Гигиена питания (пищевые отравления)

1. Гигиена питания (пищевые отравления)

Преподаватель
Новокщенова Ирина Евгеньевна

2.

• ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ — ОСТРЫЕ
(РЕДКО ХРОНИЧЕСКИЕ)
ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВОЗНИКАЮЩИЕ В
РЕЗУЛЬТАТЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ,
МАССИВНО ОБСЕМЕНЕННОЙ
ОПРЕДЕЛЕННЫМИ ВИДАМИ
МИКРОБНОЙ ИЛИ НЕМИКРОБНОЙ
ПРИРОДЫ.

3.

• ЦЕЛЬ РАССЛЕДОВАНИЯ ПО –
ВЫЯСНЕНИЕ ПРИЧИН И
ОБСТОЯТЕЛЬСТВ ВОЗНИКНОВЕНИЯ
РАЗРАБОТКА И ПРОВЕДЕНИЕ В
ЖИЗНЬ МЕР ПО ЛИКВИДАЦИИ И
ПРОФИЛАКТИКЕ.

4.

• РАССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ
ОТРАВЛЕНИЙ – СОВОКУПНОСТЬ
МЕРОПРИЯТИЙ, НАПРАВЛЕННЫХ НА
ВЫЯВЛЕНИЕ ЭТИОЛОГИИ
ЗАБОЛЕВАНИЯ И ФАКТОРОВ,
СПОСОБСТВУЮЩИХ ЕГО
ВОЗНИКНОВЕНИЮ, С ЦЕЛЬЮ
ЛЕЧЕНИЯ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ
ПОДОБНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ.

5.

• ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ:
МАССОВЫЙ ХАРАКТЕР, СХОДНАЯ КЛИНИКА, СВЯЗЬ
ЗАБОЛЕВАНИЯ С ПРИЕМОМ ПИЩИ, ОТСУТСТВИЕ
НОВЫХ СЛУЧАЕВ ЗАБОЛЕВАНИЯ ПОСЛЕ ИЗЪЯТИЯ
ПРОДУКТА ИЗ УПОТРЕБЛЕНИЯ, НЕКОНТАГИОЗНОСТЬ.
• КЛИНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ: КОРОТКИЙ
ИНКУБАЦИОННЫЙ ПЕРИОД, ВЫСОКАЯ
ТЕМПЕРАТУРА, ГОЛОВНАЯ БОЛЬ, НАРУШЕНИЯ СО
СТОРОНЫ РАЗЛИЧНЫХ ОТДЕЛОВ ЖЕЛУДОЧНОКИШЕЧНОГО ТРАКТА, СИМПТОМАТИКА НАРУШЕНИЯ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ И
НЕРВНОЙ СИСТЕМ

6. ОБЯЗАННОСТИ ФЕЛЬДШЕРА ПО РАССЛЕДОВАНИЮ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ:

ОКАЗАТЬ ПЕРВУЮ МЕДИЦИНСКУЮ ПОМОЩЬ;
СООБЩИТЬ ПО ИМЕЮЩИМСЯ СРЕДСТВАМ СВЯЗИ В ЦГСН О СЛУЧАЕ
ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ;
ИЗЪЯТЬ ИЗ УПОТРЕБЛЕНИЯ ОСТАТКИ ПОДОЗРИТЕЛНОЙ ПИЩИ И ВЗЯТЬ
ПРОБЫ ДЛЯ АНАЛИЗА В КОЛИЧЕСТВЕ 200-300 ГР.;
СОБРАТЬ РВОТНЫЕ И КАЛОВЫЕ МАССЫ ЗАБОЛЕВШИХ, ПРОМЫВНЫЕ
ВОДЫ ЖЕЛУДКА И МОЧУ В КОЛИЧЕСТВЕ 100-200 МЛ ДЛЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО
АНАЛИЗА, 10 МЛ КРОВИ ИЗ ЛОКТЕВОЙ ВЕНЫ ДЛЯ ПОСЕВА НА ГЕМОКУЛЬТУРУ.
НАПРАВИТЬ ИЗЪЯТУЮ ПИЩУ И СОБРАНЫЙ БИОЛОГИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ
ОТ БОЛЬНОГО В БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКУЮ ЛАБОРАТОРИЮ;
ЗАПОЛНИТЬ ЭКСТРЕННОЕ ИЗВЕЩЕНИЕ О СЛУЧАЕ ОСТРОГО ОТРАВЛЕНИЯ
(Ф№058/У) И ОТПРАВИТЬ В САНИТАРНУЮ СЛУЖБУ.

7.

8.

• ТОКСИКОИНФЕКЦИИ— ОСТРЫЕ
ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ПИЩИ, СОДЕРЖАЩЕЙ
МАССИВНЫЕ КОЛИЧЕСТВА ЖИВЫХ КЛЕТОК
СПЕЦИФИЧЕСКОГО ВОЗБУДИТЕЛЯ И ИХ
ТОКСИНОВ, ВЫДЕЛЕННЫХ ПРИ
РАЗМНОЖЕНИИ И ГИБЕЛИ
МИКРООРГАНИЗМОВ.

9.

• ТОКСИКОЗЫ — ОСТРЫЕ ИЛИ ХРОНИЧЕСКИЕ
(МИКОТОКСИКОЗЫ) ЗАБОЛЕВАНИЯ,
ВОЗНИКАЮЩИЕ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ
ПИЩИ, СОДЕРЖАЩЕЙ ТОКСИН,
НАКОПИВШИЙСЯ В НЕЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ
РАЗВИТИЯ СПЕЦИФИЧЕСКОГО
ВОЗБУДИТЕЛЯ; ПРИ ЭТОМ
ЖИЗНЕСПОСОБНЫЕ КЛЕТКИ САМОГО
ВОЗБУДИТЕЛЯ В ПИЩЕ МОГУТ
ОТСУТСТВОВАТЬ ИЛИ ОБНАРУЖИВАТЬСЯ В
НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ.

10. МЕРОПРИЯТИЯ, НАПРАВЛЕННЫЕ НА ПРОФИЛАКТИКУ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ:

• СОБЛЮДЕНИЕ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАНИЯ, И СРОКОВ
РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
• СОБЛЮДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
• СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНО- ГИГИЕНИЧЕСКИХ ТРЕБОВАНИЙ НА ВСЕХ
ЭТАПАХ СЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТАОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ К
ПОТРЕБИТЕЛЮ.
• КОНТРОЛЬ ЗА СОСТОЯНИЕМ ЗДОРОВЬЯ РАБОТНИКОВ И ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИТАНИЯ, ПЕРСОНАЛА ПИЩЕБЛОКОВ.
• ВЕТЕРЕНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА СОСТОЯНИЕМ ЗДОРОВЬЯ ЖИВОТНЫХ И
ПТИЦЫ НА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ФЕРМАХ.
• ОБЕЗВРЕЖИВАНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ В
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ.
• ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ВОСПИТАНИЕ И ОБУЧЕНИЕ НАСЕЛЕНИЯ.