Картофель - всему голова

1.

2.

Содержание
О
картофеле
Комплекс ГУП ОПХ «Ракшинское»
НИИКХ
Сорта картофеля

3.

О картофеле
Немного
из истории
Польза картофеля
Рецепты из картофеля
Кое-что весёлое о картофеле

4.

Немного из истории
Точных сведений о времени появления картофеля в
России не имеется. Существует лишь версия о
том, что произошло это во второй половине 16в.
Пётр Первый во время своего путешествия по
Голландии прислал мешок картофеля графу
Шереметьеву с приказом позаботиться о его
распространении. Что случилось дальше с этим
картофелем – не известно. Но есть сведения, что
к 1740 г. картофель уже выращивался под
Петербургом. И его в небольшом количестве
подавали на придворных банкетах.

5.

Немного из истории
Питательная ценность картофеля была признана не сразу. Многие относились к
новому продукту крайне недоверчиво. Духовенство проклинало «чёртовы
яблоки», а некоторые медики утверждали, что клубни картофеля ядовиты и
вызывают заболевания.
Долгое время картофель в Европе высаживали главным образом в
ботанических садах и на аптекарских огородах. По мере увеличения
картофель из огородной культуры начал превращаться в полевую.
Родина картофеля – Центральная и Южная Америка, главным образом
южноамериканские Кордильеры. Здесь в далёком прошлом местные индейские
племена открыли дикий картофель, научились культивировать и употреблять его в
пищу. У индейских племён картофель считался ценным продуктом.
Из Южной Америки в Европу (Испанию) картофель завезли во второй половине 16в.,
а из Испании он попадает в Италию, Бельгию, Англию, Францию, Германию,
Голландию, Польшу и др. страны.

6.

Польза картофеля
Картофель относится к числу важнейших с/х культур разностороннего использования. Прежде
всего, это ценнейший продукт питания. Главным пищевым компонентом картофеля являются
углеводы в виде крахмала. Рекомендуемая суточная норма потребления картофеля 300-400 г
обеспечивает около 10% физиологической потребности в калориях людей, занятых физическим
трудом.
Картофель вместе с овощами является важнейшим источником витамина С.
В клубнях картофеля содержаться минеральные соли кальция, железа, йода, калия, серы и других
веществ, которые крайне необходимы в диете людей при малокровии, для нейтрализации
кислотности, при заболевании щитовидной железы, гастритах и язвенной болезни желудка, а
также для построения костей и нервных тканей.
Во многих странах широко развита переработка картофеля на готовые полуфабрикаты
( чипсы, хлопья, супы, салаты и др.).
Большое значение картофель имеет как сырьё для спиртовой и крахмалопаточной
промышленности и как кормовой культуры.

7.

Рецепты из картофеля
Салат «Пиккадилли» (английская кухня ).
Аджапсандали (грузинская кухня).
Торт из картофеля.
Картофель «А ля гурмэ» (французская
кухня).
Суфле из картофеля с творогом (румынская
кухня).

8.

Аджапсандали
Аджапсандали (грузинская кухня).
Нарезать дольками картофель положить в кастрюлю,
добавить мелко нарубленный репчатый лук и тушить на
топленом масле. В отдельной кастрюле стушить на масле
нарезанные кружочками баклажаны, добавить чеснок ,
помидоры ( без кожуры). Немного воды и довести. Затем
положить измельченную зелень петрушки, сельдерея,
кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты и, дав
покипеть 2 минуты, все переложить в кастрюлю с
картофелем.
6 штук картофеля, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 долек
чеснока, 0,5 стакана масла, 3 помидора, зелень, специи,
соль.

9.

