Питание пожилых

1.

ПИТАНИЕ ПОЖИЛЫХ
Подготовила Соколовская
Дарья 352 группа

2.

«От того, как будет организовано питание пожилого
человека, какие продукты будут присутствовать в его
рационе, зависит качество его жизни.»

3.

Основными принципами
рационального питания пожилых
людей являются:
◦ Энергетическая
сбалансированность питания
◦ Пища должна быть
сбалансирована по калориям:
не следует переедать
и употреблять слишком много
жирной и углеводной пищи (хлеба,
каш, сахара). Именно переедание
зачастую является причиной
нарушений здоровья.

4.

Профилактика атеросклероза
◦ Основной причиной тяжелых
заболеваний и смертности пожилых
людей в наши дни является
атеросклероз сосудов.
◦ Старайтесь употреблять как можно
меньше животных жиров, ешьте
больше рыбы, в которой содержатся
полиненасыщенные жирные
кислоты, творога, кисломолочных
и морских продуктов, а также
овощей и фруктов, — это помогает
снизить уровень холестерина
в крови и препятствует его
обратному всасыванию
из кишечника в кровь.

5.

Максимальное разнообразие
рациона
◦ Пища должна содержать все
вещества, необходимые для
нормального функционирования
органов и систем организма,
поэтому надо обязательно
включать в повседневное меню
самые разные продукты: мясо,
рыбу, яйца, различные жиры,
овощи и фрукты, молочные
продукты, крупяные изделия.

6.

Достаточное потребление
витаминов и минеральных веществ
◦ Для этого, помимо включения в суточный набор продуктов, содержащих большое
количество витаминов, необходимо соблюдать и правила кулинарной обработки.
При их нарушении содержащиеся в натуральных продуктах витамины могут
полностью разрушиться.
◦ В рационе лиц пожилого возраста (основное мясо) должны преобладать сырые
овощи и фрукты. Есть их желательно в течение круглого года. Сырые фрукты
и овощи, их соки, а также сухофрукты обеспечивают рацион достаточным
количеством минеральных веществ. Нецелесообразно пожилым людям
систематически пользоваться консервированными продуктами и концентратами,
так как в процессе технологической обработки витамины в них частично
разрушаются. Кроме того, следует ограничить количество соли в рационе.
Злоупотребление соленой пищей может способствовать повышению
артериального давления, задержке жидкости в организме, ухудшению работы
сердца. Поваренной соли рекомендуется есть не более 10 г в день при
ограничении в рационе сельди, соленых огурцов, грибов и другой соленой пищи.

7.

Продукты и блюда должны быть
легкими, хорошо усваиваться
◦ Это связано со снижением переваривающей активности пищеварительных
ферментов в пожилом возрасте. Именно поэтому следует отдавать
предпочтение рыбным и молочным, а не мясным белкам, не стоит часто
и помногу употреблять копчености, грибы, бобовые — эти продукты
затрудняют работу пищеварительного тракта.

8.

Пища должна вызывать аппетит
◦ У пожилых людей аппетит часто понижен, поэтому важно, чтобы блюда,
которые вы ставите на стол, имели привлекательный вид. Нужно шире
использовать зелень, чеснок, лук, хрен: они не только улучшают вкус блюд,
но и снабжают организм полезными веществами: витаминами,
фитонцидами, минеральными веществами и т.д.

9.

◦ Для формирования у населения
правильного понятия о
правильном питании и
индивидуальной работы с
пациентами экспертами ВОЗ была
создана наглядная и удобная в
применении «пирамида питания»,
включающая пять групп продуктов
(см. рис. 1). Деление продуктов на
группы было произведено в
зависимости от того,
преимущественным источником
каких нутриентов они являются
(см. табл. 1).

10.

