Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы

1. Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы

2. Классификация

Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
Связующие вещества, уплотнители, влаго- и
водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены
Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки,
поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества

3. Пектин (Е-440)

а) пектовая кислота, б) пектиновая кислота, в) амидированный
пектин

4. Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь (Е410 и Е412)

Фрагмент молекулы галактоманнанов:
а) камедь гуара;
б) камедь рожкового дерева

5. Агар (агар-агар) Е406

6. Каррагинаны (Е407)

7. Желатин

8. Моно -, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а—g).

9. Фосфолипиды

- лецитины (Е322);
- аммониевые фосфатиды (Е442).

10. Эфиры полиглицерина (Е475)

11. Эфиры сорбитана (Е491—Е496)

Эфиры полиоксиэтиленсорбитана
(Е432—Е436)