Торт из картофеля.
Торт из картофеля.
Картофель сварить, очистить и натереть. Желтки растереть с
сахарной пудрой, как крем, смешать с натёртым картофелем,
добавить лимонную или апельсиновую цедру, корицу,
соду, сливочное масло или маргарин, взбитые в пену белки и муку.
Замесить тесто, уложить в маленькую круглую форму (чтобы
торт получить высоким), смазанную маслом, и печь в духовке
примерно 90 минут.
Опрокинуть на блюдо и посыпать ванильным сахаром.
5 шт. картофеля, 3 стакана муки, 1.5 стакана сахарной пудры, 2
яйца, 5 ст. ложек маргарина или масла, 1 ст. ложка корицы, 2 ч.
ложки ванильного сахара, лимонная
(апельсиновая) цедра, сода.

10.

Картофель «А ля гурмэ»
Картофель «А ля гурмэ» (французская кухня). Крупный
ровный картофель помыть, завернуть в пергамент и испечь
в духовке. Очистить и размять со сливочным маслом,
мускатным орехом, солью и молотым чёрным перцем,
положить в глиняный горшок, залить сметаной и поставить
в духовку на 10 минут.
10шт. картофеля, 2 ст. ложки масла,3/4 стакана сметаны,
перец, мускатный орех, соль.

11.

Суфле из картофеля с творогом
Суфле из картофеля с творогом (румынская кухня).
Испеченный в духовке картофель очистить и потереть. Масло растереть,
добавить желтки, размятый картофель, творог, сахар, взбитые белки и
соль. Всё это размешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную
сухарями глубокую сковороду. Поставить для выпекания в духовке на
30 минут. Подать к столу со сметаной или простоквашей.
5шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 300 г творога, 1 ч. ложка
сахара, 0,5 стакана сметаны или 2 стакана простокваши, 1 ст. ложка
панировочных сухарей, соль.

12.

Салат «Пиккадилли»
Салат «Пиккадилли» (английская кухня ) .
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, и нарезать кружочками
толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе солёной сельди – ломтиками . В
салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить оливками или
другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
8шт. картофеля, 2 сельди, 3 луковицы, 3ст. ложки уксуса, горчица, соль.

13.

Кое-что весёлое о картофеле
**********
Цены сейчас стали настолько высокими, что
одна хозяйка предложила другой:
-Если вы согласитесь,чтобы я пожарила
картошку на вашем масле, то я разрешу вам
сварить ваше мясо в моем супе.
*******
Приходит новый русский к бабульке и говорит :
-Ой, не знаю что и делать!? Какой раз снится
картошка.
-Плохи твои дела, сынок: тебя весной посадят
или осенью уберут.

14.

Антошка .
Антошка, Антошка
Пойдём копоть картошку. 2 раза.
Припев: тили-тили, трали-вали
Это мы не проходили,
Это нам не задавали,
Парам-пам-пам. 2 раза.
Антошка, Антошка
Сыграй нам на гармошке. 2 раза.
Припев: тот же.
Антошка, Антошка
Готовь к обеду ложку. 2 раза.
Припев: Тили-тили, трали-вали
Это братцы мне по силе,
Откажусь теперь едва ли
Парам-пам-пам.2 раза.

15.

Комплекс ГУП ОПХ
«Ракшинское»
В 1978 г. совхоз Ракшинский перешёл в ведение научно-исследовательского института
картофельного хозяйства, и было начато первичное семеноводство по картофелю. В начале
образования ОПХ «Ракшинское» в хозяйстве выращивался рядовой картофель. С 1978 г. ОПХ
перешло на выращивание элитных сортов картофеля. Вначале был один сорт Лорх. Этот сорт
был выведен А.Г.Лорхом – доктором с/х наук, профессором, который и основал Институт
картофельного хозяйства.
Сорт был выведен в 1936 г. В 1998 г. приобретает всесоюзное значение (ВНИИКХ). Первичное
семеноводство начиналось с одного сорта, постепенно были приобретены сорта «огонёк»,
«темп» и к 2000 г. в ГУП ОПХ «Ракшинское» имелось 36 сортов. Чтобы перейти от хранения
картофеля в буртах в 1983 г. был построен комплекс для хранения семенного картофеля с
активной вентиляцией, во избежание больших отходов при зимнем хранении. Было
запланировано перейти от клонового семеноводства к меристемному, для чего были
поставлены каркасы для зимних теплиц. Они предназначались для выращивания клубней
картофеля из пробирочного материала. Для получения пробирочного материала был построен
лабораторный корпус, но с распадом СССР всё было не достроено.