◦ Если в среднем калорийность пищи составляет
2000–2200 ккал/сут, то оптимальный рацион (по
пирамиде питания) выглядит примерно так.
◦ Первая группа (базис пирамиды) — самая
большая составляющая (до 40 %), включает в
себя всевозможные крупы, рис, картофель, хлеб
и макароны. По весу это около 1,5 кг, но при этом
важен выбор продуктов: предпочтительнее,
например, нешлифованные крупы с большим
содержанием пищевых волокон или хлеб грубого
помола.
◦ Вторая группа (35 %) — овощи и фрукты,
требующиеся в объеме 400 г/сут. Сюда не
включаются консервированные с солью огурцы,
помидоры и т. д. В любом другом виде —
замороженном, сушеном, вареном — овощи и
фрукты абсолютно приемлемы. При этом
рекомендуется в течение дня употреблять как
овощи, так и фрукты.

11.

◦ Третья группа — еще менее весомая (20 % от
всего объема) — белковая, примерно 200 г
любых продуктов: курицы, рыбы, мяса, яиц и
альтернативных продуктов (бобовых, орехов) —
вполне достаточно для здорового
функционирования. Рекомендуется выбирать
продукты низкой жирности.
◦ Четвертая группа — молочные продукты
(молоко, сыр, кисломолочные продукты),
потребляются примерно в том же объеме. Также
рекомендуется выбирать продукты низкой
жирности.
◦ Пятая группа — все виды жиров и сладостей —
самая маленькая, представляет жиры, масла,
продукты с высоким содержанием жира
(колбасы, жирное мясо, сдобную выпечку и др.),
соль, а также сахар и продукты с большим
содержанием сахара (сладости, подслащенные
напитки, сиропы и др.). Доля этой группы не
должна превышать 5 %.

12.

Основные принципы питания для
пожилых людей
◦ Необходимо ограничить употребление животных жиров, а именно: сливочного
масла, сливок, жирных сортов мяса, икры рыб, субпродуктов. Нужно употреблять
продукты, которые приготовлены без добавления жира: в тушеном, запеченном,
отварном виде, или приготовленные на пару.
◦ Надо ограничить потребление соли и сахара. Норма сахара в сутки – до 50
граммов (в составе напитков, кондитерских изделий), а норма соли в организме –
до 5 граммов (в составе рыбных и мясных блюд).
◦ В пищу желательно употреблять кисломолочные напитки с пониженной
жирностью, которые обогащены пробиотиками.
◦ В рационе питания должны быть полиненасыщенные жирные кислоты. Эти
кислоты входят в состав растительных масел, содержатся в жирной рыбе.

13.

◦ В пищу необходимо больше употреблять продуктов, содержащих витамин С:
апельсин, смородина, крыжовник, грейпфрут, черника, лимон, отвар шиповника.
◦ Также нужно в рацион питания добавить продукты, которые в своем составе содержат
большое количество солей калия и магния, а именно: морковь, молоко, орехи, курага,
пшено, картофель, свекла, рис, капуста, чернослив.
◦ Надо увеличить употребление в пищу продуктов, которые богаты на пищевые волокна:
овощи, фрукты, ягоды, хлеб с отрубями, цельнозерновой хлеб.
◦ Необходимо употреблять продукты со значительным содержанием витаминов группы
В: отруби, хлеб, бобовые, молочные продукты, крупы, рыба.
◦ Нужно придерживаться дробного и частого питания.

14.

Ориентировочное меню для
людей после 55 лет
◦ Завтрак:
каша овсяная;
омлет;
чай с молоком, можно просто травяной
или зеленый чай.
◦ Второй завтрак:
свежие фрукты или ягоды;
печеное яблоко. Обед:
щи;
отварная рыба с картофельным пюре;
салат из моркови, заправленный
сметаной;
компот или кисель.
◦ Полдник:
отвар шиповника или травяной настой.
◦ Ужин:
голубцы, фаршированные овощами;
творожный пудинг;
чай с медом.
◦ На ночь:
кефир.
◦ Кроме этого, в течение всего дня можно:
10 г сливочного масла;
300 г хлеба;
30 г сахара.
◦

15.

