Тартар в тосканском стиле

1. RAW

Тартар в тосканском стиле
Время отдачи блюда 10-12 мин
Тартар из бедра быка в тосканском стиле, натуральный вкус мяса и свежесть структуры подчеркивает особенность
«нашего мяса».
Состав: Тартар из внутренней части бедра, оливковое масло EV, перец, соль. Подается с дольками лимона

2. Тартар с трюфельным маслом

190г – время отдачи блюда 10-12 мин
Нежное сочетание мяса с трюфельным маслом.
Состав: внутренняя часть бедра, масло оливковое и трюфельное,
лимонный сок, лук шалот. Украшается луком шнит, подается с
белыми гренками

3. Тартар из вырезки

160г – время отдачи блюда 10-12 мин
Тартар из вырезки PRIME в пикантном соусе с добавлением табаско.
Состав: вырезка говядины РВ, лук шалот пассированный, каперсы маринованные, маринованные корнишоны,
петрушка рубленная, ворчестер, табаско, сладкая паприка, оливковое масло EV, совсем немного дом.
майонеза (желток, горчица дижонская и зернистая, хересный уксус). Подается с двумя гренками и кубиками
домашнего сливочного масла.

4. Тартар в азиатском стиле

190г – время отдачи блюда 10-12 мин
Тартар из бедра быка в пряной островатой заправке в азиатском стиле с белыми гренками.
Состав: Внутренняя часть бедра, Азиатская заправка (чеснок, имбирь, перец Чили, мирин(сладкое
рисовое вино), петрушка, кинза, соевый соус, сахар), фреш лимона, лайма и апельсина, Ол. масло.
Посыпается кунжутными семечками и семенами льна.

5. Тартар во французском стиле

170г – время отдачи блюда 10-12 минут
Тартар из говядины с насыщенным ярким вкусом в классическом стиле. Подается с
картофельными чипсами.
Состав: внутренняя часть бедра, каперсы маринованные, зелень петрушки, маринованный
корнишон, лук шалот, томатная паста, коньяк, соль, перец черный, горчица дижонская,
домашний майонез с зернистой горчицей, ворчестр, табаско, масло из сладкой паприки,
кресс салат. Картофельные чипсы, обжаренные во фритюре.

6. Тартар из ягненка

150г – время отдачи 12 минут
Тартар из молодого ягненка обладает ярким насыщенным вкусом.
Состав: ягненок(бедро), масло оливковое, соль, перец, кинза, лук красный
маринованный (уксус белый винный, сахар, соль, вода).

7. Севиче из говядины

160г – время отдачи блюда 10-12 минут
Ломтики говяжьей вырезки, маринованные в коньяке, с пряноцитрусовой заправкой и авокадо.
Состав: вырезка говядины, пряная заправка (азиатская), толченый
авокадо, сок лайма, семена кунжута и льна, листики кинзы.

8. Карпаччо из креветок

135г – время отдачи блюда 15 минут
Охлажденный ладожский судак (с рынка) жарится на гриле, подается с салатом из рукколы и малосольного
огурца, заправляется медово-горчичной заправкой с лимонным соком. Гарнируется нежным картофельным
пюре
Состав: Судак с гриля, картофельное пюре (картофель, масло сливочное, молоко, соль), руккола,
малосольный огурец, горчично-медовая заправка

9.

Брускетта с лососем
2 шт – время отдачи блюда 10-12 минут
Брускетта с филе лосося слабой соли на темном хлебе с горчичной
заправкой и укропом.
Состав: лосось слабой соли, зерновая горчица, бальзамический уксус,
бальзамический крем, сахар, укроп, черный хлеб

10. Брускетта с томатами

1 шт – время отдачи блюда 10-12 минут
Яркий вкус спелых томатов и базилика на тосте из белого хлеба.
Состав: Тост из белого хлеба, сыр риккота, базилик, сок лимона,
Цедра лимона, томаты, масло оливковое, соль, перец черный

11. Бутерброд с Докторской колбасой

1 шт – время отдачи блюда 10-12 минут
Горячий бутерброд с жареной колбасой на гриле.
Состав: Серый хлеб, горчичная заправка (зерновая
горчица, бальзамический уксус, бальзамический крем,
сахар, укроп), 4 слайса колбасы, черный перец

12. Оливки

100г
Состав: оливки зеленые.

13. Антипасти

100г
Классическая итальянская закуска.
Состав: маринованный артишок, вяленный томат, каперсы на веточке, оливки.

