Пруссия - вторые блюда

1.

Пруссия- вторые блюда.

2.

о вторых блюдах:
Пруссия богата, сытна и разнообразна. Это
комфортное питание с использованием
высококачественных, часто местных ингредиентов.
Кухня была сформирована не только
сельскохозяйственными традициями страны, но и
многими иммигрантами, которые на протяжении
веков делали страну своим уютным домом.

3.

Königsberger klopse
Названное в честь бывшей восточной прусской
столицы Кенигсберга (ныне Калининград в
России), это вкусное блюдо из фрикадельки в
сливочно-белом соусе с каперсами любимо
как бабушками, так и поварами.
Фрикадельки традиционно делаются из
рубленой телятины, лука, яиц, анчоусов, перца
и других специй. Каперсы соуса и лимонный
сок придают этой начинке комфортную еду
удивительно элегантного послевкусия.

4.

Maultaschen
Maultaschen из Швабии очень
похожи на равиоли, но больше. Как
правило, они представляют собой
квадратные карманы теста
размером с ладонь с начинками,
которые охватывают гамму от
несладких до сладких и от мясистых
до вегетарианских.
Традиционная комбинация - фарш,
панировочные сухари, лук и шпинат,
приправленные солью, перцем и
петрушкой. Их часто готовят на
медленном огне и подают с бульоном
вместо соуса для нежного, сливочного
лакомства, но иногда жарят на сковороде
и намазывают маслом для
дополнительной сытности и придания
особенных цвета и вкуса.

5.

6.

Labskaus
Лабскаус - не самое привлекательное блюдо, а
восхитительное месиво, которое, как никто другой,
представляет морские традиции северной
Германии. Соленая говядина, лук, картофель и
маринованная свекла растираются как каша и
подаются с маринованными корнишонами и
рулетиками. Издавна это любимое блюдо моряков
Балтики и Северного моря. Сегодня блюдо
подается по всей северной Германии, но особенно
в Бремене, Киле и Гамбурге. И хотя на современных
кораблях установлены холодильники, он остается
популярным средством от похмелья.

7.

Sausages
Существует более 40 сортов немецкого
колбасы. Жарят на барбекю или на
сковороде, а затем подают в булочке с
горчицей «на ходу» или с
картофельным салатом или квашеной
капустой в качестве идеального
сопровождения для немецкого пива.

8.

Currywurst
Карривурст обычно приписывают Герте Хойвер, берлинской
женщине, которая в 1949 году смогла получить кетчуп и
порошок карри от британских солдат, смешала их и подала
результат на жареной колбасе, мгновенно создавая
немецкую уличную еду классический.
Сегодня используются вареные и жареные колбасы, а
карривурст остается одним из самых популярных уличных
продуктов на основе колбас в Германии, особенно в
Берлине, Кельне и Рейн-Руре, где его обычно подают с
чипсами и кетчупом, майонезом или булочкой. Не самое
изысканное блюдо, а простая уличная закуска, вызванная
необходимостью, потребляется в год до 800 миллионов
порций.

9.

Döner kebab был представлен в Германию турецкими рабочими-иммигрантами,
Döner kebab
приехавшими сюда в 1960-х и 70-х годах.
Одним из первых уличных продавцов был Кадир Нурман, который начал предлагать
бутерброды с донером кебабом на станции зоопарка Западного Берлина в 1972 году,
откуда это вкусное и простое блюдо сначала штурмом взяло Западный и Восточный
Берлин, а затем и остальную часть Германии.
С его скромного берлинского начала, когда в кебабе «дёнер» были только мясо, лук и
немного салата, он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами (иногда
жареными) и большим выбором выбором соусов.
Широко используются телячьи и куриные, как и всегда популярен ягненок, а
вегетарианские и веганские версии становятся все более распространенными.
В 2011 году в Германии было более 16 000 заведений, продающих кебабы с дёнером,
а годовой объем продаж бутербродов составил 3,5 миллиарда евро.

10.

Schnitzel
Некоторые могут утверждать, что шницель австрийский, а не немецкий, но его происхождение на самом деле
итальянское.
Однако это противоречие не помешало панированным и жареным мясным котлетам стать популярными
повсюду в Германии. В то время как австрийский или венский шницель по закону готовится только из телятины,
немецкий вариант готовится из нежной свинины или индейки и стал одним из основных продуктов в
большинстве традиционных ресторанов.
В то время как венский шницель подается простым, немцы любят разливать различные соусы по своему
шницелю. Jägerschnitzel поставляется с грибным соусом, zigeunerschnitzel с соусом из болгарского перца, а
рамшницель подается со сливочным соусом. Все хорошо сочетается с жареным картофелем и холодным
лагером или франконским яблочным вином.

