Исследование качества полимерной тары, контактирующей с пищевыми продуктами

1.

Исследование качества
полимерной тары,
контактирующей с
пищевыми продуктами
Автор: ученик 10а класса
МБОУ Школы №40 г.о. Самара
Альховский Артём Леонидович
Научный руководитель:
учитель биологии
высшей квалификационной
категории Налейкина Светлана Петровна
Научный консультант:
профессор Института инженерной
и экологической безопасности,
доктор сельскохозяйственных наук, доцент,
член-корреспондент РАЕ
Шелепина Наталья Владимировна
Самара, 2023

2.

Актуальность и новизна нашего
проекта заключается в том, что в работе
впервые
была
проведена
органолептическая
оценка
качества
пищевого продукта и сделаны выводы о
влиянии
полимерной
упаковки
на
качество
пищевой
продукции.
Это
поможет в решении очень важной
проблемы всего мира - экологической.

3.

На
производство только пищевой пластиковой
упаковки идет 148 соединений, опасных для
здоровья человека. Почему же от пластика так
тяжело отказаться?
Стойкость материала при контакте с химическими
веществами, к проникновению веществ и влаги
также
позволяет
хранить
различные
виды
продукции
и
сырья
органического
и
неорганического
происхождения;
он
также
защищает от попадания вещества, находящиеся в
упаковке, во внешнюю среду. Все это плюсы
пластиковой упаковки.
Но, зная, что в состав пластиковой упаковки всетаки входят вредные для организма человека
вещества, возникает вопрос – а не меняются ли
свойства продуктов при контакте с пластиком? Не
повлияет ли пластик на вкус, запах, цвет пищевого
продукта? И проверить это совсем не сложно.

4.

Объекты исследования:
упаковки соков «J-7» и «Rich»
Органолептические
испытания
–
это
анализы
исследуемой продукции, которые проводятся при помощи
всех органов чувств (слух, вкус, зрение, осязание, обоняние)

5.

Оценка органолептических показателей качества
трех видов соков «Rich» и трех видов соков «J7»
Наименование
образца
Цвет,
баллы
Вкус и
аромат,
баллы
Запах,
баллы
Прозрачность,
баллы
Осадок,
баллы
«Rich» апельсин
100% сок
4
4
5
4
4
«Rich» вишня
100% сок
5
5
5
4
5
«Rich» яблоко
100% сок
5
5
5
5
5
«J7» яблоко
10% сок
5
4
4
5
5
«J7» апельсин
100% сок
5
3
3
3
4
«J7» цитрусовый
микс+женьшень
сок
4
3
3
3
4

6.

Оценка органолептических показателей качества водных вытяжек
в упаковках от соков
Наименование
образца
Цвет,
баллы
Вкус и
аромат,
баллы
Запах,
баллы
Прозрачность,
баллы
Осадок,
баллы
Водная вытяжка
сока «Rich»
апельсин
5
5
5
5
5
Водная вытяжка
сока «Rich»
вишня
5
5
5
5
5
Водная вытяжка
сока «Rich»
яблоко
5
4
2
5
5
Водная вытяжка
сока «J7»
яблоко
5
5
5
5
5
Водная вытяжка
сока «J7»
апельсин
5
4
2
5
5
Водная вытяжка
сока «J7»
цитрусовый
микс+женьшень
4
4
3
5
5

7.

Результаты:
◦ С
помощью
органолептического
метода
мы
определили
цвет,
вкус,
аромат,
запах,
прозрачность и осадок трех видов соков «Rich» и
трех видов соков «J7». У соков «Rich»
они
оказались лучше, чем у соков «J7», так как из
трех соков «Rich» только у одного, а у соков «J7»
- у двух из трех не совпали показатели с нашими
ожиданиями.
◦ Определили
цвет,
вкус,
аромат,
запах,
прозрачность и
осадок трех видов водных
вытяжек в упаковках от соков «Rich» и трех видов
водных вытяжек в упаковках от соков «J7».
Заметный и слабый запах пластика ощутили у трех
соков из шести, два из которых были вытяжками в
упаковках от соков «J7».
◦ Определили вкус, запах и pH контрольной
водопроводной воды до и после экспозиции, они не
изменились.
Определили, что у одного из соков очень высокая
кислотность.

8.

Выводы:
По
органолептическим показателям
лучшим оказался сок
«Rich»
яблоко
100%
сок.
Он
имел
все
признаки
свежевыжатого натурального яблочного сока из свежих яблок.
Также очень натуральным был вкус, цвет и запах «Rich»
вишня 100% сок.«Rich» апельсин 100% сок
имел слегка
измененный вкус апельсина. Сок «J7» яблоко 10% сок имел
вкус переспевших перележавших яблок, а сок «J7» апельсин
100% имел почему-то вкус грейпфрута. Сок «J7» цитрусовый
микс+женьшень показался нам очень кислым, а запах –
слишком терпким.
Водная вытяжка «J7» цитрусовый микс+женьшень
имела
заметный запах пластика. Водная вытяжка «J7» апельсин и
водная вытяжка «Rich» яблоко имели слабый запах пластика.
Водные вытяжки остальных соков не имели посторонних
запахов.
pH контрольной водопроводной воды до и после выдержки
составила 8 ед. pH=4 водной вытяжки сока «J7» яблоко
составила 4 ед., что указывает на высокую кислотность.
Наша
гипотеза о том, что полимерная тара оказывает
отрицательное влияние на качество сока, он будет менять со
временем свои органолептические показатели в худшую
сторону, оказалась частично верна, значит, свою каплю в море
решения экологических проблем всего мира мы внесли.