Липиды. Классификация липидов

1. ЛИПИДЫ

2.

Липиды (от греческого lipos – жир)
объединяют неоднородную группу
органических соединений биологической
природы, которым присуще одно общее
свойство – гидрофобность.

3.

По физиологическому значению
*структурные
(Структурные липиды в
комплексе с белками формируют
биологические мембраны)
*резервные (служат важнейшим
энергетическим ресурсом и формой
депонирования энергии)
*регуляторные ( жирорастворимые витамины
и липиды, обладающие гормональной
активностью).

4.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ
ПРОСТЫЕ
Ацилглицерины
Воска
СЛОЖНЫЕ
Фосфолипиды
Глицерофосфолипиды (производные
фосфатидной кислоты)
Сфингофосфолипиды (производные церамида)
Гликолипиды (гликосфинголипиды: цереброзиды,
ганглиозиды)
Стероиды

5.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
COO
H3C
Стеариновая кислота (С18)
H3C
Олеиновая кислота (С18, 9-10)
COO
С16:0 - пальмитиновая,
С18:0 - стеариновая,
С18:1 – олеиновая (9-10),
С18:2 – линолевая (9-10,12-13),
С18:3 – линоленовая (9-10, 12-13, 15-16),
С20:4 - арахидоновая (5-6, 8-9, 12-13, 15-16).

6.

Характеристика жирных кислот:
*Чётное число атомов углерода.
*Линейная (неразветвлённая) углеродная цепь.
*Полиненасыщенные жирные кислоты имеют ТОЛЬКО
ИЗОЛИРОВАННЫЕ двойные связи (между соседними
двойными связями не меньше двух одинарных связей).
*Двойные связи имеют только цис-конфигурацию.

7. Ацилглицерины

ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ
CH2
HO
OH
CH2
CH
H2C
HO
OH
O
C
R
CH
H2C
глицерин (глицерол)
O
OH
1-ацилглицерол
O
O
R2
C
CH2
O
O
C
CH
H2C
O
R1
O
R2
OH
1,2-диацилглицерол
C
CH2
O
O
CH
H2C
C
R1
O
O
триацилглицерол
C
R3

8. Глицерофосфолипиды

Фосфолипиды: глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды
O
O
R2
CH2
C
O
O
CH
H 2C
C
O
R1
O
O
P
O
R2
CH2
C
O
OH
CH
H2C
OH
O
C
O
O
P
OH
фосфатидная кислота
фосфоглицерид
(фосфатидил)
O
O
R2
C
CH2
O
O
CH
H2C
C
R1
O
O
P
OH
O
O
фосфатидилхолин
(лецитин)
CH2CH2N(CH3)3
R1
O
R3

9.

В результате щелочного гидролиза жиров
(омыления) образуются глицерол и соли
жирных кислот – мыла.
Липиды, в состав которых входят жирные
кислоты относятся к омыляемым.
Липиды, не содержащие жирных кислот
относятся к неомыляемым (стеролы, терпены).
При омылении КОН образуются жидкие
мыла RCOOK,
при омылении NaOH – твердые мыла RCOONa.

10.

На основании физико-химических свойств липиды
подразделяют на 2 класса :
*нейтральные: ди- и триацилглицеролы, воски,
каротиноиды и стероиды.
Хорошо растворимы в неполярных растворителях,
таких, как н-алканы и бензол.
*амфифильные: фосфолипиды, гликолипиды, жирные
кислоты и их соли, моноацилглицеролы.
Малорастворимы в неполярных растворителях (налканах, бензоле, тетрахлорметане). При небольших
концентрациях они формируют мицеллы и бислойные
структуры.