Питание лиц пожилого и старческого возраста

1. Особенности питания лиц пожилого и старческого возраста

2. Питание является ведущим фактором поддержания здоровья и продления долголетия человека.

3.

Состояние здоровья в пожилом возрасте
сопровождается рядом морфологических и
функциональных изменений в организме,
которые влияют на процессы восприятия и
усвоения пищи, а также предполагают
потребности в пищевых веществах и энергии.
К таким изменениям относятся:
Снижение чувства вкуса и обоняния;
Потеря зубов и плохие зубные протезы;
Воспалительные процессы слизистой ротовой
полости;

4.

Снижение секреции слюны;
Сухость во рту и снижение вкусовых
ощущений, вызываемые лекарствами;
Снижение секреции соляной кислоты в
желудке, влияющее на всасывание кальция,
витамина В12;
Нечувствительность к жажде;
Снижение функции почек, влияющее на
экскрецию лекарств и поддержание
нормального водно - солевого обмена;

5.

Влияние на аппетит и
потребность в пищевых
веществах длительного
приема лекарств;
Снижение
эффективности функций
иммунной системы.

6.

В старости возникает энергетический дисбаланс,
сопровождающийся ожирением, снижением
двигательной активности и замедлением
нейрогуморальной регуляции гомеостаза, а
также нарушением липидного обмена, в
частности холестеринового. Тучность
предрасполагает к атеросклерозу, сахарному
диабету и другим заболеваниям.
Суточные энергозатраты должны составлять
1975-2300 ккал.

7.

Рациональное питание людей пожилого и
старческого возраста основано на принципах,
сформулированных академиком
А.А. Покровским:
Энергетическая ценность рациона должна
быть адекватной фактическим энерготратам в
течение дня;
Рацион должен иметь антисклеротическую
направленность;

8.

В рационе в
сбалансированном
соотношении должны
присутствовать все
основные незаменимые
факторы питания;
В рационе в оптимальном
количестве должны
присутствовать вещества,
стимулирующие
активность ферментных
систем организма.

9.

Потребность в белке на единицу «тощей» массы тела в
пожилом возрасте выше, чем в молодом, и должна
составлять 1,0 - 1,3 г/кг массы тела. Она возрастает
при инфекциях, заболеваниях ЖКТ и других
хронических заболеваниях. Около 55% белка должно
приходиться на белки животного происхождения,
причем половина этих белков должна быть
представлена молочным белком (молоко, творог,
кефир), а другая половина – белками мяса и рыбы.
Суточная калорийность белков в среднем должна
составлять 55-68 ккал, животных белков – 30-37 ккал.
Суточная потребность в белке
в среднем составляет 61-68 г,
в т.ч. животных белков – 30,5-34 г.

10.

Жировая часть рациона должна состоять на
четверть из жиров животных и на четверть из
жиров растительного происхождения.
Остальные жиры могут содержаться в
продуктах или применяться для кулинарной
обработки. Важное значение имеет
соотношение ПНЖК/насыщенные жирные
кислоты. Если в рационе здорового человека
это соотношение должно быть 0,3-0,4, то в
противоатеросклеротических диетах оно
рекомендуется от 1 до 2.

11.

Животными продуктами, в которых жир является
преобладающим компонентом, являются: свиной
смалец, нутряное и подкожное сало, свиной подгрудок
и грудинка, сливочное масло, говяжий и бараний жир,
гусиный смалец. Следует помнить о том, что жир
входит также в состав многих других продуктов
животного происхождения. Он находится в яйцах,
молочных продуктах, мясе, ливере. Растительный жир
содержится в маслинах, масле сои, орехах, семенах
подсолнечника.
Следует также учитывать, что жиры являются
источниками некоторых естественных
антисклеротических факторов (ПНЖК, фосфатиды,
токоферолы и др.). Наиболее изученный естественный
антисклеротический фактор лецитин относится к
группе фосфатидов. В яичном желтке содержится до 90
г/кг лецитина, в печени – 25 г/кг. Суточная
калорийность жиров в среднем 57-77 ккал. Суточная
потребность в жирах в среднем 66-77 г.

12.

В углеводной составляющей
рациона доля сахара
ограничивается 15%, что
соответствует приблизительно 50
г/сут. Не менее 25% общего
количества углеводов
целесообразно получать с
овощами и фруктами. Количество
пищевых волокон в рационе
должно находиться на уровне 2530 г/сут. Этот уровень должен
быть обеспечен разнообразными
овощами, зеленью, фруктами,
кулинарно обработанными в
соответствии с функциональным
состоянием желудочно-кишечного
тракта. Суточная калорийность
потребления углеводов 242-335
ккал. Суточная потребность в
углеводах составляет 284-335г.

13.

Среди минеральных веществ, подверженных
повышенному расходу в организме пожилого
человека, основными являются кальций,
калий, железо, магний, цинк, хром,
обусловливающие нормализацию костного
метаболизма, гемопоэза, водно – электролитного обмена, углеводного и жирового
обменов, функций центральной нервной
системы.

14.

К противосклеротическим можно
отнести такие минеральные
вещества как кальций, калий и
магний. Основным источником
кальция являются молоко,
кисломолочные продукты, сыр.
Калий содержится во многих
продуктах растительного
происхождения, его особенно
много в картофеле. Основные
источники магния – мясо, рыба,
молоко, картофель, овощи и
фрукты. Много магния в овсяной
крупе, кураге, миндале.

15.

В питании пожилых людей
должны присутствовать
витамины – антиоксиданты
(Е, С), препятствующие
перекисному окислению
липидов и ожирению печени.
Наибольшее количество
токоферолов содержится в
зародышах хлебных злаков,
поэтому хлебобулочные
изделия из цельного зерна, в
частности хлеб из обойной
муки, предпочтительны в
пожилом возрасте.

16.

В рационе должно
содержаться 90 мг
аскорбиновой кислоты,
желательно в
комплексе с рутином.
Аскорбиновая кислота
всегда сочетается с
рутином в черной
смородине, черном
винограде, вишне,
черноплодной рябине,
чернике, бруснике.

17.

Антисклеротической
активностью обладают
холин, инозит и цианокобаламин. Источниками
холина можно считать яйца,
мясо, рыбу, бобовые, капусту;
инозита – апельсины,
зеленый горошек и дыни;
цианокобаламина – мясо,
субпродукты, яйца. Уровень
холестерина в сыворотке
крови снижает также
фолиевая кислота,
источником которой являются
зеленые листовые овощи,
цветная капуста, картофель,
свекла, куриное мясо, печень.

18.

Режим питания в пожилом возрасте
желательно строить исходя из 4 – 5
разового дробного питания без больших
перерывов в приеме пищи со следующим
примерным распределением её в течение
дня:
первый завтрак – 25%
второй завтрак – 15%
обед – 35%
ужин – 25%