Открытие ресторана русской кухни

1.

Презентация по праву
Открытие ресторана русской кухни
Выполнили ученицы:
Лисина С.А
Ларина А.С
Решетникова Т
Группы: Т-21

2.

Ресторан находиться по адресу Крылова 7. Меню ресторана содержит
исключительно русскую кухню.

3.

УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
Информация о предприятии: Свидетельство о регистрации предприятия или ИП - заверенная копия;
Копия свидетельства о присвоении идентификационный номер налогоплательщика
(ИП)Санитарные правила: Заключение о прохождении норм санитарно-эпидемиологической
службы; Нормативные документы: Закон о защите прав потребителя.Лицензия на продажу
алкоголя (Федеральный закон №171-ФЗ), если он предусмотрен в меню - копия; Книга жалоб
Правила безопасности. Данные контролирующих инстанций и экстренных служб:Роспотребнадзора;
УВД района; Госторгинспекции; Противопожарной службы МЧС и т.д.Журнал контроля с данными
всех проверок контролирующих органов.Цены, льготы и сертификаты:Перечень категорий граждан,
имеющих право на внеочередное обслуживание: (инвалидов, пенсионеров, ветеранов
войны).Перечень государственных стандартов для оказания услуг общественного
питания.Перечень цен на оказываемые услуги Копии имеющихся сертификатов и дипломов по
желанию.

4.

Уголок потребителя находиться справа от входа в ресторан и обозначен цифрой 1.

5.

НУЖНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ
Свидетельство о регистрации ИП или 000; договор аренды коммерческого помещения; заключение
противопожарной службы ГУ МЧС; паспорт на отходы; договоры на вывоз мусора; договоры на
санитарно-гигиенические исследования воды, продукции и смывов ,договоры на дератизацию и
дезинсекцию помещений разрешение на вывеску по требованию городской администрации;
паспорт безопасности на объект; лицензия на алкоголь;
Договор на воспроизведение музыки; документы для уголка потребителя.

6.

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЁТ
Договор о материальной ответственности (ДМО)
Это соглашение между работником и заведением
общепита где: оговариваются обязанности
администрации и работника по обеспечению
сохранности имущества заведения, с которым
работает сотрудник; устанавливается материальная
ответственность работника за необеспечение
сохранности этого имущества. При этом
неполученные доходы (упущенная выгода)
взысканию с работника не подлежат. ДМО важен
не только для работодателя, которому дает
уверенность в том, что продукцию или
оборудование не испортят, но и для самого
работника, так как он ограждает его от
безосновательных подозрений и претензий.
Помимо договора о материальной ответственности
к бухучету в ресторане можно отнести товарные
отчеты.
Товарный отчет материально ответственных лиц.
Это отчет по движению запасов, товаров и тары. Его
составляют в двух экземплярах материально
ответственные лица. К первому экземпляру
прикрепляют все приходные, расходные накладные
и сдают в бухгалтерию, а второй оставляют у себя.
Периодичность и сроки составления отчета
устанавливаются приказом. На практике же в
общепите его делают отдельно за каждый день.
Товарный отчет состоит из приходной части,
которая заполняется материально ответственным
лицом на основании первичных документов,
которые подтверждают поступление товара. Перед
составлением отчета все документы должны быть
рассортированы как «приход» и «выбытие» товара.
Расходная часть заполняется на основании
товарных чеков, Z-отчетов и расходных накладных.

7.

Порядок заполнения отчета
Титульная страница. Суммы остатка товара и тары на начало дня. Остатки должны сходиться с
данными на конец дня из предыдущего отчета. В хронологическом порядке заполняются данные о
поступлении и выбытии товара за день в соответствии с первичными документами, на основании
которых делались операции. Сумма остатка на конец дня. С товарными отчетами разобрались,
дальше идет одна из самых затратных частей — оплата труда.

8.

