Гелеобразующие добавки

1.

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО
(ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)»
(ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМ. К.Г.РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»)
Гелеобразующие добавки
Направление подготовки: 19.03.02 Продукты питания из
растительного сырья
Профиль: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Выполнил студент: Кирьянов В.И.
Преподаватель: Данилова Л.В.

2.

Геле-образующие добавки - это вещества, которые
Определение
добавляются в пищевые продукты для придания им
желейной консистенции. Они используются в широком
диапазоне продуктов, включая десерты, молочные
продукты, фруктовые напитки, желе и конфеты.

3.

Основные геле-образующие добавки включают в себя:
каррагинан,
агар-агар,
гуаровую камедь,
пектин
Виды
Желатин
Тапиока
Ксантановая камедь.
Каждая из этих добавок имеет уникальные свойства,
которые определяют ее использование в конкретных
продуктах.

4.

Каррагинан: получают из красных водорослей. Эта добавка
используется для придания текстуры и консистенции
продуктам, таким как молочные напитки, мороженое и
пудинги.
Каррагинан

5.

Агар-агар: получают из морских водорослей. Эта добавка
является вегетарианской альтернативой желатину и
идеальна для приготовления десертов и желе.
Агар-агар

6.

Гуаровая камедь: получают из семян гуарового дерева. Эта
добавка используется в качестве загустителя для жидких
продуктов, таких как супы, соусы и молочные напитки.
Гуаровая
камедь

7.

Пектин: получают из фруктовой кожуры и ягод. Эта
добавка обладает высокой способностью связывать
жидкость и используется для приготовления йогуртов,
джемов, мармеладов и других сладостей.
Пектин

8.

Желатин: получают из костей, хрящей и кожи животных
путем длительной варки. Желатин дает плотную структуру,
не растворяется в холодной воде и не подходит для
вегетарианской диеты.
Желатин

9.

Тапиока: получают из корней маниока. Эта добавка
используется для приготовления пудингов и десертов, а
также в качестве загустителя для супов и соусов.
Тапиока

10.

Ксантановая камедь: получают из бактерий ксантомонады.
Эта добавка используется в качестве загустителя и
стабилизатора для супов, соусов и дрессингов.
Ксантановая
камедь

11.

Применение геле-образующих добавок может вызвать
определенные проблемы. Некоторые из них не являются
подходящими для употребления вегетарианцами и
веганами из-за использования животных продуктов.
Особенности
Кроме того, некоторые геле-образующие добавки могут
вызвать аллергические реакции, что делает их
неподходящими для людей с аллергией на определенные
продукты.

12.

В целом, геле-образующие добавки - это важный
Итог
ингредиент в пищевой промышленности, но они должны
использоваться с осторожностью и соответствующими
мерами предосторожности для обеспечения безопасного
потребления

13.

Спасибо за внимание