14. Сыры

175г – время отдачи 10 минут
Состав: сыры в ассортименте (Горгонзола, грана падано,
пекарино с трюфелем, манчего), инжирное варенье,
красный виноград.

15.

Холодец
210г – время отдачи блюда 12-15 минут
Традиционная закуска из бычьих хвостов с вялеными томатами и муссом
из хрена.
Состав: бычьи хвосты, голень говяжья, вяленый томат, зелень петрушки,
печеная морковь, мусс из хрена, горчица зернистая сладкая.

16. Буррата с томатами

220г – время отдачи блюда 15 минут
Классическое сочетание бурраты, спелых томатов и соуса песто.
Состав: сыр Буррата (целиком), песто (базилик, пармезан, чеснок,
кедровый орех, оливковое масло), спелый томат, микс-салат

17. Советская мясная тарелка

150г/300г
Ассорти колбас из лавки по советской традиции.
Состав: колбаса докторская, колбаса краковская, сервелат, охотничьи колбаски, сало, говяжий бекон

18. Европейская мясная тарелка

150г/300г
Ассорти мясных деликатесов по европейской традиции.
Состав: салями из говядины, салями из говядины и пармезана, салями из свинины,
чоризо, пепперони, брезаола, коппа, лонзино

19. Баклажан печеный с овощным лечо

Время отдачи 15 минут.
Печеный баклажан на гриле с лечо и сливочным сыром.
Состав:Баклажан, лечо (болгарский перец, томаты, соус хмели-сунели, соль, сахар), творожный
сыр, масло оливковое, лук шнит, лимонный сок), микс зелени(кинза, петрушка, красный
базаилик, эстрагон, мята, укроп), масло оливковое

20. Авокадо с гриля

Время отдачи 20 минут
Теплый авокадо с пряной аджикой.
Состав: Авокадо, соус Пабло (кинза, петрушка, лимонный сок, имбирный сок, соевый соус,
сахар, табаско, подсолнечное масло, масло оливковое ЕV, соль), аджика(томаты, каперсы, лук
красный, сок лайма, соль, перец, петрушка), орех макадамия, кинза, масло оливковое EV, тосты
из белого хлеба

21. Сет из рийетов

Время отдачи 10 минут.
Три вида рийетов: из говяжьего сердца, утки и свинины подается в
маленьких банках по 75 г с 6 гренками из багета.

22. С цукини с кедровыми орешками

130г – время отдачи блюда 15 минут
Салат из свежего цукини в соусе из авокадо и сока лайма с кедровыми
орешками.
Состав: тонко нарезанный свежий цукини в виде длинной соломки,
заправляется соусом из авокадо с лимонным и лаймовым соком, маслом
оливковым. Добавляется свежий шпинат, на оформление кедровый
орешек, тертый миндаль

23. Зеленый салат с сыром

Время отдачи 10 минут
Хрустящие листья салата, с нежным авокадо, рукколой и брынзой заправлены
кунжутным и лаймовым соусом
Состав: Шпинат, ромейн, брокколи, горошек лопатка, авокадо, руккола, кунжутная
запраквка(кунжутный соус, соус цитранет (сок лимона, подсолнечное масло,
оливковое масло EV, мед, соль)), зеленое масло с соком лайма, брынза, мальдонская
соль

24. Овощной с оливковым маслом/подсолнечным маслом/сметаной

320г – время отдачи 12 мин
Салат из свежих овощей с заправкой на выбор.
Состав: томаты, огурцы, петрушка, кинза, укроп, соль.

25. Оливье

350г – время отдачи блюда 15 минут
Оливье, приготовленное с вареной колбасой собственного приготовления.
Состав: колбаса вареная, яйцо куриное, отварная морковь, отварной картофель, огурцы свежие, огурцы
малосольные, майонез домашний, сметана, горчица, соль, специи. Украшается сладкой паприкой.

26. Тыквенный

280г – время отдачи блюда 15 минут
Пряный крем-суп из запеченной тыквы с имбирем.
Состав: тыква, морковь, имбирь, кардамон, сливочное масло. Подается с
тыквенными семечками, мятой, маслом тыквенных семечек, йогурт.

27. Борщ

300/150/50/50/10г – время отдачи 15 минут
Наваристый борщ с говяжьими хвостами с ароматными пампушками и чесночным
маслом
Состав: Говяжий бульон, говядина, свекла, капута, морковь, картофель, лук репчатый,
чеснок, томатная паста, уксус столовый, соль, сахар, лист лавровый, перец душистый,
перец черный, гвоздика, масло растительное, говяжий хвост, хлеб Ленинградский,
масло сливочное с чесноком и зеленью.

