Физиологические основы питания

1.

Кафедра
нормальной физиологии
Тема: Физиологические основы питания.
Старший преподаватель: Токешева Гульмира Манарбековна

2.

3.

4. БЕЛКИ

• Биологическая ценность определяется содержанием в них
незаменимых аминокислот.
• Биологическая ценность животных белков выше, чем растительных.
• При окислении 1 г белка освобождается 4,1 ккал тепла.
• Усвояемость белков животного происхождения в среднем равна 97%,
растительных – 83-85%.
• Для надёжной стабильности азотистого баланса рекомендуется
принимать с пищей 85-90 г белка в сутки (не менее 1 г белка на 1 кг
массы тела).
• У детей, беременных и кормящих женщин эти нормы выше.

5. УГЛЕВОДЫ

• Энергетическая функция.
• Основное количество углеводов поступает в организм в
виде полисахаридов растительной пищи.
• При окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал
тепла.
• В среднем за сутки человек принимает 400-500 г
углеводов, из которых 350-400 г составляет крахмал, 50100 г моно- и дисахариды.
• Избыток углеводов депонируется в виде жира.

6. ЖИРЫ

• Поступают в организм человека в составе всех видов
животной, а также растительной пищи.
• Биологическая ценность пищевых липидов определяется
наличием в них незаменимых жирных кислот.
• При окислении 1 г жиров освобождается 9,3 ккал тепла.
• Сливочное масло и свиной жир усваиваются на 93-98%,
говяжий – на 80-94%, подсолнечное масло – на 86-90%,
маргарин – на 94-98%.
• В среднем за сутки человек должен принимать не менее
70 г жиров.

7. ПРАВИЛО ИЗОДИНАМИИ

• Сформулировано М.Рубнером.
• Согласно этому правилу отдельные питательные вещества
могут заменять друг друга в соответствии с их
калорическими коэффициентами.
• 1 г жира можно заменить 2,3 г углеводов или белка, 1 г
белка – 1 г углевода или 0,44 г жира.
• Правило имеет ограниченное значение, так как учитывает
только энергетические нужды организма, между тем как
вещества пищи служат пластическим материалом, из
которого строятся клетки, непрерывно разрушающиеся в
ходе обмена веществ.

8.

9.

10.

11. Сбалансированное питание

• Принимаемая пища должна с учётом её усвояемости восполнять
энерготраты человека.
• Энерготраты - это сумма основного обмена, специфического
динамического действия пищи и расхода энергии на выполняемую
человеком работу.
• Выделяют 5 групп населения по интенсивности труда.
• Соотношение белки:жиры:углеводы: по массе – 1:1,2:4; по
энергетической ценности – 15:30:55%.
• Также важны регулярный приём пищи в одно и то же время суток,
дробность приёма пищи.
• При 4-разовом приёме пищи на 1-й завтрак должно приходиться 2025%, на 2-й завтрак – 10-15%, на обед – 35-45%, на ужин – 20-25%
калорий суточного рациона.

12.

13.

14.

15.

16.

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ !