Вино. Часть 1

1.

2.

Специалист по обучению Винтайкина Татьяна
«Вино
часть 1»

3.

ЦЕЛИ ВЕБИНАРА:
ознакомиться с основными понятиями, схемами
производства, сортами винограда;
Получить практический навык в рекомендации
гастрономии к вину

4. История появления

Около 8000 лет назад на
территории
современной Грузии
производили вина, об
этом свидетельствуют
найденные на
раскопках глиняные
кувшины с винным
осадком

5.

Вино - винодельческая
продукция, произведенная
исключительно в результате
полного или неполного
брожения целого или
дробленого свежего
винограда или свежего
виноградного сусла (сока)
крепостью от 7,5% до 18%.

6. Что такое брожение?

• Полное брожение?
• Частичное брожение?

7. Технология производства вина

8. Схема производства белого вина

• Сбор винограда
• Гребнеотделение
• Дробление
• Прессование
• Отстаивание
• Ферментация
• Выдержка
• Розлив

9.

Схема производства
красного вина
- Сбор
- Гребнеотделение
- Дробление
- Мацерация
- Ферментация
- Прессование
- Выдержка
- Розлив

10. СБОР

11. Гребнеотделение

12. ВЫДЕРЖКА

13.

Терруар
совокупность почвенно-климатических факторов
и особенных характеристик местности,
определяющая сортовые характеристики вина.

14. Виноматериал это виноградный сок или готовое вино, купленные в другой организации (стране). И разлитое в другой организации

(стране). Для удешевления
продукции
Порошковое вино – это миф?

15. Виноградосодержащий напиток из виноградного сырья – винодельческая продукция, которая произведена не менее чем на 50% из вина,

крепленого вина,
виноградного сусла (сока) с использованием сахара,
цветовых и ароматизирующих добавок, иных
пищевых добавок и продуктов, в том числе воды,
крепостью от 1,5% до 14,5%;

16.

Глинтвейн - горячий алкогольный напиток (70-
80оС) из красного вина с добавлением специй и пряностей.
«Пылающее вино» – так переводится "gluhende wein" с
немецкого языка. История возникновения глинтвейна из
далеких веков, когда древние римляне смешивали с
вином разные травы и пряности для "благородства вкуса".
Нагревать винный напиток стали намного позже. В
средние века, в странах Северной и Центральной Европы
появилась привычка готовить настоящее горячее вино.
Употребление: со сдобной выпечкой, с блинами с
начинкой, с пирожным.

17.

Вермут– это винодельческая продукция, которая
произведена не менее чем на 75% из вина с
добавлением экстракта полыни и других душистых трав,
пряностей.
• Сладкие вермуты могут быть белыми и красными. Цвет
белых вин зависит от количества вносимого колера и
бывает соломенно-желтым, золотистым или
коричневым. Белый сладкий вермут имеет более
нежный вкус со слабой горчинкой. У красных сладких
вермутов более интенсивный аромат и выраженный
характерный для вермута вкус.
• Сухие вермуты выпускают исключительно белыми. Они
более светлые, чем сладкие, имеют сильно
выраженную горечь во вкусе

18. Игристое вино -

Игристое вино • винодельческая продукция, которая получена в результате
первичного или вторичного алкогольного брожения свежего
винограда, виноградного сусла (сока) или вина, крепостью не
менее 8,5%;

19. Шампанское

это игристое вино, произведенное во французском регионе
Шампань, классическим методом (вторичное брожение в бутылке)
из определенных сортов винограда: Пино Нуар, Пино Менье и
Шардоне.
Термин «игристое вино» используется для обозначения на
этикетках игристых вин не из провинции Шампань.

20. Способы производства игристых вин

1. Шампенуаз – вторичное брожение вина происходит в бутылке
2. Шарма – вторичное брожение вина происходит в резервуаре

21. Второе алкогольное брожение длится не менее 3 лет!

22. Метод шарма (Prosecco)

Вторичное брожение происходит не в бутылках, а в
металлических танках.
Брожение длится от 3-х до 18 месяцев.

23. Искусственная газация

24.

Российское шампанское
- игристое вино, производимое на территории Российской
Федерации из выращенного на территории Российской Федерации
винограда методом вторичной брожения в бутылках (классический
французский метод)

25.

Шампанское
- это игристое вино,
произведенное во французском 1) Территория
регионе Шампань,
- из определенных сортов
винограда: Пино Нуар, Пино
Менье и Шардоне.
2) Виноград
- классическим методом
(вторичное брожение в
бутылке)
3) Классический метод
Российское
шампанское
- игристое вино, производимое на
территории Российской
Федерации
- из выращенного на территории
Российской Федерации
винограда
- методом вторичной брожения в
бутылках (классический
французский метод)

26. Практическое задание

Через мобильное приложение «Красное и белое» подобрать
примеры:
1. Игристое вино;
2. Шампанское;
3. Шампанское России.

27.

28. Сорта винограда

Сорт винограда является самым важнейшим
фактором, определяющим вкус вина!!!
На разных территориях сорт винограда дает разный
аромат.

29. Белые сорта

30. Шардоне - нейтральные вина

31.

Шардоне
Букет: в аромате яблоко, груша, персик, цитрусовые, ананас. Вкус,
насыщенный с тонами тропических фруктов.

32. Совиньон Блан

Букет: в аромате лист смородины,
манго, крыжовник,
свежескошенная трава. Вкус,
яркий с тонами тропических
фруктов и цитрусовых.

