Алиментарные заболевания. Пищевые отравления различной этиологии и их профилактика (лекция № 9)

1.

Преподаватель: Устинова О.В.

2.

Алиментарные
заболевания
–
заболевания, которые возникают в
результате
нерационального,
несбалансированного,
недостаточного
питания.

3.

Железа
– железодефицитные состояния,
включая анемию;
Йода
– эндемический зоб, включая
кретинизм – слабоумие, задержка роста;
Фтора – гипофтороз, включая кариес зубов;
Цинка – гипоцинкоз, включая болезнь
Прасада (тяжелая анемия, карликовость,
нарушение полового развития);
Селена – гипоселеноз, включая болезнь
Кешана (кардиомиопатия).

4.

Недостаточность
незаменимых
(эсенциальных)
полиненасыщенных
жирных кислот (ПНЖК) в рационе
питания.
детей –
задержка роста и нервнопсихического развития, изменения кожи
(экземы).
беременных – замедлению роста плода,
нарушение миелинизации проводящих
путей
головного
мозга
ребёнка,
формирования сетчатки глаза (жиры –
источники жирорастворимых витаминов).

5.

Квашиоркор
(ребенок,
отнятый от груди) —
тяжелое
нарушение
питания прежде всего
из-за дефицита белка в
рационе,
сопровождаемое
алиментарными
отеками и нарушениями
пигментации кожи и
волос.

6.

Пеллагра(дефицит витамина PP и белков)
Хейлит при дефиците витамина В2

7.

Алиментарный
маразм — тяжелое
нарушение питания,
сопровождающееся
разрушением
личности
человека,
прежде всего психики.

8.

Маразматический
квашиоркор
—
тяжелая
белковоэнергетическая
недостаточность
—
сильная потеря массы
тела,
сопровождающаяся
голодными отеками и
разрушением
личности человека.

9.

Анорексия
-
преднамеренное
снижение
веса,
вызываемое и/или
поддерживаемое
самим пациентом,
в целях похудения
или
для
профилактики
набора
лишнего
веса.

10.

витамина А —
куриная слепота
(гемералопия),
ксерофтальмия,
кератомаляция

11.

тиамина
(В1)—
бери-бери,
энцефалопатия
Вернике

12.

никотиновой
кислоты (РР) —
пеллагра

13.

кальциферола
(Д) — рахит
активный,
остеомаляция
детская,
юношеская;

14.

токоферола (Е) —
нарушение
репродуктивной
функции

15.

аскорбиновой
кислоты (С) —
цинга.

16.

кальция — рахит,
остеомаляция;
селена —
Кешанская
болезнь

17.

железа
—
железодефиц
итная анемия,
нарушение
его
всасывания и
кровопотери;

18.

йода —
эндемический зоб,
гипотиреоз.

19.

Пищевые отравления – острые, редко хронические заболевания,
возникающие в результате употребления пищи, массивно
обсемененной микроорганизмами определенного вида или
содержащие токсичные для организма вещества микробной или
немикробной природы.

20.

Внезапное острое начало с коротким инкубационным периодом.
Каждый случай пищевого отравления связан с употреблением
какого-то одного вида пищевого продукта.
Вне зависимости от этиологии пищевые отравления не
передаются от больного человека к здоровому.

21.

Боль в области живота
Тошнота
Рвота
Диарея
Головная боль и
головокружение
Резкая слабость
Потеря сознания (в
тяжелых случаях)

22.

Пищевые отравления по этиологическому признаку
подразделяют на три группы:
1.
Отравления микробной природы
Пищевые токсикоинфекции
Пищевые интоксикации (ботулизм)
Пищевые микотоксикозы
2.
Отравления немикробной природы
Отравления пестицидами
Отравления грибами
Отравления химическими веществами
3.
Отравления невыясненной этиологии

23.

предупреждению
загрязнения пищевых
продуктов патогенными
микроорганизмами
созданию условий,
ограничивающих
жизнедеятельность
возбудителей пищевых
отравлений
обеспечению условий,
губительно
действующих на
возбудителя пищевых
заболеваний.

24.

Практика показала, что строгое выполнение комплекса
ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических
мероприятий на всех этапах обработки пищевых
продуктов — с момента их получения до реализации —
обеспечивает защиту пищевых продуктов от
загрязнения патогенными микроорганизмами

25.

1. Токсикоинфекции - острые кишечные заболевания,
возникающие при употреблении в пищу продуктов,
обильно
обсеменённых
некоторыми
условнопатогенными бактериями и их эндотоксинами.
Причинный фактор заболевания – бактерии E.Coli,
бактерии рода Proteus, Энтерококки, спороносные
анаэробы, патогенные галифы

26.

2. Токсикозы - это острые кишечные
заболевания, вызываемое употреблением
в пищу продуктов, в которых накопились
бактериальные токсины (экзотоксины),
самого возбудителя может не быть.
Бактериотоксикозы – энтеротоксигенные
стафилококки
Микотоксикозы – грибы различных родов

27.

1.
Отравления ядовитыми по своей природе
продуктами
Растительное происхождение – ядовитые
грибы, дикорастущие культурные растения,
сорные растения злаковых культур с
ядовитыми семенами
Животное происхождение – икра и молоки
некоторых рыб, некоторые железы внутренне
секреции убойных животных

28.

29.

2.
Отравления продуктами, ядовитых при
определенных условиях
Животного происхождения – проросший
картофель (содержит соланин), горькие ядра
косточковых плодов (содержат амигдалин),
орешки некоторые – бука, рецинии.
Растительного происхождения – печень,
икра, молоки некоторых рыб (налим, щука),
пчелиный мед при сборе нектара ядовитых
растений

30.

31.

3.
Отравления примесями химических веществ
Пестициды, соли тяжелых металлов, пищевые
добавки в больших количествах; соединения,
мигрирующие в продукт из оборудования,
упаковочных материалов

32.

Отравления неустановленной
этиологии
алиментарная пароксизмально –
токсическая миоглобинурия – озерная
рыба некоторых райнов мира в
отдельные годы
4.

33.

совокупность мероприятий, направленных на
выявлении этиологии заболевания и факторов,
способствующих его возникновению, с целью
осуществления лечения и предупреждения
подобных заболеваний.

34.

В расследовании могут принимать участие
– санитарный врач по гигиене питания,
главный врач СЭС, врачи лечебного
профиля.

35.

36.

1.
2.
3.
Изъятие из употребления остатков
подозрительной пищи и взятие пробы для
анализа в количестве 200-300 г.
Сбор рвотных и каловых масс заболевших,
взятие крови из вены для посева на
гемокультуру.
Направление изъятой пищи, собранных
выделений на исследование в лабораторию.

37.

4.
5.
До выяснения всех обстоятельств
необходимо запретить реализацию
подозрительных продуктов
Немедленно известить о пищевом
отравлении местную СЭС.