбированных блюд.

5.

Ассортимент блюд с использованием
Фламбирования
• Креветки с использованием фламбирования
• Стейк с использованием фламбирования

6.

Теплый салат с куриной печенью фламбе
Ингредиенты:
Печень куриная-200г
Соевый соус-1ст
Масло оливковое( для маринада, обжарки)- 4ст
Мед-1ч
Уксус-1ч
Перец черный молотый- по вкусу
Соус клюквенный-4 ст
Вино белое сухое-1 ст
Сметана(25% жирности)- 1ст
Коньяк-2 ст
Яблоко=0.5 шт
Для украшения:
Виноград-20г
Орехи грецкие-40г
Листья салата-100г

7.

Процесс приготовления
• Приготовление соусамаринада:
• Смешивают соевый
соус, уксус, оливковое
масло, молотый
черный перец, мед, не
солят.
• Замариновывают
куринную печень на 1520 минут.

8.

Приготавливают заправку:
• Смешивают клюквенный соус с
белым вином. По желанию:
соус протирают через сито для
получения однородной
констинции. Добавляют
сметану 25%

9.

• Промаринованную
куриную печень
обжаривают с оливковым
маслом, 3-4минуты.
Поливают коньяком и
поджигают.

10.

Сервировка тарелки:
• Наливают приготовленный
клюквенный соус .
• Яблоко нарезают соломкой.
• Выкладывают на тарелку горкой
смесь салата: салат, яблоко,
поливают соусом смешанным со
сметаной, выкладывают теплую
куриную печень, соус, листья
салата, яблоко, печень.
• Украшают виноградом и грецким
орехом.

11.

•Спасибо за
внимание!