Учет оплаты труда
Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя учет численности работников,
отработанного времени и выработки. Для начала вам нужно определить количество работников,
которые будут задействованы на каждом участке, исходя из площади и заполняемости заведения.
Кроме того, не забывайте про соблюдение норм охраны труда. Как правило, это график работы 2
через 2, 40 часов в неделю с отдельной оплатой за вечерние, ночные, праздничные и выходные в
соответствии с Трудовым кодексом РФ. Есть две формы оплаты труда, которые чаще всего
применяются в общепите: Повременная: расчет заработной платы производится исходя из оклада
или тарифной ставки за фактически отработанное время. Повременно-премиальная: зарплата
состоит из оплаты труда за фактически отработанное время и премии (месячной или квартальной)
за качественное выполнение работ и оказание услуг. Отдельная тема — официальное оформление
отпусков и больничных. Нужно составить график отпусков на каждого сотрудника, издать приказ на
отпуск и выплачивать отпускные за три дня до начала отпуска.

9.

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ В РЕСТОРАНЕ
Как правило, инвентаризация проводится каждое
первое число месяца, перед ней обязательно нужно
проводить все приходные и расходные документы. Если
у вас бар, то инвентаризацию управляющему или иному
ответственному лицу лучше проводить вместе со
старшим барменом. На кухне инвентаризация
проводится с шеф-поваром и технологом. После
проведения инвентаризации данные в кафе или
ресторане обрабатываются, и остатки вводятся в
систему учета. Все полуфабрикаты по кухне и бару
раскладываются на отдельные составляющие и
добавляются к фактическому остатку. Дальше
проводим анализ результатов инвентаризации в
ресторане, кафе или баре. Если есть расхождения или
другие вопросы, делаем проверку прихода–расхода,
технологической карты, процента обработки продукта.
Если есть ошибка, ее нужно обязательно исправить,
чтобы не вносить неверные данные в систему. Потом
вы можете забыть про это и только усугубите проблему.
Если возник вопрос по проценту потери при первичной
обработке продукта: проводим дополнительную
проработку; создаем акт проработки и пересчитываем
процент потери. Если проблема в техкарте, тогда делаем
дополнительную проработку блюда и пересчитываем
весь расход по задействованным продуктам за период.
Также существует частичная инвентаризация в
ресторане, которая проводится для проверки одной
категории товаров, если при исправлении всех недочетов
все равно остается недостача или излишек.

10.

Учет сырья, товаров, тары на складе и в бухгалтерии
Бухгалтерский учет в ресторанах и кафе включает в себя также
фиксацию поступлений товаров и сырья, их оценку. Все
начинается, с оформления договоров по запросу от заведения
к поставщику. Поставщик должен отправить заказчику: два
экземпляра договора; уставные документы предприятия;
прайс; санитарные сертификаты на продукцию; В договоре с
поставщиком важно указать: сроки поставки после заявки;
время доставки; порядок компенсации при нарушении этих
сроков; сроки оплаты и отсрочки оплаты продукции; порядок
компенсации при просрочке оплаты; условия возврата
неликвидной продукции и возмещение в таких случаях. Работа
с закупщиком, деньги ему нужно выдавать только под отчет. В
конце дня закупщик заполняет авансовый отчет на основании
чеков и товарных накладных, после чего сдает остаток либо
ему возвращают перерасход.
Наравне с поставщиками бухгалтеру, придется учитывать
списания. Это могут быть: порча; питание персонала; угощение
гостя; проработка блюд для ознакомления официантов,
фотографий и так далее; проверка вкусовых качеств блюда;
проверка веса блюда; проверка соблюдения санитарных норм
(для СЭС) и т.д.

11.

СОСТАВ СОТРУДНИКОВ РЕСТОРАНА
Работники кухни:
Административный персонал:
1. Шеф-повар - 75.000₽
1. Управляющий - 56.000₽
2. Су-шеф - 55.000₽
2. Менеджер смены - 47.000₽
3. Команда поваров - 44.000₽
3. Бухгалтер - 45.000₽
4. Помощник повара - 40.000₽
5. Посудомойщики - 30.000₽
Обслуживающий персонал:
1. Администратор зала - 50.000₽
2. метрдотель, хостес - 30.000₽
3. Официанты - 35.000₽
4. Бармен -37.000₽
5. Кассир - 32.000₽
6. Уборщики - 28.000₽
4. Менеджер по снабжению - 48.000₽