Вдовин В.В. (1)

1.

Проект ресторана на 80 мест,
специализирующегося на
русской кухне
Выполнил студент
группы 1311у
Вдовин В.В.
Руководитель: Матвеева Е.Л.

2.

Цель: проект ресторана на 80 мест, специализирующегося на русской кухне.
Задачи:
1) определить местоположение заведения, выявить и провести анализ
конкурентов
2) разработать меню предприятия и составить производственную программу
цехов;
3) определить потребное количество сырья, полуфабрикатов и покупных
товаров;
4) рассчитать численность работников предприятия;
5) рассчитать и подобрать необходимое технологическое оборудование и
площадь основных и вспомогательных помещений;
6) рассмотреть охрану труда и противопожарную безопасность, а так же
рассчитать основные экономические показатели предприятия.

3.

*Ресторан «Арба»
*Располагается в городе
Нижнекамск, на площади
Лемаева, 6.
*Тип предприятия -
ресторан.
*Режим работы с 11:00 23:00.
*Обслуживание официантами.
*Концепция кухни -русская.

4.

*План предприятия

5.

*Потоки

6.

*Горячий цех

7.

8.

9.

Спасибо за внимание!