16.

Комплекс ГУП ОПХ
«Ракшинское»
В данный момент ГУП ОПХ «Ракшинское» сократило площади посадок картофеля с 250 га до 120
га. От 36 сортов сейчас в хозяйстве осталось 6 сортов: Жуковский ранний, Удача, Ресурс,
Ильинский, Красная роза, Красавчик.
В момент сдачи комплекса в эксплуатацию кроме активной вентиляции были смонтированы
пристройки комплекса- 2 немецких сортировальных комплекса для загрузки и погрузки
картофеля в закрома. Комплекс был оборудован загрузчиками ТЗК-30 и системой
транспортёров. Для хранения клонового материала было специально оборудована стилажами
отсекция комплекса. В данный момент осталось 6 ТЗК-30 1983 г. выпуска и активная
вентиляция. Хозяйство от клонового материала перешло на меристемную основу выращивания
элиты картофеля. Меристемный материал закупали в ВНИИКХ.
Переработка картофеля в зимний период ведётся вручную. Часть картофеля продаётся различным
хозяйствам области и России. На комплексе также имеется весовое хозяйство на 30 тонн.

17.

Основатель НИИКХ-Лорх
Выдающийся учёный-картофелевод, Герой Социалистического Труда,
лауреат Государственной премии СССР А.Г.Лорх был зачинателем и
организатором научной работы с культурой картофеля в стране,
основателем Кореневской картофельной селекционной станции, на базе
которой в 1930 г. был создан НИИ картофельного хозяйства. Учёный
внёс большой вклад в дело развития отечественного картофелеводства,
Он автор первых советских сортов картофеля Лорх и Кореневский. На сорт
Лорх было выдано авторское свидетельство № 1.
С участием А.Г.Лорха были разработаны основы организации
Государственного сортоиспытания и системы семеноводства
картофеля. Исследования по биологии картофельного растения,
проведённые А.Г.Лорхом и другими учёными под его руководством,
стали фундаментом для разработки приёмов получения высоких и
устойчивых урожаев картофеля. Его метод динамического учёта
накопления урожая- основа для изучения роста и развития картофеля в
любых экспериментах
Лорх был неутомимым популяризатором знаний по выращиванию
картофеля, он написал более 150 научных и научно-популярных работ,
некоторые его книги выдержали многократные переиздания.
Много сил и энергии А.Г.Лорх отдавал воспитанию молодых кадров. Он
был весьма популярным человеком в колхозах и совхозах, т.к.
постоянно участвовал в решении наиболее важных вопросов
производства картофеля.

18.

НИИКХ
Александр Георгиевич Лорх, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, основатель
Института (1889-1980).
Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А.Г.Лорха
является крупнейшим научно-исследовательским центром по проблемам
картофелеводства в России. В 2000 г. ему исполнилось 70 лет.
С 1962 г. институт координирует научные исследования по селекции, семеноводству и
технологии возделывания картофеля.
Организационная структура института соответствует направлениям научноисследовательских работ. В его состав входят селекционный центр, 11 отделов, 22
лаборатории и научные группы. В состав института входят Брянская и Елецкая опытные
станции по картофелю, 13 опытно-производственных хозяйств, расположенных в
различных регионах России.
Селекционерами института выведено более 100 сортов картофеля, из которых 33 внесены в
Государственный реестр селекционных достижений. Наиболее распространённые из них:
ранние - Жуковский, Удача, Красноярский , Брянский, Альянс; среднеранние –
Лукьяновский, Бежицкий, Десница, Эффект ; среднеспелые – Голубизна, Заворовский,
Ресурс, Аспия ; среднепоздние – Белоусовский, Никитинский.
Все сорта отвечают требованиям современной технологии, хорошо хранятся.
Разнообразие сортов позволяет успешнее противостоять эпифитотиям, в частности
фитофторозу,и получать более стабильные урожаи независимо от погодных условий.

