Белки

1. БЕЛКИ

2.

Меняя каждый миг свой образ прихотливый
Капризна, как дитя, и призрачна, как дым,
Кипит повсюду жизнь в тревоге суетливой,
Великое смешав с ничтожным и смешным…
(Семен Надсон)

3. Понятие жизни

«Жизнь есть способ
существования белковых
тел»
Ф.Энгельс

4.

5. Общая формула аминокислот

R
O
|
||
Карбоксильная группа
NH2-CH-C –OH
аминогруппа
Какие группы входят в состав
аминокислот?

6. Расшифровка структуры белка

Эмиль Герман Фишер
Александр Яковлевич
Данилевский

7. Виды полимеров

Периодические полимеры
-А–А–А–А–А–А–А–
Непериодические полимеры
-А–В–Р–П–А–Г–Р–

8. Определение белков

Белки – непериодические полимеры,
мономерами которых являются
аминокислоты.
Белки – высокомолекулярные природные
соединения, молекулы которых
построены из остатков аминокислот,
соединенных пептидной связью.

9. Состав белков

С
21-23% О
15-17% N
6-7%
Н
0,3-2,5% S
P, I, Fe, Cu и др.
50-55%

10. Незаменимые аминокислоты

Валин
Лейцин
Гистидин
Аргинин
Изолейцин
Треонин
Метионин
Лизин
Фенилаланин
Триптофан
Эти АМК не
синтезируются в
клетках человека, а
должны поступать в
организм с пищей

11.

Первичная структура
белка
последовательность аминокислот
в полипептидной цепи
пептидная связь

12.

Вторичная
структура
спираль,
удерживаемая
водородными
связями

13.

Третичная структура белка
имеет вид клубка,
удерживаемого
взаимодействием
различных
остатков
аминокислот

14.

Четвертичная структура
белка
характерна
только для
некоторых
белков,
соединяет
несколько
полипептидных цепей

15.

16. Физические свойства

Белки
Примеры
Фибриллярные Кератин – в коже,ногтях,волосах
(нераствориКоллаген – в сухожилиях
мые)
Миозин – в мышцах
Фиброин – в шелке
Глобулярные
Все ферменты
(растворимые) Многие гормоны (инсулин)
Гемоглобин
Антитела

17. Химические свойства

1.
2.
3.
4.
5.
Гидролиз.
Денатурация.
Ренатурация.
Цветные реакции:
а)биуретовая реакция;
б)ксантопротеиновая реакция.
Горение.

18. Гидролиз белка

гидролиз
Белок
поликонденсация
Аминокислоты

19.

Денатурация
Разрушение вторичной и
третичной структур под
воздействием различных
факторов внешней среды
Третичная структура
Первичная структура

20. Ренатурация

21.

Денатурация
под воздействием
высоких температур

22.

Денатурация
Под действием солей тяжелых металлов, спиртов

23. Причины денатурации белков

Повышение температуры.
Влияние солей тяжелых металлов.
Влияние алкоголя.

24. Функции белков

Транспортная
Защитная
Сократительная (двигательная)
Структурная
Гормональная (регуляторная)
Каталитическая (ферментативная)
Энергетическая
Сигнальная
Антибиотики

25.

Транспортная
Белки связывают и переносят
различные
вещества и внутри
клетки, и по всему организму
Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород.

26.

Защитная
Предохраняют организм от вторжения
чужеродных организмов и от повреждений
Антитела блокируют чужеродные
белки
Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови

27.

Сократительная
Белки - участвуют в сокращении
мышечных волокон
Актин и миозин – белки мышц

28.

Структурная
Белки участвуют в образовании всех
мембран и органоидов клетки
белок
кератин

29.

Регуляторная
Белки гормоны регулируют
различные физиологические
процессы
Например, инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

30.

Каталитическая
В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции, действуя как катализаторы

31.

Энергетическая
При недостатке углеводов или жиров
окисляются молекулы аминокислот.
При полном расщеплении белка до конечных продуктов
выделяется энергия:
1г белка – 17,6 кДж
Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко

32.

33.

34. Решить задачу

Посчитайте, сколько г белка должен
съедать каждый из вас в сутки, если
суточная потребность в белке составляет
1,5 г на 1 кг массы тела.

35. Содержание белка в продуктах питания

Название
продукта
Сыр
Горох
Содержание
Название
белка
продукта
20-36%
Гречневая
крупа
26%
Пшено
Содержание
белка
11%
10%
Мясо
18-22%
Рис
8%
Рыба
17-20%
Ржаной хлеб
7,8%
Яйца
13%
Молоко
3,5%
Макароны
9-13%
Картофель
1,5-2%

36. Превращение белков в организме