Приготовление вафельного теста

1.

Приготовление
вафельного теста

2.

Виды вафельного теста
1. Листовое вафельное тесто
2. Сахарное вафельное тесто

3.

Рецептура
сахарного
вафельного
теста
Наименование сырья
Расход сырья, кг
Мука пшеничная 1 сорта
1121,6
Сахарный песок
35,5
Масло топлёное
32,8
Крахмал картофельный 1
сорта
22,7
Соль поваренная столовая
7,4
Выход
1000

4.

Рецептурл
истового
вафельног
о теста
Наименование
сырья
Расход сырья,
кг
Мука пшеничная 1
сорта
1143,5
Масло растительное
29
Меланж из куриных яиц 41,3
Фосфатидный
концентрат
5,4
Сода питьевая
2,2
Соль поваренная
столовая
4,6
Выход
1000

5.

Особенности вафельного теста
• Особенность вафельного теста состоит в том, что оно имеет жидкую
консистенцию, в отличие от других видов теста. С этим связан способ
его формования в формы вафельной печи: вафельное тесто хорошо
дозируется за счет низкой вязкости, быстро и равномерно
распределяется по всей поверхности формы.

6.

Оборудование для замеса вафельного теста
• Тестомесильные машины
ТММ-1М
ТМ-63

7.

Приготовление сахарного вафельного теста
1. Растопим масло 2. В отдельную миску разобьём яйца, добавим
2.
сахар и взобьём до однородной массы

8.

• 3. В миску добавим разрыхлитель и ванильный сахар.

9.

• 4. В миску добавим разрыхлитель и ванильный сахар.

10.

• 5. Просеем муку и замесим жидкое тесто, чуть гуще, чем на блины.

11.

• 6. Большой ложкой тесто выкладываем на панель вафельницы.
Накрываем крышкой и выпекаем согласно инструкции вашего прибора.

12.

Характерные показатели качества
вафельного листа
Характерные показатели качества вафельного листа
обеспечиваются технологическими особенностями
слабоструктурированного — вафельного — теста: — высокой
влажностью от 59 до 65 % и низкими температурными
параметрами (15—20 °С).
Жидкообразная консистенция вафельного теста
обеспечивает возможность равномерного его растекания при
подаче на поверхности плоских вафельных форм печи.
В рецептуру вафельных листов обычно входит мука
пшеничная высшего или первого сорта, меланж (желтки),
соль, сода, вода, лецитин, фосфатидный концентрат или
другие эмульгаторы. Количество воды составляет примерно
150 — 170 % от массы муки.