Белки. Состав белков

1.

Проект выполнила:
ученица 11класса
Яшина Анастасия

2.

Цели проекта
Состав белков
Что такое белки?
Полноценные и
неполноценные
белки
Функции белка
Аминокислоты
Содержание
Содержание белка в
продуктах
Недостаток и
переизбыток
белка
Суточная потребность
белка
Роль и значение белка
Вопросы

3.

Объяснить ,что представляют собой
белки
Выяснить функции белков
Рассмотреть классификацию белков
Узнать в каких продуктах содержатся
белки
Обобщить роль и значение белков

4.

• Белки, или протеины
(от греч. «протос» —
«первый»), — это
природные
органические
высокомолекулярные
соединения, которые
обеспечивают все
жизненные процессы
любого организма.

5.

Химические
вещества,
входящие в
состав белка:
• Молекулы белков –
цепи, построенные
из аминокислот
C
N
H2
S
O2

6.

• Выделяют четыре
уровня структуры
белка:
Первичная
структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная
структура

7.

Классификация белков
• По общему типу строения белки можно
разбить на три группы:
• Фибрилярные
• Глобулярные
• Мембранные

8.

Фибрилярные белки
• 1. Фибриллярные белки — нерастворимы в воде,
образуют полимеры, их структура обычно
высокорегулярна и поддерживается, в основном,
взаимодействиями между разными цепями. Белки,
имеющие вытянутую нитевидную структуру.
Полипептидные цепи многих фибриллярных белков
расположены параллельно друг другу вдоль одной оси и
образуют длинные волокна (фибриллы) или слои.
• Большинство фибриллярных белков не растворяются в
воде. К фибриллярным белкам относят например, αкератины (на их долю приходится почти весь сухой вес
волос, белки шерсти, рогов, копыт, ногтей, чешуи, перьев),
коллаген — белок сухожилий и хрящей, фиброин — белок
шёлка).

9.

Глобулярные белки
• Глобулярные белки — водорастворимы,
общая форма молекулы более или менее
сферическая. Среди глобулярных и
фибриллярных белков выделяют
подгруппы. К глобулярным белкам
относятся ферменты, иммуноглобулины,
некоторые гормоны белковой природы
(например, инсулин) а также другие белки,
выполняющие транспортные,
регуляторные и вспомогательные функции.

10.

Мембранные белки
Мембранные белки — имеют пересекающие
клеточную мембрану домены, но части их
выступают из мембраны в межклеточное
окружение и цитоплазму клетки. Мембранные
белки выполняют функцию рецепторов, то есть
осуществляют передачу сигналов, а также
обеспечивают трансмембранный транспорт
различных веществ. Белки-транспортеры
специфичны, каждый из них пропускает через
мембрану только определённые молекулы или
определённый тип сигнала.

11.

Транспортная
Структурная
Защитная
Питательная
Гормональная
Функции
белка
Каталитическая
Сократительная

12.

• Заключается в
связывании и
доставке
(транспорте)
различных веществ
от одного органа к
другому.
• Белок крови
гемоглобин
осуществляет
перенос кислорода
к органам и тканям.

13.

Защитная функция
реализуется белкамиантителами, которые
вырабатываются иммунной
системой организма при
попадании в него
чужеродных веществ,
называемых антигенами
(бактерий, вирусов и др.).
Защитная функция
реализуется в способности
белков кровиобразовывать
сгусток (сворачиваться). Это
защищает организм от
потери крови при
ранениях.

14.

• Сокращение мышц
осуществляется с
участием
миофибриляных белков
актина и миозина.

15.

• Белки составляют
основу строения
клетки
• Белки
соединительной
ткани, креатин,
коллаген, эластин
ретикулин образуют
покровы тела (кожи,
волосы, ногти),
сосуды.

16.

• Все до сих пор открытые
биологические
катализаторы – ферменты
являются белками. Эта
функция белков является
уникальной, не
свойственной другим
полимерным молекулам.
Заключается в увеличении
скорости различных
реакций обмена веществ и
энергии в организме.

17.

• Для регулирования
обмена веществ
организмом
используются
различные методы, но
одну из главных
ролей в этом
процессе играют
гормоны. Множество
гормонов
представлены
белками или
полипептидами.

18.

• Питательная
функция
реализуется
белками,
ответственными
за питание
плода. Белки
грудного
молока (казеин),
также
выполняет эту
функцию.

19.

• Белки состоят из
аминокислот.
• Всего
аминокислот
более 100
видов. Белки
строятся только
из 20
аминокислот.

20.

• Аминокислоты,
которые организмы
не синтезирует,
называются
незаменимыми.
Всего их восемь:
лизин, метионин,
триптофан, лейцин,
изолейцин, валин,
треонин и
фенилаланин.

21.

• Неполноценные
белки содержат не все
незаменимые
аминокислоты
• Полноценные белки –
это те, в состав
которых входят все
незаменимые
аминокислоты.

22.

• Переизбыток белка в
организме оказывает
негативное влияние на
организм, впрочем, как
и его недостаток. Из-за
этого страдают почки и
печень. Переизбыток
белка в продуктах
питания приводит к
ожирению, так как
лишнее количества
белка после
некоторого ряда
превращений
используется для
синтеза жиров.

23.

24.

• Суточная норма потребления
белка составляет 0.75-0.80
грамм на килограмм веса для
взрослого (около 56 грамм в
сутки для среднего мужчины и
45 грамм для женщины)
• Детям требуется больше
белка - до 1.9 грамм на
килограмм веса в сутки.

25.

• Белки - обязательная составная часть всех
живых клеток, играют исключительно важную
роль в живой природе, являются главным,
наиболее ценным и незаменимым
компонентом питания. Белки являются
основой структурных элементов и тканей,
поддерживают обмен веществ и энергии,
участвуют в процессах роста и размножения,
обеспечивают механизмы движений, развитие
иммунных реакций, необходимы для
функционирования всех органов и систем
организма.

26.

1. Что такое белки?
2.Сколько выделяют уровней
структурной организации белка?
3.Назовите функции белка.
4. Из чего состоят белки?
5. Что такое незаменимые
аминокислоты?
6. Сколько существует
незаменимых аминокислот?
7. Что такое полноценные белки?
8. Какие белки называются
неполноценными?
9. Какие продукты содержат
белок?
10. К чему приводит переизбыток
белка в организме?