Блюда из жареного мяса

1.

ОГАПОУ «Яковлевский педагогический колледж »
ЗАНЯТИЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ
РАЗВИТИЯ КРИТИЧЕСКОГО
МЫШЛЕНИЯ
Автор: Турчина Наталья Егоровна
преподаватель спецдисциплин

2.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
1. Решите ребусы

3.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
Ответы: 1. Макароны 5. Кокос 6. Печенье 34. Банан
35. Подлива

4.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
2. Отгадайте загадки
1. Бьют меня палками,
жмут меня камнями,
держат меня в огненной пещере,
режут меня ножами...
За что меня так губят?
За то, что любят.
2. Под белой корочкой желтое сердечко
3. Отварное, отбивное,
Просто чудо - заливное!
Жду обеденного часа:
На второе будет...

5.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
Ответы:

6.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
3. Отгадайте слова
1. ЯИРАНИЛУК
2. ЯИГОЛОНХЕТ
3. ЕЬНЕРАЖ

7.

1 ЭТАП. ВЫЗОВ
4. Вставьте пропущенные буквы
. О В Я Д . . А.
БАР..ИНА
.ОЗЛ.Т.НА
С...ИНА
КР..ЬЧА.ИН.

8.

ТЕМА ЗАНЯТИЯ
«БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОГО
МЯСА»
деятельностная цель: формирование
способности обучающихся к новому способу
действия;
образовательная цель: создать условия для
развития умений самостоятельно
систематизировать информацию
при работе с текстом

9.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
1) Беседа
2) Чтение текста «Правила жаренья мяса (прием работа с текстом). Промежуточный контроль
уровня усвоения материала: беседа (прием –
взаимообучение).
3) Чтение текста «Гарниры к мясу».
Промежуточный контроль: беседа по вопросам
(прием – взаимоопрос)
4) Чтение текста «Мясо жаренное крупными
кусками. Промежуточный контроль: беседа (прием
– взаимообучение).

10.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ

11.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
Практическая работа (прием - мозговой
штурм):
1) Заполнить кластер
МЯСО
МЯСО

12.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
Практическая работа
1. Заполните кластер
свинина
баранин
а
говядин
а
телят
ина
рубле
нные
разновидн
ости мяса
козляти
на
крупно
кусков
ые
мелкокус
ковые
вид п/ф
МЯСО
МЯСО
гарнир
теловая
обработка
крупы
жир
варка
жарка
припу
скани
е
туше
ние
расти
тельн
ый
жив
отн
ый
карт
офел
ь
овощ
и
порцио
нные

13.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
2.Назовите способы жарки мяса:
- основной способ,
- во фритюре,
- над углями или в электрогриле,
- в аппаратах с инфракрасными излучателями

14.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
3. Дополните предложение :
Для жарки используют такие части мяса,
которые содержат ________ _____________
_____ и неустойчивый коллаген
Ответ:
нежную соединительную ткань

15.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
4. Укажите причину:
При жарке мяса долго не образуется корочка,
вытекает много сока, мясо получается не сочное
Ответ:
При тесной укладке кусков мяса происходит
значительное понижение температуры жира,
поэтому долго не образуется корочка, вытекает
много сока и мясо получается не сочное.

16.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
5. Заполните таблицу:
Ассортимент блюд из жареного мяса.
Наименован
ие блюда
Характеристика блюд
Способ подготовки
полуфабриката
Правила жарки
Гарнир
Ростбиф
Вырезку или спинную
часть (тонкий и толстый
края) зачищают, посыпают
солью, перцем
Кладут в сотейник или на противень
с горячим жиром и жарят на сильном
огне
до
образования
румяной
корочки.
Доводят
ростбиф
до
готовности в жарочном шкафу при
температуре 160-170 °С, поливая
жиром и соком.
Отварной картофель с
маслом, жареный
картофель (крупные
шарики) или сложный
гарнир.
Свинина
жареная
Свиную корейку, крупные
части задней ноги и
мякоть лопатки, свернутую рулетом и
перевязанную шпагатом,
натирают солью, 'перцем и
обжаривают на противне
или сотейнике
Если куски свинины жарят с кожей,
то кожу можно надрезать в виде
ромбиков. Окорок с кожей перед
жаркой варят 10 мин для размягчения кожи. Дожаривают мясо в
жарочном шкафу, периодически
поливая соком.
Тушеная капуста,
жареный картофель,
картофельное пюре,
рассыпчатая гречневая
каша и сложные
гарниры.

17.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
5. Заполните таблицу:
Ассортимент блюд из жареного мяса
Грудинка
Подготовленную с фаршем
фарширован грудинку посыпают солью и
ная
перцем, укладывают на
противень реберными
костями вниз, поливают
жиром и ставят в жарочный
шкаф.
Поливают жиром и ставят в
жарочный шкаф. У готовой
жареной грудинки вынимают
ребра и нарезают ее поперек на
порционные куски
Поросенок
жареный
Жарят в жарочном шкафу,
Гречневая каша с жиром
периодически смазывая жиром, и рублеными яйцами или
но не поливая соком, чтобы
пассерованным луком.
поросенок не отмокал
(готовность определяют
проколом иглой задней ножки).
Подготовленного поросенка
кладут на противень спинкой
вверх, смазывают сметаной,
хвост и уши покрывают
тестом, чтобы не сгорели
Рис припущенный,
гречневая каша, отварной
и жареный картофель,
отварная фасоль в
томатном соусе

18.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
6. Укажите последовательность действий
при жарке ростбифа:
2
Натирают солью и перцем
6
Нарезают на 2-3 куска на порцию
5
Периодически переворачивают и поливают мясным соком
1
Мясо массой 1-2 кг зачищают
7
Отпускают полив мясным соком и со сложным гарниром
3
Кладут на противень и жарят основным способом до образования золотистой
корочки
4
Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 160-170 °С

19.

2 ЭТАП. ОСМЫСЛЕНИЕ
7. Давайте составим синквейн
Блюда из мяса
Жареные, вареные,
Возбуждают, стимулируют, вызывают
Заставляют человека быть более активным
Еда.

20.

3 ЭТАП. РЕФЛЕКСИЯ
Продолжите фразу :
- сегодня мы узнали о том, что…
- сегодня на уроке я научилась…
- самым сложным для меня сегодня было…
- мне было интересно…
- своей работой на уроке я довольна, т.к…
- урок заставил меня задуматься о…

21.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
Найти по три рецепта блюд из мяса
национальных кухонь мира, записать их и
зарисовать.

22.

23.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!