11.

12.

Käsespätzle
это разновидность макарон, лапша - это простая
комбинация яиц, муки, соли и часто всплеска
газированной воды, чтобы взбить тесто.
Традиционно подаваемый в качестве гарнира к
мясным блюдам или добавляемый в суп, его
можно приправить добавлением сыра: вариант
käsespätzle - чрезвычайно популярное блюдо в
южной Германии, особенно в Швабии, Баварии и
регионе Альгой.

13.

Rouladen
Rouladen - это вкусная смесь бекона, лука,
горчицы и соленых огурцов, обернутая
вместе в нарезанную говядину или
телятину. Вегетарианское и другие мясные
блюда также в настоящее время широко
доступны, но традиционная именно - это
риндруладен (говяжий рулет), популярное
блюдо в Западной Германии и Рейнской
области.

14.

Для приготовления этого тушеного мяса требуется довольно
Sauerbraten
много времени, но результаты, которые часто подают в
качестве воскресного семейного ужина, действительно стоят
того, чтобы их попробовать. Квашеная капуста (буквально
«кислое жаркое») традиционно готовится из конины, но в наши
дни все чаще используются говядина и оленина.
Перед приготовлением мясо маринуется в течение нескольких
дней в смеси красного винного уксуса, трав и специй.
Топленное в темном соусе, приготовленном с использованием
сладкого соуса из свеклы и ржаным хлебом, чтобы
сбалансировать кислый вкус уксуса, квашеная капуста
традиционно подается с красной капустой, картофельными
клецками или вареным картофелем.

15.

Himmel un ääd
Это еще одно не привлекательное на взгляд блюдо,
но, тем не менее, его определенно стоит
попробовать. Himmel und erde или himmel un ääd в
Кельне (оба означают «небо и земля») популярны в
Рейнской области, Вестфалии и Нижней Саксонии.
Блюдо состоит из черного пудинга, жареного лука и
картофельного пюре с яблочным соусом.
Рецепт существует с 18-го века, и в наши дни это
любимое блюдо многих пивоваренных заводов и
пивных залов в Кельне, где он прекрасно сочетается
с бокалом или тремя из популярного пива.

16.

Zwiebelkuchen and federweisser
Federweisser буквально означает «белое перо» и производится путем
добавления дрожжей в виноград, что позволяет ферментации
проходить быстро. Как только уровень алкоголя достигает 4%,
федервайсер продается. Это продукт главным образом продается в
местах, где он производится.
Из-за быстрого брожения его необходимо употреблять в течение
пары дней после розлива в бутылки. Кроме того, высокий уровень
газирования означает, что его нельзя разливать в бутылки и
перевозить в герметичных контейнерах.

17.

Дословный перевод этого блюда -«желудок свиньи», но
Saumagen
saumagen гораздо менее любопытен, чем предполагает его
название. Несколько напоминающий шотландский хаггис,
его готовят, используя желудок свиньи (или искусственный)
в качестве оболочки для начинки из свинины, картофеля,
моркови, лука, майорана, мускатного ореха и белого перца.
Затем его нарезают ломтиками, жарят на сковороде или
запекают в духовке, и, как знал г-н Коль, он отлично
сочетается с квашеной капустой, картофельным пюре и
сухим белым вином из Пфальца.

18.

Pinkel mit grünkohl
inkel mit grünkohl, или приготовленная капуста и колбаса, - это
вкусная пища для зимнего ужина, которую едят в основном на
северо-западе Германии, особенно в районе вокруг
Ольденбурга, Бремена и Оснабрюка, а также в Восточной
Фризии и Фрисландии. Приготовленная капуста смешивается с
горчицей и беконом, а колбаса «пинкель» (названная в честь
мизинца) состоит из бекона, овса или ячменя, говяжьего сала,
свиного сала, лука, соли и перца.

19.

Reibekuchen
Картофельные оладьи, по типу
драников.

20.

Rollmops
маринованные филе сельди, обваливают
в соленой начинке, как маринованный
корнишон или зеленая маслина с
пиментом, и подают на побережьях со
средневековых времен. Став популярным
в начале 19-го века, когда сеть поездов
дальнего следования позволяла
перевозить маринованные продукты, с
тех пор Rollmöpse стал основной закуской
на немецких столах.