33. Рислинг

34. Рислинг

• Букет: в аромате лимон, грейпфрут с оттенками тропических
фруктов. Очень живой вкус наполнен яркой кислотностью
цитрусовых и экзотических фруктов с оттенками зеленого яблока.

35. Пино Гри Букет: в аромате цветы, персик, цедра апельсина. Вкус легкий, с тонами белых фруктов и низкой кислотностью.

36. ГЕВЮРЦТРАМИНЕР

37. ГЕВЮРЦТРАМИНЕР

• Букет: преобладают тона желтых фруктов (личи, манго, ананаса),
лепестков розы и пряных специй (белый перец, имбирь)

38. Красные сорта

39. Каберне Савиньон

• Букет: в аромате черная смородина, чернослив,
черноплодная рябина, черный перец. Вкус,
терпкий, пряный с нотами красных ягод,
чернослива и специй.

40. Мерло

• Букет: в аромате черные ягоды, мята, табак. Мягкий вкус с
насыщенными нотами ежевики, сливы и черной смородины.

41. Санджовезе

. Букет: в аромате ежевика, ваниль, сладкие специи. Мягкий вкус
спелой вишни, кофе и какао, обрамлен легкими танинами.

42. Пино Нуар

43. Пино Нуар

• Букет: аромат вина — комплексный и богатый, в нем прекрасно
сочетаются тона спелых ягод и фруктов, особенно малины,
вишни, сливы и клубники.

44. Шираз/сира

• Букет: в аромате вишня, слива, шоколад. Вкус насыщенный, с
тонами лесных ягод, малины и красной смородины.

45.

Шираз/сира
• Оттенки во вкусе и аромате: насыщенное сладкими
фруктовыми ароматами (малины, ежевики), оттенок черного
перца во вкусе.

46. Темпранильо

• Букет: в аромате ноты лесных ягод,
черники и сливы, с явными пряными
оттенками. Вкус вина — мягкий, свежий,
хорошо сбалансированный, со
сладкими нотами земляники, корицы и
табака.

47. Сочетаемость с едой: Красные вина

• прекрасно сочетаются с дичью, бараниной, с
острыми мясными блюдами, копченостями,
сырами, а также с блюдами под томатным
соусом.
• Можно слегка отступить от этого правила некоторые легкие красные вина прекрасно
сочетаются с рыбными блюдами и цыпленком.

48. Сочетаемость с едой: Белые вина

Прекрасно сочетаются с легкой пищей рыба, морепродукты, суши, курица,
индейка, с некоторыми блюдами из
свинины, кроликом. Отлично подойдут
все сыры, легкие закуски и овощные
салаты, блюда под белым соусом.

49. Сочетаемость с едой розовые, игристые, креплёные вина

• Розовые вина: подойдут к бутербродам с
икрой, легким закускам и фруктовым
десертам, а также к морепродуктам и
белому мясу.
• Игристые вина: фрукты, бутерброды с
икрой, сыр, легкие салаты, блюда из белого
мяса, бисквиты с фруктами и ягодами,
мороженое.
• Крепленые вина: к сыру, миндалю,
грецким орехам или сухофруктам.
Прекрасный дижестив.

50. Предупреждение:

избегать сочетания белых вин со сладкими блюдами, кислыми
блюдами, горячими блюдами из красного мяса.

51. Враги вина:

• Спаржа;
• Шоколад;
• Яйца;
• Орехи;
• Цитрусовые.

52. Температура подачи вина

• Крепленые вина – 18-20 градусов
• Красные вина – 16-18 градусов
• Розовые вина - 10-12 градусов
• Белые вина – 8-12 градусов
• Игристые вина – 4-8 градусов

53. Рейнская бутылка

Бордоская
бутылка
Бургундская
бутылка

54. Шампанская бутылка

Провансальская Франконская
бутылка
бутылка

55. Тетра Пак Бутылка Пэт

56. Пробки

57. Практическое задание

• Пользуясь приобретёнными
знаниями расскажите про вино:
название, цвет, вкус, аромат,
температура подачи вина.
• Предложите гастрономию из
ассортимента вашего магазина

58.

59. Повторение пройденного материала

•Вино –
1.
Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
2.
Продукт, изготовленный в результате полного или частичного
спиртового брожения свежих ягод винограда или виноградного сусла.
3.
Это виноградный сок или готовое вино, купленное в другой
организации(стране), и разлитое уже на другом заводе.
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда, или
свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.

60.

Правильный ответ:
1
Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.

61.

Что такое «Терруар»?
1. способ изготовления вина;
2. совокупность почвенно-климатических факторов и
особенных характеристик местности, определяющая
сортовые характеристики вина.;
3. Компонент, находящийся в кожице винограда

62.

Правильный ответ:
2

63.

Что такое «шампанское»?
1. Вино, насыщенное CO2, получают естественным путём в
результате вторичного брожения или добавляют искусственно.;
2. Продукт, полученный в результате первичного или вторичного
алкогольного брожения свежего винограда, виноградного сусла
(сока) или вина, крепостью не менее 8,5%
3. Игристое вино, которое производится во Франции, регионе
Шампань, классическим методом из определённых сортов
винограда (Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне).

64.

Правильный ответ:
3
• игристое вино, которое производится во Франции, регионе Шампань,
классическим методом из определённых сортов винограда (Пино Нуар,
Пино Менье, Шардоне).

65.

ВОПРОСЫ?

66.

Спасибо за внимание!
Отличных продаж!

67.

https://taplink.cc/krasivyeibodrye