28. Грибной

300 г – время отдачи блюда 10-13 мин
Нежный крем-суп из шампиньонов
Состав: шампиньоны, лук репчатый, картофель, чеснок, тимьян, молоко, соль, перец. Украшается
обжаренными шампиньонами, петрушкой.

29. Солянка

300г – время отдачи блюда 15 минут
Наваристый говяжий бульон с ассорти колбас из лавки, подается с гарниром –
печеный картофель.
Состав: Ассорти колбас из лавки, говяжий бульон, томатная паста, огурцы
соленые, оливки, чернослив и специи долго вывариваются - не менее 5 часов.
Подается с печеным и обжаренным картофелем с петрушкой, сметаной,
маринованными каперсами, перцом чили, лимоном.

30. Куриный

300г – время отдачи блюда 15 минут
Наваристый куриный суп с домашней лапшой.
Состав: Куриный бульон, домашняя яичная лапша, яйцо, зелень,
куриное бедро с гриля, лук репчатый, морковь, тимьян,
оливковое масло, гренка с базиликовым песто.

31. Спагетти болонезе

385г – время отдачи блюда 15 минут
Классические спагетти с мясным рагу «болоеньезе».
Состав: фарш Болоньез (говяжий фарш с низким содержанием жира
томится 3 часа в томатах с/с, сельдерей, морковь, чеснок, репчатый
лук, тимьян, розмарин). Подается с сыром пармезан и свежим
базиликом.

32.

Триппа по-флорентийски
230г – время отдачи блюда 15 минут
Говяжий желудок, томленный в томатах с добавлением пармезана, пофлорентийскому рецепту.
Состав: рубец (желудок говяжий), стебель сельдерея, лук шалот, базилик,
пармезан, томаты в собственном соку, чеснок, соль, перец черный, сахар.
Подается с поджаренным на гриле хлебом.

33. Стейк из печени

220г – время отдачи блюда 15-20 минут
Сочный стейк из говяжьей печени, приготовленный на открытом огне,
политый клюквенным соусом. Подается с пюре из жженого лука.
Состав: печень говяжья(стейк)маринуется в 7% солевом растворе. Перед
отдачей прогревается 8 мин в сувите, затем обжаривается на гриле.
Поливается соусом клюква(клюква, соус демигласс), подается с луком
зеленым и с пюре из жженого лука шалот( шалот, сливки, сливочное масло)

34. Сердце

360г – время отдачи блюда 20 минут
Нежнейшие слайсы томленого сердца быка, запеченные на открытом
огне со сморчками в сливочном соусе.
Состав: сердце маринутся в сливочном масле, тимьяне, томится около
14 часов су-вид. Нарезается тонкими слайсами и запекается со
сморчками в сливочном соусе, добавляют шпинат и соус демиглас

35. Бефстроганов

300 г – время отдачи блюда 20-25 мин
Слайсы вырезки говядины с тимьяном и луком шалот обжаривают, добавляют сливки,
шампиньоны и подают с картофельным пюре.
Состав: вырезка обжаривается с луком шалот, чесноком и тимьяном и тушится в сливках вместе
с шампиньонами, посыпается луковой пылью. Подается с картофельным пюре (картофель,
молоко, сливочное масло, соль) и зеленью. При подаче посыпается луком шнит.

36. Тет-Де-Во

260г - время отдачи блюда 20 минут
Рулет из томленой щеки и языка с горчичным соусом и пряными
травами по французскому рецепту.
Состав: щека и язык говяжьи, горчичный соус (яйцо куриное,
горчица дижонская, масло оливковое ev),мангольд, эстрагон,
зелень петрушки, подвяленный черри, красный лук
маринованный, белок отварного куриного яйца

37. Щека

450 г – время отдачи блюда 20-25 минут
Нежная томленая щека, подается с картофельным пюре,
домашним лечо и малосольными огурцами.
Состав: Томленые в сувите щеки подаются в соусе Порто вместе
с картофельным пюре, лечо из болгарского перца и томатов и с
малосольными огурцами.