10 правил правильного питания для
пожилых людей
◦ Правило № 1: меньше соли.
◦ Правило № 2: полезные добавки и идеальный завтрак.
◦ Правило № 3: медикаменты и питание.
◦ Правило № 4: правильный тип еды.
◦ Правило № 5: вода – источник жизни.
◦ Правило № 6: белок тоже важен.
◦ Правило № 7: побольше кальция.
◦ Правило № 8: правильная атмосфера за обеденным столом.
◦ Правило № 9: Омега-3.
◦ Правило № 10: следите за калориями.

16.

Оценка состояния питания
◦ Оценка состояния питания является неотъемлемой
частью обследования человека любого возраста, так
как достаточное питание (нормотрофия) это один из
важнейших критериев здоровья. Основным
показателем, дающим представление о состоянии
питания, является масса тела. Задержка нарастания
массы тела или ее снижение нередко являются
первыми проявлениями заболевания. При избытке
массы (ожирении) значительно увеличивается риск
серьезных заболеваний (сосудистая дистония,
атеросклероз, сахарный диабет и др.). Своевременная
диагностика дефицита или избыточности массы
является одним из основных разделов
профилактической работы врача-педиатра.

17.

Оценка состояния питания
◦ Чтобы оценить состояние питания пациента, врач расспрашивает его о привычном
рационе, перенесенных и имеющихся заболеваниях, проводит общее обследование.
Помимо этого назначаются лабораторные исследования, с помощью которых
определяют содержание в крови питательных веществ и зависящих от питания
показателей гемоглобина, гормонов щитовидной железы и трансферрина.
◦ Врач уточняет, какие продукты человек употреблял в прошедшие сутки, каков его
обычный рацион. Иногда пациенту предлагают в течение 3 дней записывать, что он
ест. Во время общего обследования врач оценивает внешний вид человека, его
поведение, а также особенности распределения жира на теле и функционирование
органов.
◦ Неадекватность питания может являться результатом различных нарушений.
Например, желудочно-кишечное кровотечение может вызвать железодефицитную
анемию. Если человек принимал высокие дозы витамина А для лечения угрей,
возможны головные боли и двоение в глазах.

18.

Оценка состояния питания
◦ Еще один способ оценить состояние питания – измерить толщину кожной
складки. Для этого оттягивают складку кожи на задней поверхности руки выше
локтя и измеряют ее толщину, обычно с помощью штангенциркуля.
Подкожный жир составляет 50% жира тела. Толщина кожной складки около 13
мм у мужчин и приблизительно 25 мм у женщин считается нормальной.
◦ Состояние питания отражают результаты измерения окружности левой руки
между локтем и плечом, что позволяет оценить количество скелетной
мышечной ткани в организме.

19.

Оценка состояния питания
◦ Состояние питания человека можно оценить несколькими способами.
Например, врач измеряет рост и вес и сравнивает эти показатели с нормами.
Другой способ состоит в том, чтобы определить индекс массы тела, который
вычисляют, разделив вес (в килограммах) на рост (в метрах, возведенных в
квадрат). Индекс массы тела от 20 до 25 обычно рассматривается как
нормальный и для мужчин, и для женщин.

20.

Источники
◦ https://www.7ya.ru/article/Osnovnye-principy-racionalnogo-pitaniyapozhilyh-lyudej/
◦ https://pansionat-osen.ru/poleznye-materialy/pitanie-dlya-pozhilyhlyudej/
◦ https://dom-prestarelyh.ru/blog/pitanie-pozhilykh-lyudey/
◦ https://www.zdorovieinfo.ru/is_narushenie_pitaniya_i_obmena_vesches
tv/pitanie_i_obmen_veschestv/neadekvatnost_pitaniya/ocenkasostoyaniya-pitaniya/