Жиры жидкие и твердые

1.

Жиры - сложные эфиры трёхатомного
спирта - глицерина и высших
карбоновых кислот. Все жиры
животного происхождения - твёрдые
вещества. Исключение лишь составляет
рыбий жир.
Жиры растительного происхрождения жидкие вещества, исколючение
составляет твёрдое кокосовое масло.
Между растительными и животными
жирами имеется существенное
различие. Так, в состав жидкого жира
входят непредельные кислоты, а в
состав твёрдого жира - предельные.
Например, жидкий жир - содержит
олеиновую кислоту C17H33COOH или
линолевую кислоту C17H31COOH.
Твёрдый жир содержит, например,
пальмитиновую кислоту C15H31COOH или
стеариновую кислоту C17H35COOH.

2.

Гидролиз жиров протекает
при наличии в них воды. При
обычной температуре
скорость гидролиза
ничтожна, так как в жире
растворено мало воды.
Ускоряется гидролиз жира
под действием
катализаторов, фермента
липазы, щелочей, кислот.
Усиливается гидролиз жира
при повышении
температуры, давления.
Конечными продуктами
гидролиза жира являются
глицерин и жирные
кислоты. Промежуточными
продуктами гидролиза
жиров являются ди и
моноглицериды.

3.

Как любые сложные эфиры, жиры способны
омыляться. Этот процесс важетн как с
биологической, так и с технической точки
зрения. В живой природе омыление жиров
связано с жизненными процессами
жирового обмена и проходит под влиянием
ферментов.
щелочной метод омыления заключается в
следующем: жиры нагревают с растворами
щелочей. Свободные кислоты при этом не
выделяются, а образуются их соли - мыла.
Из-за большого загрязнения щелочами и
мылами глицерин при щелочном омылении
не выделяют.

4.

Мылом как моющим средством люди пользуются давно. Уже в XIII в. в России
были мыловарни. Домохозяйки во многих странах, а в США вплоть до 20-х гг.
ХХ в. варили жир, смешав его со щелоком (выпаривали водную вытяжку из
золы и получали щелок), т. е. подвергали жир щелочному гидролизу. В
России в это время мыловарение было прибыльной мануфактурой.
Главным центром мыловарения был город Шуя, на его гербе даже
изображен кусок мыла. В Москве сумел стать признанным "королем
парфюмерии", выпустив дешевое, копеечное мыло для всех слоев
населения Брокар. Он старался придать недорогой продукции
привлекательный вид. Например, его мыло "огурец" так походило на
настоящий овощ, что покупалось даже из одного любопытства. Для
производства мыла применяют технический жир (ворвань), его получают из
отходов пищевого сырья и из подкожного сала морских животных.

5.

Как у всех солей, у мыла полярные молекулы, но
за счет своей сложной органики они очень
длинные. Как все соли, в водном растворе
молекула мыла дает положительный ион того же
натрия или калия. У нее есть также отрицательный
ион: за счет большой длины молекулы один его
конец, где находится заряд, является
гидрофильным, а другой конец – нейтральным и,
соответственно, гидрофобным. Один конец
молекулы действует независимо от другого,
первый в воде, второй – в масле. Такое строение,
называемое дифильным, позволяет мылу быть в
буквальном смысле связующим звеном между
несовместимыми субстанциями – водой и жиром.

6.

Существуют 2 вида
мыла: жидкое и твердое.
Открытая поверхность
твердого мыла
подвержена
постоянному
воздействию бактерий, и
существует риск их
колонизации. Жидкое
мыло всегда остается в
ёмкости и воздействию
бактерий не
подвергается. Отличие
твердого мыла от
жидкого кроется в его
получении. Если про
получении берут
натриевую щелочь получается твердое, а
если калиевую – жидкое.

7.

Хозяйственное мыло применяется в
медицине: для лечения от насморка, а
также при ожогах и грибковых
заболеваниях. Его также использовали как
«хирургические перчатки». Мыло также
обладает косметичесим эффектом: им
советуют умываться и мыть голову. Однако
в основном мыло применяется при стирке
и очистке. Оно обладает отбеливающим
свойством

8.

Очищающее действие мыла – сложный процесс.
Молекула высшей карбоновой кислоты имеет
полярную ионную часть и неполярный углеводородный
радикал. Полярная часть молекулы растворима в воде,
а неполярная – в жирах и других малополярных
веществах. В обычных условиях частица жира или
масла слипаются между собой, образуя в водной
среде отдельную фазу. В присутствии мыла картина
резко меняется. Неполярные концы молекулы мыла
погружаются в капли масла, а полярные карбонатионы остаются в водном растворе. В результате
отталкивания одноименных зарядов на поверхности
мыла оно разбивается на мельчайшие частицы. В
результате образуется эмульсия масла в воде. В
жесткой воде мыло теряет свою моющую способность.
Эти происходит в результате того, что кальциевые и
магниевые соли нерастворимы в воде.

9.

Другое название синтетических моющих
средств – стиральные порошки. По товарной
форме синтетические моющие средства
разделяют на сыпучие (порошкообразные,
хлопьевидные), пастообразные, жидкие и
кусковые; по назначению - на бытовые и
технического назначения. Синтетические
моющие средства обычно включают
мицеллообразующие поверхностно-активные
вещества (ПАВ), обладающие моющим,
смачивающим и антистатическим действием,
различные электролиты, комплексоны,
добавки, обеспечивающие
антиресорбционное действие.
Способ действия у синтетических моющих
средств точно такой же, как и у мыла, однако
они имеют значительные преимущества: вопервых, их растворы имеют нейтральную
среду, во-вторых, смс сохраняют свое
действие в жесткой и даже морской воде, т. к.
их кальциевые и магниевые соли растворимы.