38. Креветки с гриля

Время отдачи 20 минут
Обжаренные на гриле креветки подаются с миксом салатов и долькой лимона.
Состав: Лангустины с головой- 5 шт, подсолнечное масло, микс салатов, лук шалот, половина
лимон, креветочный соус(белый винный уксус, яблочный уксус, масло оливковое EV, табаско,
соль, сахар)

39. Свиные ребра BBQ

300г – время отдачи блюда 20 минут
Ароматные свиные ребра запеченные в соусе барбекю с
маринованными овощами.
Состав: свиные ребра, соль, чеснок, тимьян(низкотемператуный
способ приготовления 83 градуса), соус барбекю, малосольный
огурец, маринованная капуста и красный репчатый лук

40. Каре ягненка

250г – время отдачи блюда 30 минут при прожарке med
Сочные ребрышки ягненка с печенным на гриле цукини под чесночным маслом .
Состав: каре ягненка маринуется 20 мин в минеральной воде с кинзой, луком,
лимонным соком, солью, перцем. Приготавливается на гриле. Лодочка из цукини,
обжаривается на гриле со специями и луком шалот, поливается чесночным
маслом(оливковое масло, чеснок, перец Чили). Посыпается петрушкой и кинзой.

41. Запеченная лопатка ягненка

2500г – время отдачи 40-50 мин
Отличное блюдо для компании
Состав: лопатка ягненка, говяжий бульон, перец болгарский, масло
сливочное, масло оливковое, масло растительное, огурец, томат,
печеный картофель, творожный мусс

42. Ладожский судак с гриля

300г – время отдачи блюда 15 минута.
Нежное филе судака, приготовленное на гриле, с гарниром из зеленого салата и
картофельного пюре.
Состав: Охлажденный ладожский судак (с рынка) жарится на гриле, подается с
салатом из рукколы и малосольного огурца, заправляется медово-горчичной
заправкой с лимонным соком. Гарнируется нежным картофельным пюре

43. Цыпленок

400г – время отдачи блюда 20-25 минут
Молодой цыпленок кукурузного откорма маринованный в аджике,
приготовленный на открытом огне.
Состав: цыпленок маринуется в аджике 12 часов, готовится целиком
на открытом огне. Кожица получается мягкая не хрустящая. Подается с
домашней аджикой.

44. Рубленый стейк

300г – время отдачи блюда 15 минут при прожарке med rare.
Состав: котлета из говяжьего фарша. Готовится на гриле. Подаем на подушке из
рукколы с белыми грибами, трюфельным маслом и вялеными томатами Черри.

45. Стейк из лосося

Время отдачи 15 минут
Лосось маринуется в растворе соли, кардамона и эстрагона. Перед подачей готовится в су вите,
обжигается горелкой и поливается копченым Чили маслом. Подается с миксом салатов и
долькой лимона

46. Пельмени из говядины со сметаной

Пельмени с фаршем из говядины (говядина, соль, перец, лук
репчатый, сливочное масло). Подается со сметаной и уксусом.

47. Бургер традиционный

320г – время отдачи блюда 15-20 минут
Бургер с сочной котлетой из говядины, спелым томатом, сыром чеддер,
хрустящим салатом и огурцом в луковой булочке с соусом барбекю.
Состав: говяжья котлета жарится на гриле, подается в луковой булочке
(предварительно обжаренной) с малосольным огурцом, свежим томатом,
красным луком, сыром Чедер и листом салата Айсберг, соус Барбекю.

48. «Бургер» с артишоками

200г – время отдачи блюда 15-20 минут
Сочная говяжья котлета со спелым слайсом томата, луком конфи и сыром Пармезан
в хрустящем листе салата. Подается с картофелем фри.
Состав: говяжья котлета обернута в лист салата Айсберг на слайсе из свежего томата,
на саму котлету выкладывается лук конфи и сыр Пармезан. Бургер подается с
маринованными артишоками, картофелем Фри и заправляется домашним
майонезом (желток,два вида горчицы, оливковое масло)

49.

Пюре из картофеля с трюфельным маслом/
мускатным орехом/ с зеленью
150г –время отдачи блюда 15 минут
Нежное картофельное пюре с трюфельным маслом/ мускатным
орехом/ с зеленью.
Состав: картофель, сливки, сливочное масло,соль. Украшается
небольшим количеством микс-салата и кресс салат

50. Печеный картофель в углях со сливочным маслом

200г –время отдачи 15 минут.
Запеченный картофель в углях со сливочным маслом

51. Жареный картофель с вешенками

300г – время отдачи блюда 20 минут
Жареная картофель с грибами и сметаной, как дома.
Состав: Картофель, вешенки, тимьян, лук шалот обжариваются в
говяжьем жире, добавляется зелень (укроп, петрушка).
Украшается тертым корнем хрена. Подается со сметаной и
горчично-медовой заправкой.

