Натуральные ароматизаторы

1. Натуральные ароматизаторы

2. Натуральные ароматизаторы - вещества растительного происхождения, обладающие сильным ароматом за счёт высокого содержания в них

Натуральные ароматизаторы вещества растительного происхождения,
обладающие сильным ароматом за счёт
высокого содержания в них эфирных
масел.
Наиболее часто в кондитерских и
хлебобулочных изделиях используются :
Корица
Цедра
Ваниль

3. КОРИЦА

Корица — высушенный
внутренний слой коры
дерева Cinnamomum,
которое растёт в Китае,
на Цейлоне и
Малабарском
побережье Индии.
Лучшим видом корицы
традиционно считается
цейлонская корица (из
коры дерева
Cinnamomum
zeylanicum) — с
нежным сладковатым,
чуть жгучим вяжущим
вкусом.

4.

Со срезанных отростков
коричного дерева старательно
снимают верхнюю кору, счищают
ее поверхностную часть. Режут
на полоски длиной 30 см,
шириной
1—2 см.
Внутреннюю кору сушат в тени
до тех пор, пока она не примет
тёмно-коричневый цвет и не
свернётся в трубочку.
Свернувшиеся трубочки
толщиной до 1 мм складывают
одна в другую по 8—10 штук.
Края коры завёртываются
внутрь. Хорошо подготовленная
пряность очень хрупкая и
нежная, с тонким ароматом.
Хранят её в герметичной таре без
доступа света.

5. ЦЕДРА

Внешний
пигментированный
тонкий слой
кожуры
цитрусовых, а
также высушенная
корка цитрусовых,
измельчённая и
применяемая, как
пряность.

6.

Цедра носит
наименование плода,
с которого её снимают :
лимонная, апельсиновая,
померанцевая,
грейпфрутовая.
Применяется в
основном в
кондитерских изделиях
и сладких блюдах.

7. ВАНИЛЬ

Ваниль – это
темно-коричневые
стручки,
скрученные в
палочки длиной
10-20 сантиметров,
эластичные и
маслянистые на
ощупь.

8.

Стручки эти –
плоды многолетней
лианы из семейства
орхидных. Родина
ванили –
Центральная
Америка, но в
настоящее время её
выращивают в
тропической зоне по
всему миру, от
Южной Америки и
Африки до Цейлона
и Таити.

9.

Свежесобранные плоды не
пахнут, но после обработки
горячей водой или паром на
поверхности стручков
выделяется легкий налёт
игольчатых кристалликов
белого цвета. Это ванилин,
содержание которого в ванили
не превышает 3 процентов.
Его запах и обуславливает
запах ванили.
А белый порошок в пакетике –
это либо дешёвый
синтетический ванилин, либо
его смесь с сахарной пудрой,
так называемый ванильный
сахар.

10. Спасибо за внимание