Похожие презентации:
Грибы свежие и переработанные
1.
ОГБПОУ“КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ,
ТОРГОВЛИ И СФЕРЫ УСЛУГ”
Грибы свежие и
переработанные
Выполнила студентка группы ТЭ-17
Мотовилова Анжелика
2.
ХИМИЧЕСКИЙСОСТАВ
• Азотистые вещества
• Жиры
• Углеводы
• Минеральные вещества
• Витамины
3.
КЛАССИФИКАЦИЯПО СТРОЕНИЮ
ШЛЯПКИ
• Губчатые
• Пластинчатые
• Сумчатые
4.
ПО ПИТАТЕЛЬНОЙЦЕННОСТИ
I.
Белые, грузди, рыжики,
трюфели
II.
Подберезовики,
подосиновики, маслята,
шампиньоны
III. Сыроежки, опята, моховики,
строчки, сморчки, лисички
IV. Горькушки, рядовики,
вешенки
5.
• Сушат в основном губчатые грибы.СУШЕНЫЕ
ГРИБЫ
• В основном белые (не темнеют при
сушке)
• Их делят на сорта 1й, 2й, 3й.
• Другие губчатые при сушке темнеют –
их называют черными.
6.
СОЛЕНЫЕГРИБЫ
• Солят в основном пластинчатые грибы
• На сорта подразделяются только
грузди и рыжики
• Содержание соли в рассоле 4-4,5%
7.
• Используют губчатые и некоторыепластинчатые
МАРИНОВАННЫЕ
ГРИБЫ
• Маринование заключается в варке грибов
• Маринованные грибы готовят
пастеризованные и непастеризованные
• По качеству белые маринованные грибы делят
на 1й и 2й сорта.
8.
КОНСЕРВЫ ИЗГРИБОВ
• Используют молодые грибы высокого
качества
• Из грибов готовят консервы: грибы
натуральные, ассорти с грибами,
обеденные блюда с грибами.