52. Сморчки

200г – время отдачи блюда мин
Нежные томленные сморчки.
Состав: Сморчки, лук шалот, хересный уксус, сливки, петрушка,
куриный бульон, соль, черный перец. Все ингредиенты тушатся,
добавляется оливковое масло и посыпается луком шалот.
Подается с двумя тостами из серого хлеба

53. Спаржа

80 г – время отдачи блюда мин.
Зеленые ростки спаржи припущенные в сливочном масле.
Состав: спаржа, сливочное масло, соль, перец

54. Овощи гриль

350г – время отдачи блюда 15 минут
Овощи приготовленные на открытом огне.
Состав: перец болгарский, горох лопатка, кабачок, томат, перец маринованный,
брокколи, цветная капуста, масло оливковое, лук красный, соль. Соус Томатная
сальса(помидоры, каперсы маринованные, лук красный, сок лайма, оливковое масло,
соль, перец), соус Чимичурри (петрушка, кинза, эстрагон, мята, мисо паста, хересный
уксус, соль, перец, сок лимона, масло растительное) с греческим йогуртом.

55. Картофель фри

Хрустящий картофель фри

56. Хлебная корзина

150г – время отдачи 5-7 минут
Свежеиспеченный хлеб с домашним сливочным маслом.
Состав: Хлеб белый - на пшеничной закваске, мука пшеничная в/с, хлеб
серый - на пшеничной закваске, мука цельнозерновая и пшеничная,
хлеб черный – на ржаной закваске, мука ржаная обдирная, пшеничная.
Масло сливочное собственного приготовления.

57. Соусы

Шашлычный
Соусы
горчица, кетчуп,
имбирь, чили
перец, соевый
соус, чеснок,
ворчестр, масло
подсолнечное,
сахар
Домашний
майонез
горчица
французская,
горчица
дижонская, уксус
хересный, желток
яйца, масло
оливковое, соль
Демиглас
Перечный
Бульон из
говяжьих костей
концентрирован
ный, томатная
паста, красное
вино, мед,
розмарин, соль,
перец морковь,
лук
Сливки 33%,
перец черный,
перец белый,
перец душистый,
перец розовый,
перец зеленый,
красное вино,
демигласс,
сливочное масло,
мука пшеничная,
соль
Непонятный экземпляр
Не обращайте на него внимания

58. Соусы

Чимичурри
Нью Йорк
Чеснок, красный
лук, петрушка,
кинза, вяленые
томаты,
апельсиновый
фреш, малиновый
уксус, соль, сахар
томаты с/с, сахар,
уксус
бальзамический,
соус чили, соевый
соус, лук шалот,
устричный соус,
хрен столовый,
чеснок, чипотле,
соль
Барбекю
Имбирь, чеснок, яблоко, вода,
сахар, соевый соус,
бальзамический уксус, копченые
томаты, томатная паста, соль,
оливковое масло
Аджика
Помидоры, чеснок, красный
лук, кинза, петрушка, паприка,
чили-перец, черный перец

59. Соусы

Песто
Белый гриб
Базилик,
оливковое
масло, чеснок,
пармезан,
кедровые орехи
Белые грибы
вареные,
трюфельное
масло, соль,
перец
Печеный перец
Перец Пименто де
Пикильо
Порто
Демиглас, портвейн,
соль, перец, сахар

60.

Ананас гриль
200 г – время отдачи 15 мин
Ананас обмазывается оливковым маслом и жарится на гриле, в процессе
жарки обильно смазывается соусом мирин

61. Мороженое с халвой

Время отдачи 5-7 минут
Домашнее мороженное с халвой политое соусом соленая карамель и
посыпанное шоколадной стружкой

62. Чизкейк

Время отдачи 5 -7 минут
Сырный чизкейк подается с вареньем из ежевики и вареньем из
сосновых шишек. Подается со свежей ежевикой и посыпается
кранчем на основе белого шоколада, воды и сахара.

63. Наполеон

Время отдачи 10 минут
Слоеные коржи прослаиваются заварным кремом и ягодами (голубика,
ежевика, малина)

64. Тирамису

Время отдачи 5 – 7 минут
Печенье савоярди, пропитанное эспрессо, прослаивается кремом на
основе маскарпоне и портвейна - 3 слоя. При отдаче посыпается какао.

65. Шоколадный мусс

Время отдачи 5-7 минут
Кнель из шоколадного мусса подмороженной сахарнице, поливается
оливковым маслом, посыпается мальдонской солью

66. Медовик

Время отдачи 5-7 минут
Медовые коржи прослаиваются сметанным кремом, посыпается
медовой коржевой крошкой