Открытая кухня (show kitchen)

1.

Открытая кухня
(show kitchen)
Малинкин Максим 3ПК1

2.

Открытая кухня
Открытая кухня или же show kitchen это
техника, которую используют чтобы
гости могли видеть, как готовятся их
блюда.
Чаще всего этого добиваются в
ресторанах, когда стену между залом и
кухней делают прозрачной.
В ресторанном мире, пронизанном
острой конкуренцией, чтобы выжить и
добиться успеха, нужно придумать чтото оригинальное, какой-то отличный
от других заведений формат. И идея с
открытой кухней не кажется лишенной
смысла.

3.

Преимущества открытой кухни ресторана
для его посетителей
Увлечение посетителей.
Одно дело сидеть за накрытым
столом, уставившись в пустую
тарелку, в томительном ожидании
своего заказа. Совсем другое – видеть,
как твой заказ вот-вот будет готов.
И не нужно терзать официанта
постоянными вопросами: «Долго еще?»

4.

Преимущества открытой кухни ресторана
для его посетителей
Удовлетворение любопытства.
Каждому будет интересно посмотреть как
готовится блюдо которое он заказал.
Кому, хоть раз, не хотелось проникнуть в
святая святых любого ресторана – на его
кухню? Туда, где творят еду, где
труднопроизносимые слова меню
превращаются в ароматное, вкусное блюдо.
Домохозяйке любопытно посмотреть на
профессиональное кухонное оборудование,
подглядеть кое-какие кулинарные приемы,
расширить свой гастрономический кругозор.

5.

Преимущества открытой кухни ресторана
для его посетителей
Освобождение от недоверия и
сомнений.
Открытая кухня заведения позволит посетителям
убедиться воочию, чем их кормят, как и из каких
продуктов. К тому же, процесс лицезрения шипящих
кусочков мяса, которые скоро окажутся у вас на
тарелке, очень возбуждает аппетит и активизирует
процесс подготовки пищеварительной системы к
предстоящей трапезе.
Психологи отмечают, что принцип открытой кухни
способствует созданию эффекта доверия клиента к
заведению. Увиденное воочию работает лучше
тысячи рекламных слоганов и роликов, отпадают все
сомнения в качестве продуктов и работы персонала.

6.

Итоги преимуществ
Open show kitchen может стать
отличным решением для заведений
разного класса — от фастфудов и
пиццерий до ресторанов
национальной кухни. Грамотно
организованный процесс
приготовления пищи никого не
оставит равнодушным, а
слаженность работы коллектива
будет притягивать взоры и
подогревать интерес.

7.

Минусы и требования
Стоит признать, что
у организации
открытой кухни есть
свои недостатки.
Ресторан показывает
аудитории «святая
святых» своего
заведения, поэтому
обустройство помещения должно быть идеальным. Гостям со
стороны виднее — они заметят любую мелочь и раскритикуют
ресторан. Огромное значение имеет и мастерство персонала.
Держать такую планку крайне сложно, но если суметь, то
посетители будут под впечатлением.

8.

Минусы и требования
Качественное оснащение.
Профессиональное кухонное
оборудование должно быть
красивым, аккуратным,
надёжным.
Некрасивое и неприятное на
глаз оборудование будет
отрицательно сказываться на
восприятии посетителя,
поэтому все должно быть на
высшем уровне

9.

Минусы и требования
Слаженная работа
коллектива.
Приходя в ресторан с открытой
кухней, посетители ожидают
увидеть кулинарное шоу.
Персоналу следует отлично
скоординироваться и мастерски
справляться со своими
обязанностями.
Так же поварам может быть
труднее работать под
пристальным вниманием
посетителей, что тоже нужно
учитывать.

10.

Минусы и требования
Соблюдение
санитарных норм и
чистоты.
Главное правило любого заведения
общественного питания —
идеальная чистота. Особенно в
кухонной зоне. Открытое кухонное
помещение предполагает
несколько другую систему уборки и
контроля гигиены. Намного более
строгую, так как посетитель
всегда смотрит за процессом.

11.

Минусы и требования
Мощная вытяжная
система.
Требования к вентиляции
возрастают в разы, если речь идет
об открытой кухне «без стекла».
Нельзя, чтобы все запахи и жар кухни
шли в обеденный зал и мешали
посетителям наслаждаться едой.
Вытяжные зонты и фильтры
располагают по всему потолку зоны
кухни с усилением к границе с залом.
Если предполагается работа с
открытым пламенем, то
устанавливается система
искропоглощения.

12.

Минусы и требования
Грамотное
зонирование
Все пространство помещения
открытой кухни делится на
функциональные зоны. Центр
притяжения – стол шеф-повара. Он и
располагается в середине кухни – на
главном острове. Его должно быть
видно со всех столиков обеденного
зала.
Намного приятнее смотреть за
главным человеком на кухне, чем за
обычным поваром.

13.

Итоги
Открытая кухня — общемировой тренд,
что даёт скептикам основание
утверждать: всё пройдёт, и это тоже. Но
тренд уже можно назвать
долгоиграющим, а ресторанные
концепции с open show kitchen пользуются
у владельцев заведений и их гостей
стабильным успехом. Если нужно привлечь
внимание избалованной публики,
открытая кухня — тяжёлая артиллерия.
Люди идут в ресторан не только для того, чтобы поесть. Один из поводов для
посещения — получение положительных эмоций и новых впечатлений. Но следует
учесть тот факт, что просто наличие в заведении открытой кухни никого не
удивляет. В японских концепциях, например, это настолько стереотипное
явление, что большее недоумение вызывает отсутствие стойки с поварами.
Отсюда вывод: всё зависит от того, насколько богатой фантазией обладают
создатели проекта, какими фишками и преимуществами он сможет
похвастаться.

14.

Итоги
Существенную брешь в бюджете пробьёт
вентиляция и все связанные с её
установкой мероприятия. Многие
начинающие рестораторы не осознают,
что пакет инвестиций может
наполовину состоять из средств,
которые идут на вентиляцию. Если не
позаботиться о системе воздухообмена,
гости будут страдать от насыщенных
кухонных ароматов, часть из которых
приятными не назовёшь.
Разумеется, их одежда будет намертво пропитываться
специфическими запахами. И ещё раз напомним о необходимости
грамотной звукоизоляции, так как мощные вытяжки имеют свойство
издавать шумы. За всем этим оборудованием придётся регулярно
ухаживать, что тоже стоит немалых денег.

15.

Итоги
Если есть достаточный бюджет и энтузиазм поваров,
открытая кухня может стать отличным решением для
привелечения покупателей в свой ресторан, но так же
стоит учитывать что у этой технологии есть и свои
требования, идеально чистая кухня, красивый интерьер
на кухне, приятное на глаз оборудование и т.д.
Все эти нюансы следует иметь ввиду и, по
возможности, учесть ресторатору, задумавшему для
своего заведения концепцию открытой кухни, где кухня –
театральная сцена, шеф-повар – на ней главный актер,
а посетители – завороженные зрители.