19.

Сорта картофеля
Ильинский
Удача
Жуковский
Ресурс
ранний

20.

Жуковский ранний
Сорт
Группа спелости
Назначение
Содержание крахмала, %
Вкусовые качества
Потенциальная урожайность, т/га
Масса товарного клубня,
кТоварность клубней, г
Куст
Лист
Цветки
Ягодообразование
Клубни
Ростки
Год включения в Госреестр
Регион возделывания
Жуковский ранний
Очень ранний
Столовый
10,7-12,0
от средних до хороших
65,0
93,0-97,8
111,0-117,0
средней высоты, раскидистый
крупный, тёмно-зелёный, глянцевый
ср. величины, красно-фиолетовые с белыми кончиками
отсутствует
розовые, крупные, округло-овальные; с окрашенными поверхностными глазками; мякоть
белая
этиолированные-слабо-красно-фиолетовые, световые-с тёмно-красно-фиолетовым
основанием
1993
Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Центрально-Чернозёмный, СевероКавказский, Средневолжский, Нижневолжский, Дальневосточный

21.

Удача
Сорт
Группа спелости
Назначение
Содержание крахмала, %
Вкусовые качества
Потенциальная урожайность, т/га
Товарность клубней, г
Масса товарного клубня, к
Куст
Лист
Цветки
Удача
Раннеспелый
Столовый
12,0-14,5
от средних до хороших
56,1
98,0
100,0
раскидистый, ср. высокий, сильнооблиственный
тёмно-зелёный
ср. величины, белые
Ягодообразование
Клубни
редкое
овальные, белые, крупные, с тупой вершиной; кожура гладкая, глазки мелкие
Ростки
Год включения в Госреестр
Регион возделывания
этиолированные - слабо - красно-фиолетовые, световые - основание краснофиолетовое
1994
Северо - Западный, Центральный, Волго-Вятский, Центрально- Черноземный,
Средневолжский, Дальневосточный

22.

Ресурс
Сорт
Группа спелости
Назначение
Содержание крахмала, %
Вкусовые качества
Потенциальная урожайность, т/га
Товарность клубней, г
Масса товарного клубня, к
Куст
Лист
Цветки
Ягодообразование
Клубни
Ростки
Год включения в Госреестр
Регион возделывания
Ресурс
Среднеспелый
Столовый
13-16,5
хорошие
70
85-94
106-133
высокий, прямостоячий, сильнооблиственный
крупный, светло- зелёный, матовый
средние, белые; цветение обильное, продолжительное
отсутствует
овальные, белые, крупные; кожура гладкая, многочисленные; мякоть белая
этиолированные - слабо - красно- фиолетовые, световые - основание ярко- краснофиолетовое
1993
Северо- Западный, Центральный, Средневолжский

23.

Ильинский
Сорт
Группа спелости
Назначение
Содержание крахмала, %
Вкусовые качества
Потенциальная урожайность, т/га
Товарность клубней, г
Масса товарного клубня, к
Куст
Лист
Цветки
Ягодообразование
Клубни
Ростки
Год включения в Госреестр
Регион возделывания
Ильинский
Среднеранний
Столовый и для переработки на хрустящий картофель
14-17
50
96,6
120
средний, полуразвалистый
средний, от зеленого до темно- зеленого
красно- фиолетовые, цветение редкое и слабое
отсутствует
овальные, розовые, кожура гладкая, мякоть белая, глазки средней глубины, красные
этиолированные- слабо- красно- фиолетовые; световые- основание красно- фиолетовое
1999
Центрально- Чернозёмный