Культура японской кухни

1.

Подготовили: Павликова Владислава
Степанова Мария
Преподаватель: Бажурова Т.В

2.

Блюда в Японии, как правило простые. При приготовлении, они стараются
сохранить истинный вкус продукта. Сами продукты они предпочитают есть
сырыми, варенными, тушенными или на пару. Согласно японской культуре
приема пищи, принято есть несколько блюд небольшими порциями, причем
пищу съедают сразу после приготовления.

3.

Перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу —
выражение признательности хозяину дома либо богам за еду.
Перед едой обычно подаётся влажное, после стерилизации,
полотенце осибори свёрнутое в трубочку. Оно служит для очистки рук перед
едой.
Традиционно все блюда подаются одновременно допускается попробовать
понемногу все блюда, а уже потом приступать к еде «всерьёз».
Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно
съедено, чашу следует снова накрыть.

4.

Обычно пища выкладываются на общие блюда, а каждому участнику
обеда даётся небольшая тарелка,. Еда с общего блюда перекладывается
палочками на личную тарелку.
Напитки соседи по столу наливают друг другу.. Выпивание спиртного
может предваряться словом кампай!
Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался
рис. Рис едят до последнего зерна.
После завершения еды следует сказать готисо:сама[дэсита]— это
выражение благодарности за угощение

5.

В силу японского этикета, посуду при еде принято держать в
руках. Тарелки и соусники могут быть круглые, овальные,
прямоугольные, ромбические, более сложных форм. Посуда
может быть самой разной. Выпускаются наборы столовых
предметов в одном стиле, например, тарелки и соусники для
суши или набор пиал с чайником или без.

6.

Блюда готовятся в сковородах, глиняных
горшках донабэ и агэмоно набэ. Блюда во фритюре подают
на подносе под названием абура кири. Для манипуляции
ингредиентами используются большие кулинарные
палочки в полтора раза длиннее обычных.

7.

Основным ингредиентом японской кухни является рис. Для
японской кухни предпочтительны сорта риса повышенной
клейкости. При приготовлении такого риса блюдо имеет
структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью
палочек.

8.

Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются
вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при
приготовлении они подвергаются незначительной обработке
(обжарка, приготовление на пару), а часто подаются в сыром
виде. Применяются в японской кухне и морские водоросли.

9.

Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в
японской кухне в различных видах, однако практически всегда в
глубоко переработанном виде:
Соевое молоко
Тофу
Юба
Соевый соус
Соевая паста
Эдамаме

10.

Фасоль- это основной ингредиент для приготовления многих
сладостей. Также используется в супах. Широко используются в
свежем и квашеном виде морковь, огурцы, капуста , салат.
Специфические растения — вассаби, белый
редис дайкон, бамбук, лотос, ямс, лопух, перилла ,батат—
используются для гарниров и соусов.

11.

Лапшу используют в супах, салатах, в качестве гарнира. Одним из
популярных блюд домашней кухни и общепита - рамэн, китайская яичная
лапша в мясном бульоне. Лапша бывает:
пшенично-яичная рамен
пшеничная удон
Гречневая соба

12.

При приготовлении классических суши, рис прессуют
руками в виде комочка, сверху кладут кусочек начинки и
иногда перевязывают полоской сушеных водорослей. Так же
существует такая разновидность, как суши-роллы, для
приготовления которых на лист водорослей выкладывают
рис, начинку и заворачивают в рулет, разрезая затем на части.

13.

Традиционные японские сладости. Ингредиентами таких
сладостей являются :
рис
красная фасоль адзуки
водоросли
агар-агар

14.

японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически
представляет собой недорогое блюдо быстрого питания,
обладающее большой энергетической ценностью.
Лапша
Зелень
Вареное яйцо
Отварная говядина
(острые) приправы